這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒。常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒，一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會有比較重的苦澀味。
1、為什么喝酒會覺得苦？
感謝邀請。平時喝白酒、洋酒都會覺得苦，一入口就覺得好苦，那么這是為什么呢？具體如下：常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個苦是瞬時性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒有苦味的酒才是酒精勾兌酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假，
然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會導致酒味發(fā)苦，這個苦味會比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會影響白酒食品安全。純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑，小心太甜的酒現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認為苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兌酒就采用加入添加劑的方式來遮蓋酒中的苦味，比如加入除苦劑，但除苦劑是國家明令禁止使用的添加劑，長期攝入會對人體健康造成一定的損害，所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心，因為你喝的很可能是使用了大量添加劑的酒精勾兌酒，總的來說，純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常豐富且和諧的。
2、純糧食酒為什么有苦澀味？
我是一個純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗大概說一說，首先我們應該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點苦澀味非常好，喝酒其實就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個道理。
但是當然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的，這個時候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導致苦澀味那么重了，主要有幾個方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會有比較重的苦澀味，這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用。
一個是有可能是下曲的量沒有掌握好，導致酒的苦澀味比較重，這是釀酒工藝掌握的問題，很多新開始釀酒的會出現(xiàn)這個問題。說到釀酒的工藝，還有一個可能就是在高溫蒸餾的時候，對火候的控制不到位，也會出現(xiàn)酒味苦澀的問題，再一個就是釀造酒的水源問題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量。有些自來水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀，
3、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒。80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性，在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣。這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進，而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒。
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生，而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中。眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個葡萄酒是純正的葡萄酒。