腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經(jīng)成為江蘇這一帶過年的重要標志，關于臘肉的比例，我來談談我的經(jīng)驗（我的經(jīng)驗都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。
1、腌肉，一斤肉放多少鹽合適？
腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的，腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則，
每百斤鮮肉用7.5－9斤鹽，而且最好分三次加。我也是個70后，就是在我們小的時候我們父母會經(jīng)常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會做的比較非常的好吃，然后有那種煙熏臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼干燥的地方風干的，曬干的那種，這個就看個人的口味了，如果想保存的時間更久一點的話，用煙熏臘肉會更好，然后煙熏臘肉，然后你去吃之前它都是已經(jīng)幾乎都不用煮，都可以吃了，洗干凈放點其他的輔料就能炒著吃，
我記得我小時候我爸媽他們做臘肉的時候，就是過年的時候會在外面買一些肉，或者是自己家里宰年豬把肉弄干凈，然后把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉里面去，特別是肉皮上面，然后弄上去之后再把，是那個刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之后，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反復2~3次，然后可以掛在一些陰涼干燥的地方，也可以掛在灶臺，或者是用那種煙熏的竹子的籠子進行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時候的記憶。
2、腌制臘肉時一斤肉放多少鹽？
臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經(jīng)成為江蘇這一帶過年的重要標志，關于臘肉的比例，我來談談我的經(jīng)驗（我的經(jīng)驗都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽，
然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下。然后放進壇子中進行腌制，一般需要三天的時間，排除血水，在壇子中腌制的時候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質(zhì)情況，三天之后將肉從壇子中拿出來，進行風干，需要選擇天氣比較好的時候進行出壇，一般情況下15天即可收回家儲存起來。