香柔醬香型白酒香柔醬香型白酒——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我也不清楚這個(gè)糯高粱畝產(chǎn)量有多少，買(mǎi)的多少錢(qián)一斤，即使按照他們的說(shuō)法，都按規(guī)范操作，五斤高粱一斤酒，每斤高粱五塊錢(qián)，也就是二十多塊錢(qián)，其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，按照醬香型白酒的普遍說(shuō)法，采用的是糯高粱。
1、都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)，
溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
2、口感柔順的醬香酒究竟是什么酒？?jī)r(jià)格是多少？
香柔醬香型白酒香柔醬香型白酒——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/GZDJ0001S是貴州杜醬酒業(yè)股份有限公司投入大量時(shí)間精力聘請(qǐng)國(guó)家級(jí)食品專家，品酒師，調(diào)酒師進(jìn)行科研始創(chuàng)并報(bào)經(jīng)貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)備案同意批準(zhǔn)的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，香柔醬香白酒同時(shí)注重酒體的香醇和柔和。是正宗大曲醬香和柔和醬香的完美調(diào)和，是品質(zhì)與口感的和諧統(tǒng)一，
大曲醬香大曲醬香白酒也可以稱為傳統(tǒng)醬香白酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求生產(chǎn)——精選原料（本地糯高粱，小麥）一年一個(gè)生產(chǎn)周期，高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒歷經(jīng)春夏秋冬一年時(shí)間。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別貯存三年以上，最后才能勾兌成品出廠，以貴州茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香白酒風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
柔和醬香傳統(tǒng)大曲醬香白酒總是給人一種暴烈的感覺(jué)，不少消費(fèi)者對(duì)烈性白酒越來(lái)越不適應(yīng)，而柔和型白酒在口感上幽雅柔和、酒體協(xié)調(diào)、酒力均勻、酒勁易散，比較適合消費(fèi)者需求，柔和醬香又稱新工藝醬香白酒，是對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，其在產(chǎn)品工藝、口感上下功夫，注重口感柔和舒適，柔雅協(xié)調(diào)。新工藝白酒通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝流程節(jié)點(diǎn)的控制從而極大的提高出酒率和極大縮短生產(chǎn)周期，
使得酒質(zhì)相比傳統(tǒng)工藝白酒厚重，醇和更加的柔順，清爽。香柔醬香可以說(shuō)香柔醬香是大曲醬香與柔和醬香合二為一，即保留大曲醬香香味豐富，醇香優(yōu)雅的酒質(zhì)特點(diǎn)又兼具柔和醬香柔順協(xié)調(diào)，柔和舒適的口感特點(diǎn)。大曲醬香是對(duì)傳統(tǒng)工藝的繼承和堅(jiān)守，柔和醬香是對(duì)傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)和創(chuàng)新，香柔醬香是二者的中和，既有繼承又有改進(jìn)，即堅(jiān)守又創(chuàng)新。
其核心是在勾調(diào)工藝上下功夫，首先選擇需要的優(yōu)質(zhì)的有典型風(fēng)格的大曲醬香和柔和醬香基酒進(jìn)行混合盤(pán)勾，然后再根據(jù)盤(pán)勾后的半成品酒口感特點(diǎn)選擇老酒，調(diào)味酒進(jìn)行口感改進(jìn)，達(dá)到香柔并濟(jì)，豐滿協(xié)調(diào)的口感要求。最后勾調(diào)好的酒再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，使不同的酒體和調(diào)味酒，老酒之間達(dá)到完美的締合狀態(tài)，香柔醬香口感舒適而不生硬，味道豐富而不霸道，多一分陽(yáng)剛則太過(guò)，少一分陰柔則不達(dá)，符合不偏不倚的中庸之道。