鹵豬頭肉盡量用中火，保持鹵水中度沸騰狀態(tài)，這樣能加快豬頭肉的出油速度。首先，我們要明白鹵豬頭肉油膩的原因，很多朋友和我交流的時候，都會說在鹵豬頭肉時是用小火燜一個多小時甚至兩個小時，鹵豬頭肉制作簡單，肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，可以說是色香味俱全，味道一點也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦。
1、鹵豬頭肉放什么香精最好？
鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。為什么不讓你用香精？我不想從健康方面談，因為既然國家允許添加，那我們就不需要過多的擔心，我們從味道來談，香精香膏之類的食品添加劑用了之后確實是有效果，它確實香味比較濃郁，但是他也有一個嚴重的缺點，就是不耐吃。
如果你用了之后，你剛開始吃的挺香的，但是你連續(xù)吃下去就會覺得你也甚至惡心，因為它出來的味道并不自然，如果你從事這個行業(yè)久了，你就明白了，任何添加劑類香精香膏都無法跟天然香辛料料，自然散發(fā)出來的香味相比。我們再從成本來談這個話題，實際上天然香薰料現(xiàn)在也是質量越來越差，不如前兩年好，但是食品添加劑假貨更是多，
一般大品牌生產的香精香膏價格都是比較昂貴的，通常1千克要達到七八十塊錢甚至一百多塊錢，一般天然香辛料通貨的價格也就在20塊錢左右一斤。當你使用起來，你就會發(fā)現(xiàn)還是天然香辛料成本低一點，無論你是自己使用還是商業(yè)化制作使用，現(xiàn)在人們其實越來越排斥添加劑。如果你鹵肉的話加了一大堆添加劑，你自己喜歡吃嗎？如果你是商業(yè)化運作的話，你讓別人知道了你用添加劑別人還會買嗎？還有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，
2、鹵豬肉用什么調料好？
你好，我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天根據我的經驗來回答一下你的問題，希望對你有用。鹵肉，尤其是鹵豬頭肉是大家都喜歡吃的一道鹵菜，而且鹵豬肉做法簡單，很多人也喜歡在家自己鹵制，御廚做鹵菜近30年了，在頭條分享鹵菜經驗和方法也有半年了，最近有幾個朋友都留言問我鹵出來的豬頭肉總是很膩，該怎么辦?因為快過年了，店里特別忙，所以這段時間分享的文章也比較少，今天抽點時間來聊聊朋友們提出的問題——怎么鹵豬頭肉菜不膩，有哪些香料能起到解膩的作用。
首先，我們要明白鹵豬頭肉油膩的原因，鹵豬頭肉油膩，主要是因為肉里的油脂含量過高，其次是鹵水里缺乏一些去腥解膩的香料，再就是鹵肉時的火候沒有把握好?，F(xiàn)在有一種號稱“脫脂鹵肉”的技術，在我看來，這只不過是一個噱頭罷了，故弄玄虛而已，說到脫脂，火候的掌控就完全可以做到。如果真有什么“脫脂技術”或者“脫脂設備”，那個人覺得還是不用的好，鹵肉嘛，如果完全沒有油脂，那就不好吃了，也失去了肉的香味，
言歸正傳，豬頭肉肥肉的比例基本占據了一半，所以油脂的含量也較高，要想鹵出的豬頭肉不膩，首先還是要讓豬頭肉盡量的多出油，第二，豬頭肉不能鹵得太軟爛，第三，適當的加一些有解膩功效的香料。想讓豬頭肉盡量多的出油，我們可以在火候上來解決，鹵豬頭肉盡量用中火，保持鹵水中度沸騰狀態(tài)，這樣能加快豬頭肉的出油速度。平時我們鹵瘦肉類的鹵菜時，火大了或覺得鹵出的肉很干，這是因為火大了加快了瘦肉的脫水速度，所以鹵出的瘦肉才會很干，同樣，鹵肥肉時，火大了也會脫水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是豬頭肉出油的最好辦法，油出得多，自然減少了油膩的程度，
豬頭肉鹵得太軟爛，吃起來同樣會感到油膩，如果是熱吃，甚至嚼在嘴里還會冒油。很多朋友和我交流的時候，都會說在鹵豬頭肉時是用小火燜一個多小時甚至兩個小時，首先，小火不利于豬頭肉出油，第二，小火燜煮的時間長了，豬頭肉沒有嚼勁，吃在嘴里軟綿綿的，讓人感覺發(fā)膩，發(fā)粘，當然就沒有美味可言了，現(xiàn)在市面上出售的大多數生豬頭肉，正常情況下，用中火鹵制1個小時出鍋正好，肥而不膩，有嚼勁，不硬不軟。