清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和?？辔毒浦械目辔?，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的，甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過(guò)個(gè)三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時(shí)，千萬(wàn)不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛(ài)酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝謝邀請(qǐng)回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無(wú)霉粒無(wú)鼠糞尿干凈無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說(shuō)什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說(shuō)明使用因?yàn)榫魄哦嗔藷鰜?lái)的酒就會(huì)苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開(kāi)水消毒既經(jīng)濟(jì)又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時(shí)做好掐頭去尾這樣蒸餾出來(lái)酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒(méi)有太大苦澀味可以用一個(gè)蘋果最好是青蘋果切成四半放到酒里面24小時(shí)后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對(duì)你有幫助，
3、為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味？
謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會(huì)。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)，01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇