白酒生產(chǎn)時間多久,白酒發(fā)酵時間越長

在醬香型白酒中最好應(yīng)選擇收藏的又是大曲坤沙醬香工藝釀造的53°以上的白酒。因為在所有的白酒中,醬香型白酒是唯一一種沒有添加任何外來香型,口感可以達(dá)到最佳境界的一種酒,酒精勾兌的白酒會不會越放越香呢,白酒一般來說是沒有保質(zhì)期的,沒有保質(zhì)期大概就是無限吧。

1、白酒,到底能存放多久呢?

1、白酒,到底能存放多久呢?

白酒到底能存放多久?謝謝邀請!白酒一般來說是沒有保質(zhì)期的,沒有保質(zhì)期大概就是無限吧!我們常說“酒是陳的香”,酒是越放越好,但真正越放越香的是純糧酒,而且是高度純糧酒,50度以上的。酒為什么放久了會回味悠長,香氣豐滿,越來越香呢?因為酒的香氣,來源于酯類物質(zhì),乙醇放久了后,會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,

這種物質(zhì)帶有水果般的香氣,令口感變得更豐滿醇和。這種反應(yīng)叫“酯化反應(yīng)”,而這種反應(yīng)在醬香酒中表現(xiàn)尤其明顯。酒精勾兌的白酒會不會越放越香呢?不會!因為它沒有什么酯類物質(zhì),它不能發(fā)生“酯化反應(yīng)”,當(dāng)然就不會越放越香了,但它也沒有保質(zhì)期,也是可以長期保存的。酒跟水的結(jié)合有一個奇怪的現(xiàn)象,53.94ml的水加上49.83ml的酒精應(yīng)該等于103.77ml才對是嗎?錯了!等于100ml,怪就怪在這里,還有3.77ml的容積哪里去了呢?水分子進(jìn)入酒精分子的空隙中去了,這就是水和酒精的最完美的融合,酒之所能夠長期保存,這也是一個重要原因,酒跟水結(jié)合以后,分子更緊密了,空隙更小了,就能夠長期保存了,

當(dāng)然究竟能保存多久?幾十年?上百年?幾百年?誰也說不出一個準(zhǔn)確的數(shù)字!據(jù)說科學(xué)家在漢墓里發(fā)掘的陶瓷壇里的酒,既然沒有什么異味,但酒氣已經(jīng)沒了,那是水酒呀,那是在土里埋藏呀!我們現(xiàn)在要求酒的保存方法是:密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的條件。在這樣的條件下酒才可以長期保存,你提這個問題,也許想買一些白酒來儲存,又擔(dān)心會放壞,那我告訴你,不用擔(dān)心!只要你買高度白酒,又注意了密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的保存方法,就一定可以大膽放心的收藏。

不過我勸你最好收藏醬香酒!為什么這么說呢?因為在所有的白酒中,醬香型白酒是唯一一種沒有添加任何外來香型,口感可以達(dá)到最佳境界的一種酒,在醬香型白酒中最好應(yīng)選擇收藏的又是大曲坤沙醬香工藝釀造的53°以上的白酒。因為醬香型白酒大曲坤沙釀法,經(jīng)過九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,是水與糧食通過環(huán)境中的細(xì)菌,微生物長期的作用慢慢把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精,

2、白酒發(fā)酵時間越長,酒質(zhì)越好嗎?

2、白酒發(fā)酵時間越長,酒質(zhì)越好嗎?

當(dāng)然是,但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例,先將高粱破碎,然后再加上稻殼和老糟,上鍋蒸熟,大約需要八十分鐘左右,然后出鍋翻晾,翻晾到一定的溫度時候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻,然后才是入池發(fā)酵,濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月,但是這時候雖然出酒率高一些,不過酒質(zhì)不太好,口感和后味都不行,能達(dá)到三個月的,這酒就有點意思了。

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