再有就是掌控好OEM的白酒酒質，白酒的定制酒液質量最為關鍵，應該同定制的廠家簽訂定制的酒液標準，并且分批、分次進行抽查，由于定制的白酒自己無法掌握酒液的配比，所以很多定制產(chǎn)品往往容易在酒液上出問題。一種是打造文化概念品牌，通過對消費者喜愛的潮流趨勢打造的“文化小酒”。
1、洋河是如何不惜代價雕琢，不遺余力來打造綿柔型白酒的呢？
作為一名專業(yè)做濃香型白酒的人，我來談談自己的看法。所謂的綿柔也好，柔和也罷，其實大部分都是酒精和香精的產(chǎn)物，如果單純的使用純糧釀造的酒，累死也調和不到度數(shù)四十多甚至三十多度的，那就必須要使用一些其他的方法。因為純粹用基酒調和，低于五十度的會出現(xiàn)渾濁，而經(jīng)過過濾呢，又使得里面的脂類大幅度減少，不符合國標對于酒的理化指標，所以必須添加香精才行，
白酒的柔和，是指陳放夠一定的年限后，那種辛辣味道隨著時間的推移而逐漸消除或者減少。但是你現(xiàn)在喝到的所謂綿柔和柔和，卻是人工合成化學品勾調出來的，雖然說安全有保證，但是跟真正陳放一定時間的酒味道還是相距甚遠，并且，洋河每年賣出去最少也要有三四十萬噸，我沒去過洋河酒廠，不知道有多少發(fā)酵池。但是我知道每個窖池每年的產(chǎn)量也就是最多兩噸酒（以古井貢計算），去過洋河的可能會知道有多少窖池，按照傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)能去推斷就可以了，
健康的綿柔已經(jīng)不健康了，會喝酒的還是喜歡高度酒，這也是為什么茅臺、五糧液、1573等高端酒為什么都是52-53度的原因。因為只有這個度數(shù)的酒才不需要加入亂七八糟的東西，可以說是真正的純糧原漿，但是這種又比較貴，并不是普通老百姓能消費的起的。所以，各類打著這個那個旗號摻雜了綿柔劑的所謂柔和綿柔大行其道，可謂是魚龍混雜，
2、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質更好，更香。我們應該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當延長酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾，
3、如何在家自釀白酒？
建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），
稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)常可以說每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。
這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的，因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒??！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來，但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計，考慮到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
