白酒根據(jù)度數(shù)一般可分為低度白酒和高度白酒，對(duì)于白酒來(lái)50度以下屬于低度白酒，50度以上屬于高度白酒。白酒的38度、42度和53度到底有什么區(qū)別呢，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會(huì)越?。痪频亩葦?shù)越高，那么酒花會(huì)越大。
1、白酒的度數(shù)和酒質(zhì)有哪些關(guān)系嗎？
固態(tài)發(fā)酵白酒也就是糧食酒，酒精度在50度左右應(yīng)該是口感比較好。白酒在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量呈香呈味物質(zhì)，這些微量物質(zhì)成分復(fù)雜，有些成分即使使用現(xiàn)代化儀器也無(wú)法定性定量。這些微量物質(zhì)是構(gòu)成白酒風(fēng)味很重要的組分，其中高級(jí)脂肪酸乙酯溶于乙醇不溶于水，當(dāng)酒精度降到五十度以下時(shí)就會(huì)析出，使酒體渾濁，所以，低度成品酒都會(huì)在灌裝前進(jìn)行過(guò)濾，將容易引起酒體渾濁的物質(zhì)過(guò)濾掉。
2、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？
大家好，這里是國(guó)酒鑒真，在釀酒時(shí)酒師會(huì)通過(guò)看酒液倒入容器中濺起的酒花來(lái)判斷酒精度數(shù)的高低，這個(gè)在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細(xì)碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”，關(guān)于酒花我們?cè)撚^察什么？酒花是有很多術(shù)語(yǔ)的，在業(yè)內(nèi)我們會(huì)把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：劇烈搖動(dòng)酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說(shuō)的酒花，邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。里花：酒液中所形成的細(xì)小或者微點(diǎn)狀的小泡沫，堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時(shí)間，散花：酒花散去或者消失。酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會(huì)越小；酒的度數(shù)越高，那么酒花會(huì)越大，
二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲(chǔ)存條件等等都會(huì)影響到酒花，下面分開(kāi)來(lái)給大家說(shuō)。酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個(gè)例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時(shí)間短，散花很快，酒花不均勻，舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
而酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時(shí)間短，散花快，糧食酒的酒花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，酒花均勻細(xì)小。溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的，
酒花在夏季會(huì)更大，冬季會(huì)變??；坐花在夏季時(shí)間段，在冬季時(shí)間長(zhǎng)。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄，溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時(shí)間短。溫度低，面花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，里花持久，微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)酒花大小，厚薄，坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都是有影響的。
到底應(yīng)該如何看酒花？在這個(gè)添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來(lái)辨別酒質(zhì)的好壞有點(diǎn)過(guò)于牽強(qiáng)了，小酒也查閱過(guò)大量的資料，沒(méi)有任何資料說(shuō)單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個(gè)參考。在生活中很多人會(huì)通過(guò)看酒花來(lái)辨別酒的好壞，但是這個(gè)方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花，這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來(lái)像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時(shí)間更持久，但是看起來(lái)很不自然，酒質(zhì)也很低劣。
3、白酒38度、42度和53度有什么區(qū)別？
感謝邀答！相信酒友們喝了那么多年的酒，肯定也知道白酒的度數(shù)大概在38度、42度和53度左右，而因?yàn)榘拙频亩葦?shù)不同，酒的口感和品質(zhì)也不一樣。那么白酒的38度、42度和53度到底有什么區(qū)別呢？酒妹在這跟大家一起探討探討，首先給大家談?wù)勔粋€(gè)基礎(chǔ)知識(shí)：白酒根據(jù)度數(shù)一般可分為低度白酒和高度白酒，對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，50度以下屬于低度白酒，50度以上屬于高度白酒。
