腌臘肉一斤肉放入多少白酒，腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

一斤臘肉給多少生抽

你好！糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

在傳統(tǒng)腌制臘肉時(shí)，1斤臘肉是放15克鹽，這是一種最普通的比例。 因?yàn)榕D肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關(guān)系，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止里面的肉長時(shí)間沒有食鹽，導(dǎo)致肉變臭。 1、平均氣溫在10—15攝氏度，肉厚度是2-3厘米。 平均氣溫在10攝氏度以上時(shí)，此時(shí)氣溫還偏高，建議大家1斤肉放16-17克食鹽，因?yàn)檫@個(gè)比例比傳統(tǒng)的比例多1-2克食鹽，這樣可以防止肉在腌制的過程中變臭。而腌制臘肉時(shí)，選擇厚度為2-3厘米的肉，這個(gè)厚度可以使腌的肉既好切，吃著也不咸。 2、平均氣溫10攝氏度以下，肉厚度是3-4厘米。 如果平均氣溫在10攝氏度以下，此時(shí)1斤肉放13-15克食鹽最合適，而且肉可以稍微厚一點(diǎn)，把厚度控制在3-4厘米是最合適的。因?yàn)檫@個(gè)比例可以使臘肉完全的入味，但不會(huì)導(dǎo)致臘肉吃著很咸。胡師傅建議大家在當(dāng)?shù)仄骄蜏氐陀?0攝氏度時(shí)腌臘肉，此氣溫腌制的臘肉是最香的。

一斤臘肉正常烹飪煎制的過程當(dāng)中可以選擇放二兩~三兩的酒，這種情況對(duì)于肉的軟嫩度來說就可以充分的進(jìn)行肉質(zhì)的滲透保證味道。

需要25克鹽。臘肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 500克、鹽 30克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半顆。1、第一步把五花肉洗干凈，切成適當(dāng)?shù)拈L度，放鹽抹勻，腌制一小時(shí)。2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼待用。3、放涼加入白酒，攪拌均勻。4、五花肉與混合液放一起，拌勻。5、放冰箱冷藏5天。6、時(shí)間到后取出，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，這樣就完成了。

農(nóng)村做臘肉的時(shí)候,一斤肉放多少鹽合適

腌制臘肉的用鹽一般要求達(dá)到10%～15%，約為一斤豬肉約放1兩食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對(duì)腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險(xiǎn)性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點(diǎn)鹽味再烹飪。而不能因?yàn)榕孪潭俜披}。

看自己的口味了 一般也就100克 涂抹均勻點(diǎn)

差不多6到10克

6克就行了

腌制臘肉白酒放少了可以再加。制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。當(dāng)放入的白酒分量不夠時(shí)，可以再次添加。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

1、當(dāng)選好自己喜歡的肉以后（說明一下無論你選的是哪一種肉都要有肥肉在里面）在肉的各個(gè)面用吃飯的叉子打上無數(shù)個(gè)小孔（千萬不能把孔打得太大）； 2、再在小孔上 就是加料的時(shí)候了，這樣還是根據(jù)自己的喜歡來加，但一定要用手搓到肉里面 去腌制（一般有鹽、料酒、花椒面、辣椒面、八角面、胡椒面）1到2天后就可以拿來烘烤了； 3、烘烤才是最關(guān)鍵的一環(huán)，具體方法如下： a、把腌制好的肉竹制的網(wǎng)狀物上，在網(wǎng)上要墊上清洗干凈稻草； b、在鐵鍋內(nèi)放上少許大米，在把放上肉的竹網(wǎng)放在鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋好； c、用微火加熱到鍋內(nèi)冒煙（注意鍋內(nèi)不能加水，不能讓鍋發(fā)紅） d、當(dāng)鍋內(nèi)的大米冒黃煙時(shí)要注意火候了，可不能讓它冒黑煙； e、月兩天以后再在鍋內(nèi)加上剛從松樹上采下松枝葉（砍碎用）用量在50-100g左右； f、這樣的方法多次運(yùn)用一直到你認(rèn)為臘肉好了就行（當(dāng)然不能把臘肉燒焦，待有透明感就好了 ）

一、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌 二、把鹽炒熱 三、用鹽把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一個(gè)洞 五、穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí) 六、把肉放在一個(gè)盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入兩勺左右的老抽 九、加入一勺白糖 十、加入40克左右的白酒 十一、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右 十二、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右 十三、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍 十四、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎 十五、放在肉里 十六、準(zhǔn)備幾粒維生素C 十七、用搟面杖敲成粉末 十八、撒在肉上 十九、放入蒜泥 二十、放入生姜末 二、抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右 二、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用

臘肉肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。材料主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

你好！我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

準(zhǔn)備材料：豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。1、豬肉洗干凈，在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。3、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)5、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買回來的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來，曬太陽。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！

這位朋友,你好 以下有1種簡單做法，1種復(fù)雜做法. 簡單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法（復(fù)雜版） 一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。