GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。酒曲中的糖化微生物會(huì)將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成成糖，酒化微生物再把糖轉(zhuǎn)化成乙醇，乙醇就是酒，這就是酒的產(chǎn)生，姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒(méi)有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的，白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
2、“酒”知道是怎么來(lái)的嗎？跟杜康有關(guān)？
酒的釀造，原理很簡(jiǎn)單。先將谷物（小麥）制成酒曲，然后把酒曲與谷物混合在一起發(fā)酵，酒曲中含有大量微生物。酒曲中的糖化微生物會(huì)將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成成糖，酒化微生物再把糖轉(zhuǎn)化成乙醇，乙醇就是酒，這就是酒的產(chǎn)生，在古代，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉腐爛或者生長(zhǎng)發(fā)芽，會(huì)附著微生物，從而產(chǎn)生酒。如果湊近聞，可能還會(huì)聞到類似酒的香味，但古人不明白酒產(chǎn)生的原理，就會(huì)給“酒”的出現(xiàn)安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒，
歷史長(zhǎng)河中流傳很多類似的故事，比如倉(cāng)頡造字，確有倉(cāng)頡其人嗎？不一定。但確有造字其事嗎？一定，造字是我國(guó)古代無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，也是一代一代匠人文化精神的傳承，但在我們東方哲學(xué)中，此時(shí)我們還需要一個(gè)約定俗成的名人來(lái)代表，就好比“君權(quán)神授”，這樣才能師出有名。那為什么提到“酒”會(huì)想到杜康呢？杜康，不僅是人名，還是地名，更是酒名，
中國(guó)釀酒的歷史有幾千年，為釀酒事業(yè)做出極大貢獻(xiàn)的人也有很多，但在歷史記載上與酒的釀造有關(guān)系的是杜康?！墩f(shuō)文解字》中記載：“杜康始作秫酒，又名少康，夏朝國(guó)君?！憋凭褪怯灭ば源蟮母吡会劤傻木?，這么說(shuō)來(lái)杜康算是高粱酒的奠基者，杜康酒是中國(guó)的歷史名酒之一。傳說(shuō)“杜康造酒，醉了劉伶”，曹操的“何以解憂，唯有杜康”，直接將杜康定義后世文人墨客詩(shī)詞中酒的代指，比如詩(shī)王白居易的“不似杜康神用速，十分一盞便開(kāi)眉”，詞豪蘇軾的“如今東坡寶，不立杜康祀”等。
說(shuō)出來(lái)可能會(huì)讓大家大吃一驚，杜康與日本也頗有淵源，中國(guó)古代釀造黃酒的方法傳入日本，日本為了紀(jì)念酒仙杜康，將酒藏（廠、造）的最高制造責(zé)任人稱為“杜氏”，每個(gè)酒藏，都擁有一個(gè)由釀酒師組成的匠人集團(tuán)，而杜氏就是站在這個(gè)匠人集團(tuán)最高峰的統(tǒng)領(lǐng)者。自然而然，提到“酒”就會(huì)想到杜康，杜康也成了酒的代名詞，酒的歷史中，杜康是濃墨重彩的一筆，他代表的不僅僅是發(fā)明了酒，更代表了中國(guó)匠人精神的薪火傳承。
眾所周知，自然界的微生物之間是會(huì)相互影響、依賴、共生、互生，同時(shí)微生物和環(huán)境間也有著特定關(guān)系，俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，自然一方水土也釀一方酒，言而總之，酒是中國(guó)文化中不可缺少的一部分，酒可能并不是杜康發(fā)明出來(lái)的，它是經(jīng)過(guò)了上千年，幾十甚至上百代勞動(dòng)人民的努力和智慧，最終才有了杜康集大成“始作秫酒”，為釀酒行業(yè)拉開(kāi)了新的篇章。