白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵。如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池，如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應(yīng)該設(shè)計(jì)規(guī)劃一個(gè)千年輪醅地下發(fā)酵池，這個(gè)要看你做什么工藝香型的純糧白酒了。
1、怎樣做白酒發(fā)酵池的防漏？
如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池。白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵，未蓋新釀造車(chē)間前，建造地下發(fā)酵池，首先挖出場(chǎng)地內(nèi)的土，然后整體預(yù)制，為防止?jié)B漏或地下水入侵，可在預(yù)制層的下方鋪設(shè)較厚一點(diǎn)的塑料布。預(yù)制時(shí)，一定預(yù)留出通往每個(gè)發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池，
2、釀酒發(fā)酵池1個(gè)立方能發(fā)酵多少干糧食，發(fā)酵池和陶缸發(fā)酵那個(gè)好？
感謝題主邀請(qǐng)！釀酒發(fā)酵池，一般每個(gè)立方可以放假500斤左右干糧的酒醅。不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間，發(fā)酵池與陶缸發(fā)酵，哪個(gè)更好？這個(gè)要看你做什么工藝香型的純糧白酒了。醬香，濃香型純糧白酒，當(dāng)然是窖池好，清香，米香型純糧白酒，當(dāng)然是陶缸好。如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應(yīng)該設(shè)計(jì)規(guī)劃一個(gè)千年輪醅地下發(fā)酵池，
這是一個(gè)一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長(zhǎng)條形的發(fā)酵池。在釀酒過(guò)程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進(jìn)入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進(jìn)料，低那頭出料蒸酒，低那頭進(jìn)靠著蒸鍋，好吧，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注本頭條號(hào)，或者本頭條私信聯(lián)系本人。