鹵牛內(nèi)時(shí)，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎。牛肉一般較少腌制，因?yàn)榕Ｈ庾⑺恢倍加校唤锷Ｈ獾阶詈缶蜎]多少了，在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，用清水把血水泡去，最少要泡三個(gè)小時(shí)，中途換清水，泡好了，再把水滴干裝在一個(gè)容器里，放鹽，花椒，干辣椒節(jié)，老姜片，蒜泥，白酒進(jìn)行腌制，熱天放在冰箱里，腌制一晚上最好。
1、怎么腌制臘牛肉？
腌制臘肉是北方居民的傳統(tǒng)。在食物不好保存的過去，腌制臘肉就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，保證過年的美食來，在年后還能慢慢享受。依據(jù)每個(gè)地方的氣候不同時(shí)節(jié)而不同，比如我生活長(zhǎng)江流域的武漢，這里一般是冬至前后才開始腌制肉，只要天氣夠冷就好了。在老家不論是豬肉、牛肉、魚肉、雞鴨鵝等都可以腌制，看自己家的經(jīng)濟(jì)水平。牛肉一般較少腌制，因?yàn)榕Ｈ庾⑺恢倍加校唤锷Ｈ獾阶詈缶蜎]多少了，
在武漢地區(qū)，這些肉都是一種方式一起腌制的。早些年除了鹽一般是不會(huì)加任何其他的調(diào)料，因?yàn)橹挥羞@樣才能發(fā)揮肉的本來的香氣和味道，這些年各種作料加多了。雖然好吃些，但那種原始的肉香卻被掩蓋了，雖然打小就愛吃臘肉，也見父母做。但具體還不清楚，于是專門跟爸媽打聽家鄉(xiāng)腌臘肉的方法，也算留一個(gè)傳統(tǒng)手藝給自己吧，腌肉前準(zhǔn)備各種肉不用洗干凈，最好帶有血的才好。
買回來的或殺好的就可以了，這樣出來的肉才有色澤。如果是雞鴨鵝和魚的話，就清干凈內(nèi)臟，擦干凈外面就了了，豬肉，牛肉這些是整個(gè)“道”，就是一條條的。雞鴨鵝和魚這些就需要整個(gè)的腌制，當(dāng)然也有專門買豬腿，雞腿或各種內(nèi)臟來腌制的，且臘腸也是一樣一起的腌制。目的是好晾曬，也好看些，肉鹽比例肉和鹽的比例，10斤肉3-4兩鹽左右，依據(jù)自己口感要求，太少容易壞，太多了就咸了。
鹽是怎么放呢？用手一點(diǎn)點(diǎn)的抹均勻在肉表面，雞鴨鵝和魚就里面都需要抹上。鹽是干的，肉是原始狀態(tài)，不需要加水，加完鹽后就用盆裝滿，蓋上木板用石頭重物壓起來。腌制時(shí)間沒準(zhǔn)，得看腌制那幾天的天氣情況，一般10多天，冷就多幾天半個(gè)多月的樣子，時(shí)間長(zhǎng)短完全看天氣的溫度和肉塊大小。最終還是要靠腌制肉的變色和重壓流出來的水的咸味達(dá)到自己理想的標(biāo)準(zhǔn)就可以取出來了，
2、鹵牛肉時(shí)，可以用老鹵先腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經(jīng)驗(yàn)的解答一下？
鹵牛內(nèi)時(shí)，可以用老鹵腌制牛肉一晚上嗎？怎么做比較好吃，謝謝有經(jīng)驗(yàn)的解答一下？我做鹵味十多年了，鹵牛肉也是我?guī)资畟€(gè)產(chǎn)品中的一個(gè)必須的產(chǎn)品，鹵肉店是肯定是要有鹵牛肉的。今天就給大家分享家常鹵牛肉做法，鹵牛肉首先要淹制才會(huì)入味好吃，肯定不是鹵水來腌具體操作方法如下：一，新鮮牛肉的做法：把買回來一大塊新牛肉，用刀打成小塊，看怎樣好切菜，，
用清水把血水泡去，最少要泡三個(gè)小時(shí)，中途換清水，泡好了，再把水滴干裝在一個(gè)容器里，放鹽，花椒，干辣椒節(jié)，老姜片，蒜泥，白酒進(jìn)行腌制，熱天放在冰箱里，腌制一晚上最好。二，有老鹵水最好，沒有老鹵就用熬好的骨頭湯，把鹵料包裝好，在水管上用清水再灰塵沖去，放入老鹵或骨湯里，大火燒開泡一晚上。三，炒冰糖，把鍋燒干放一點(diǎn)油，燒香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡沖高時(shí)倒入一碗開水，糖色就炒好了，
四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下沖干凈放入鹵湯中，加入老姜，鹽，白糖，雞精，味精大火燒開，少放一點(diǎn)糖色，白酒，攪均勻，中火進(jìn)行鹵制，半小時(shí)后，顏色不黃再加點(diǎn)糖色，攪均勻，小火慢鹵，一小時(shí)后關(guān)火，在鹵水中泡三十分鐘撈出，再用碗裝好，放入冰箱，等到冷卻后，拿出來切成薄片，即可食用，冷了才好切！五，如果在批發(fā)部買的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的環(huán)節(jié)，直接鹵制。
鹵完，把鹵水用紗網(wǎng)過濾，冷卻放在冰箱集室里，下次再用，沒用完的糖水也放入集凍室下次再用。這個(gè)菜關(guān)鍵是要泡血水，和腌制很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很難吃！只要腌制得好，沒有腥味，非常香也入味！綜上所述！是家常鹵牛肉的做法，請(qǐng)各位朋友關(guān)注點(diǎn)贊，并照著這方法去做，包你滿意！圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如是侵權(quán)告訴作者刪除！。