大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈、雜味少。大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。
1、釀酒用什么料增加香味？
單獨的增香料沒有，除了化學添加劑沒有其他的，而加入這些東西那就對人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜，二，酒曲，俗話說，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠超小曲，所以在選擇酒曲時也是一個非常重要的關(guān)鍵。
三，水，如果說曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會賦予酒不同的口感，比如無機鹽堿性超標所釀出的酒會苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細菌等也會對酒有一定的提香作用，四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。
你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對酒就會多一種味道，而多雜物對酒口感雜，霉味大，所以過多的加入輔料，對酒的口感有很大影響，五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會對酒有非?？隙ǖ纳阕饔茫热缜逑愕牡馗?，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細菌等都會參與發(fā)酵，所以對增香想過有非常大的作用。
發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大，溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴重會不發(fā)酵。含水率，含水率的多少也會影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇，含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多。
六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過高則會讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴重，溫度低所有雜質(zhì)都會留在酒中，七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少復雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會出現(xiàn)邪味。
2、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，
2、淋灑淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜，米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速冷卻。
趁熱弄散飯團，4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。