我們首先來(lái)給“絕配”這個(gè)詞，名詞解釋一番，大致意思是說(shuō)沒(méi)有比這更合適的了，或者這是唯一最適合的配對(duì)；哪道菜和白酒是“絕配”。溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵，三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；這些下酒菜，對(duì)于慢慢喝酒的人來(lái)非常合適，我老爸喝酒，喜歡喝急酒，一下就是一大口，而且他喝酒還不吃啥菜，所以我感覺(jué)老爸喝酒是不需要下酒菜的，你說(shuō)遇見(jiàn)我老爸這樣的喝酒之人，連下酒菜都不需要，哪還會(huì)談?wù)撌裁床送拙剖墙^配。
1、釀酒用什么料增加香味？
單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲(chóng)蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜，二，酒曲，俗話(huà)說(shuō)，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時(shí)也是一個(gè)非常重要的關(guān)鍵。
三，水，如果說(shuō)曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會(huì)賦予酒不同的口感，比如無(wú)機(jī)鹽堿性超標(biāo)所釀出的酒會(huì)苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會(huì)對(duì)酒有一定的提香作用，四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡(jiǎn)單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點(diǎn)就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。
你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對(duì)酒就會(huì)多一種味道，而多雜物對(duì)酒口感雜，霉味大，所以過(guò)多的加入輔料，對(duì)酒的口感有很大影響，五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會(huì)對(duì)酒有非?？隙ǖ纳阕饔茫热缜逑愕牡馗?，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細(xì)菌等都會(huì)參與發(fā)酵，所以對(duì)增香想過(guò)有非常大的作用。
發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大，溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵。含水率，含水率的多少也會(huì)影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇，含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多。
六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過(guò)高則會(huì)讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴(yán)重，溫度低所有雜質(zhì)都會(huì)留在酒中，七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風(fēng)，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少?gòu)?fù)雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會(huì)出現(xiàn)邪味。
2、哪道菜和白酒是“絕配”？
哪道菜和白酒是“絕配”？食物傳達(dá)著友誼和珍重，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！我們首先來(lái)給“絕配”這個(gè)詞，名詞解釋一番，大致意思是說(shuō)沒(méi)有比這更合適的了，或者說(shuō)，這是唯一最適合的配對(duì)；哪道菜和白酒是“絕配”？我個(gè)人認(rèn)為，這道問(wèn)答題問(wèn)的太絕對(duì)，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴；好酒配好菜，但是這里有一個(gè)關(guān)鍵性的因素，起決定作用的是哪個(gè)喝酒的人，喝酒無(wú)非就是滿(mǎn)足口腹之欲，和美食是一個(gè)道理，只有和諧的搭配才是最合適的；對(duì)于那個(gè)正在喝酒的人來(lái)說(shuō)，只要有酒，他想喝，是可以克服任務(wù)困難的，放在盤(pán)中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我個(gè)人認(rèn)為沒(méi)有絕配，只有最合適；熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜：湖北對(duì)于非常愛(ài)喝酒的人有一個(gè)特有的稱(chēng)呼，叫做“酒麻木”雖說(shuō)不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會(huì)罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時(shí)候，都會(huì)來(lái)二兩；以前上班要早早的出門(mén)，7點(diǎn)左右就開(kāi)始過(guò)早，在小區(qū)附近的那家沒(méi)有招牌的熱干面館中，我經(jīng)?？匆?jiàn)一個(gè)酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會(huì)多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛(ài)，這就是最合適的下酒菜；哪道菜和白酒是“絕配”？如果一定要給出一個(gè)答案，按照我自己的思路，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但一定是愛(ài)酒之人，在喝酒的時(shí)候，覺(jué)得最合適的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、做法簡(jiǎn)單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點(diǎn)，花生米對(duì)于任何階層都是非常喜愛(ài)的下酒菜，只要你愛(ài)喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點(diǎn)三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長(zhǎng)胖，你說(shuō)氣人不氣人？三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；這些下酒菜，對(duì)于慢慢喝酒的人來(lái)說(shuō)，非常合適，我老爸喝酒，喜歡喝急酒，一下就是一大口，而且他喝酒還不吃啥菜，所以我感覺(jué)老爸喝酒是不需要下酒菜的，你說(shuō)遇見(jiàn)我老爸這樣的喝酒之人，連下酒菜都不需要，哪還會(huì)談?wù)撌裁床送拙剖墙^配？哪道菜和白酒是“絕配”？我個(gè)人認(rèn)為，這道問(wèn)答題問(wèn)的太絕對(duì)，對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴；如果一定要給出一個(gè)答案，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但是一定是大家喝酒的時(shí)候，或者說(shuō)是愛(ài)酒之人，覺(jué)得最合適的菜肴：1、花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見(jiàn)；2、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還算比較適合的下酒菜；3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思；對(duì)于這道問(wèn)道題，如果您也有不同的看法，您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。
