在2014年貴州醬香白酒相關企業(yè)和單位歷時2年多發(fā)布了全國首個《醬香白酒技術標準體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標準是這樣描述的。簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的，“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些。
1、您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的。所以說你只以糧食酒為標準，賣酒的一定坑死你不用承擔任何責任，簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個最基本點，也不是簡單一個純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費者忽悠的不行不行的。比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標，
感覺是不是很牛呢。但是濃香國標里沒有規(guī)定用什么曲，還有半固態(tài)發(fā)酵，沒有規(guī)定發(fā)酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了。人家五糧液有自己的國標：GB/T22211-2008地理標志產品五糧液酒，才不稀罕用濃香酒國標。人家是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲，大曲。中國白酒的精髓就是：大曲，我的文章中有講過，這里酒復制過來一些：傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型只用大曲釀酒，但是大曲生產成本高，時間長，不能一次制作長期使用。
而且大曲的糖化力和發(fā)酵力均較低，就是發(fā)酵出酒率低，但大曲中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系。在制曲和釀酒過程中，這些微生物的生長與繁殖，形成了種類繁多的代謝產物，進而賦予各種大曲酒獨特的風格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在。所以呢，我們在買一款酒的時候，不要只看糧食、看國標、看固態(tài)，還要看看是不是大曲酒等綜合區(qū)判斷，
什么叫年份酒國標沒有年份酒的標準。年份酒在白酒里指陳年多久，而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說的年份，不是年份，而是年歲，“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時也是說：15年的年份，30年的年份，然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。
在2014年貴州醬香白酒相關企業(yè)和單位歷時2年多發(fā)布了全國首個《醬香白酒技術標準體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標準是這樣描述的：“勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低于產品標示的年份，且主基酒比例不低于50%”，也就是說，一個標示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高于50%，且其窖藏的陳釀時間不低于10年，不過這個標準沒有得到最后的統(tǒng)一認可。
至于為什么一個標準這么難出臺，原因不得而知，目前在行內比較認可的酒齡酒標準是參考黃酒的：標注的酒齡按照主體基酒的加權平均酒齡整數(shù)來算。什么是平均加權呢？就是主體基酒的每個成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡，但至今這個標準只有一個酒業(yè)協(xié)會的團體標準（2019年3月實施的團體標準《白酒年份酒》），并不具備強制執(zhí)行力度。
