我認(rèn)為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計。這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑，這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑，釀造黃酒，對水質(zhì)有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有山泉水，采用自來水同樣可以釀造出好的黃酒。
1、什么水釀酒好？
酒釀造用水中所含的各種成分均與有益微生物的生長，酶的形成和作用，水的好壞與酒的質(zhì)量密切相關(guān)，水質(zhì)不良會造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍；影響產(chǎn)香物質(zhì)的形成，還會造成成品酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象，所以酒廠用水需要用純凈水設(shè)備。不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要用水，包括釀造用水、原料、半成品、成品直接接觸的水，也包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水，
2、水資源對釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請！圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對比釀酒。我認(rèn)為水資源對釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計，我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的。圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對比釀造黃酒，
我用自來水與山泉水對比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒有任何一個酒友能夠區(qū)別開來。有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流，我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)，圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。
圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造，我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場導(dǎo)江分場的山泉水的，導(dǎo)江分場的山泉水是從很遠(yuǎn)的大山引流來的，每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質(zhì)有什么變化，
圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒。我認(rèn)為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了，從宏觀意義上來說，這一點跟水對任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動中的意義主要是代謝作用，比如說我們?nèi)祟?，動物，植物，所有吸收進(jìn)去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉。
不管你是喝幾十元一桶的廣西長壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼，圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒，水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。
酒完全是由糧食及酒曲變來的，也就是由糧食里面的淀粉變來的，沒有任何一滴水變成了酒，我們在釀酒過程中所有加進(jìn)去的水在此過程中只是完成了讓微生物代謝的使命，最終99.9%以上都隨酒糟拋棄了或在蒸餾過程中揮發(fā)了。圖片說明：這是本文作者用自來水釀造的純糧白酒，絕對不含任何食品添加劑，很多酒友，甚至資深酒友，乃至專家學(xué)者普遍認(rèn)為，茅臺，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等優(yōu)質(zhì)名酒的酒精度都是50多度，意味著乙醇占比50%多一點，還有3%左右的呈香呈味物質(zhì)，剩下40%多的都是水分。
他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過程中所用到的水里面的一部分，這是幾百年來甚至上千年來人們關(guān)于水在釀酒過程中的地位與作用的認(rèn)知誤區(qū)。曾經(jīng)有人問過我，他說白酒里面這40%多水分，不是水變來的，你說說怎么來的？幾年前我還真的回答不了他的這個問題，經(jīng)過多年的思考，分析，我終于在去年找到了正確的答案：白酒里面這40%多的水分，同樣不是我們所加進(jìn)去的水變來的，而是由糧食變來的。