白酒的選擇，應(yīng)選擇50°以上的高度白酒；2、水果應(yīng)選擇沒有破損、沒有腐爛的完整水果，洗干凈后，把表面的水分晾干；3、白酒一定要沒過水果的表面。但泡酒后的水果有的也可以吃，比如楊梅，還帶有水果原來的味道和濃濃的酒味，吃這種水果既吃了水果，又等于喝了酒。
1、自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃，有時候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長在海拔二千多米的高山上，）老外經(jīng)常會在夏天的時候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時間，每天早餐時牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個飲料：圖1??是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮，我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國的國酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會有水果的風(fēng)味圖3??，原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒，國外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。
2、時令新鮮的水果泡酒后有保質(zhì)期嗎？
時令新鮮的水果泡酒后有保質(zhì)期嗎？這個問題有歧義，有兩種理解，1、是指時令新鮮的水果泡酒后水果有沒有保質(zhì)期？2、是指時令新鮮的水果泡酒后酒有沒有保質(zhì)期？那我就從兩個方面來說:我先說說用時令新鮮的水果泡酒應(yīng)注意的問題用新鮮水果泡酒一般情況下是，新鮮水果很多，一時吃不了，就用來泡酒，把水果的營養(yǎng)價值泡在酒里面，慢慢喝，
那么泡酒時應(yīng)注意什么呢？1、白酒的選擇，應(yīng)選擇50°以上的高度白酒；2、水果應(yīng)選擇沒有破損、沒有腐爛的完整水果，洗干凈后，把表面的水分晾干；3、白酒一定要沒過水果的表面。第一、泡酒后的水果有沒有保質(zhì)期？恐怕有些人會罵我，你談這個問題是多此一舉，大部分情況下，新鮮水果泡酒，泡一兩個月以后，水果就會過濾出來，泡酒后的水果是當(dāng)作廢渣倒掉的，根本就沒人談泡酒后的水果的保質(zhì)期問題，
是的！這話沒錯。但泡酒后的水果有的也可以吃，比如楊梅，還帶有水果原來的味道和濃濃的酒味，吃這種水果既吃了水果，又等于喝了酒，這種水果肯定有保質(zhì)期的，一般是從酒壇里撈出多少就吃掉，要吃時再撈，在酒壇里不會壞，撈出來沒有吃掉放一兩天就會壞。第二、泡新鮮水果后的酒有沒有保質(zhì)期？用50°以上的白酒泡新鮮水果，
泡一兩個月，把水果過濾出去后，實質(zhì)上就等于這個酒降度了。但再怎么降，這個度數(shù)也保持有30-40多度，現(xiàn)在的低度酒一般都不標(biāo)保質(zhì)期的，不標(biāo)保質(zhì)期，也就是沒有保質(zhì)期。沒有保質(zhì)期不等于酒永遠(yuǎn)不會變，度數(shù)低的酒放久了，如果酒精跑了酒會變淡，但還可以喝，只是酒味少了。酒精是有消毒作用的，在白酒里面，腐敗的細(xì)菌是不可能產(chǎn)生的，
3、那么多的水果，除了葡萄還有什么水果適合釀酒？
