白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、面發(fā)不起來怎么補救？
有時候是新手沒經(jīng)驗，有時候是“老手”疏忽了。發(fā)面會出現(xiàn)發(fā)不起來的問題，其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現(xiàn)了問題，就要不失時機的去補救，發(fā)起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種，它都是采用真空包裝，是酵母處于休眠狀態(tài)。行業(yè)內部有個不成文的規(guī)定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月，
如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環(huán)節(jié)滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養(yǎng)的東西，過期就會沒有或減少了活性，也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發(fā)不起來，②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類，做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯。
不過，注意的是酵母用量跟季節(jié)氣溫也有關系，夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發(fā)不起來，③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”，酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發(fā)面，要達到這個溫度的要求，發(fā)面就會正常，但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。
若發(fā)面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發(fā)起來的，④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合后攪拌均勻，再靜置8——10分鐘后，酵母酶素才會被激活，產(chǎn)生活性而發(fā)面。否則，面團不容易發(fā)酵，面發(fā)不起來的補救措施①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發(fā)，
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發(fā)酵，④加無鋁泡打粉，泡打粉是快速發(fā)酵物，一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發(fā)面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發(fā)酵，⑤加入小蘇打，小蘇打是泡打粉的主要成分，將約2克的小蘇打加入未發(fā)好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發(fā)酵。