今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法。這個(gè)問題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來的，第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么只是簡(jiǎn)單的說一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的。
1、純糧食白酒釀造的第一步，如何蒸煮糧食？
說起純糧食白酒我身邊就有一個(gè)酒廠，是我們青海人自己釀造的青稞酒，味道淳樸是我們青海人很愛的酒品。純糧食釀造白酒有好幾個(gè)步驟，而且每一步都不能出錯(cuò)，不然釀出來的酒味道就會(huì)有差異，也不好喝了，糧食蒸熟后易于發(fā)酵。以青稞酒制作為例，青稞需要浸泡12小時(shí)以后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用，需要蒸熟蒸透了，在蒸煮的時(shí)候很有講究的，等到熟透以后涼至一定溫度，加入熟料酒曲發(fā)酵即可。
2、純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，，沒有這些東西是釀不成酒的。簡(jiǎn)單的說一下釀酒過程，一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻，三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好，四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時(shí)候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個(gè)酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫(kù)里面的容器中靜置一段時(shí)間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場(chǎng)，
3、糧食是如何變成酒的，酒與糧食的關(guān)聯(lián)關(guān)系到底是怎樣的？
你好，釀酒在全國(guó)各地有很多種方法，基本都大同小異，都會(huì)先把糧食或者米蒸熟，待米冷卻之后加入酒曲攪拌均勻，不能沾生水，不能沾油，控制好溫度，盛放的容器一定要干凈，不然可能會(huì)發(fā)霉！今天我來說一下我們家自己的釀米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超過十二個(gè)小時(shí)以上，
第二步：買一點(diǎn)酒曲倒進(jìn)去攪拌均勻，讓其發(fā)酵，酒曲很便宜，但是這一步必不可少（注意攪拌的時(shí)候要干凈，不能沾到生水和油，不然可能會(huì)發(fā)霉）建議釀酒之前先把容器用溫開水沖洗干凈！第三步：將拌好酒曲的米放到干凈的容器里，溫度要在28-30度左右，這個(gè)溫度比較好發(fā)酵，溫度過高會(huì)發(fā)酸，溫度過低發(fā)酵慢。最后在米的中間掏個(gè)洞，這個(gè)可以直觀的看到發(fā)酵出來的酒，一般24-36個(gè)小時(shí)左右就會(huì)慢慢出酒以上是我們當(dāng)?shù)氐木漆勥€有冬釀酒的做法，冬釀酒的話還會(huì)放點(diǎn)桂花，基本都是這個(gè)套路，大同小異！希望對(duì)你有所幫助！，
4、一般來說，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書邀請(qǐng)！這個(gè)問題不太復(fù)雜，你去那個(gè)真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬(wàn)斤的糧食做出來的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會(huì)在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來的酒，或者說是第二鍋出來的酒，比如第二鍋出來的酒是60度，那么第一鍋出來的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡(jiǎn)單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來的，簡(jiǎn)單的說，釀酒就是三個(gè)工序，或者叫做三個(gè)工藝，說白了就是三個(gè)步驟，完成了這三個(gè)步驟，酒就生產(chǎn)出來了！第一個(gè)步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個(gè)步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個(gè)步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么說，只是簡(jiǎn)單的說一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個(gè)大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過比較大的酒廠參觀過，也去過我朋友開的小酒廠看過，到酒廠參觀有一個(gè)最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個(gè)三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會(huì)高薪聘請(qǐng)你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對(duì)從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評(píng)論留言！。