（只是常見酒部分標(biāo)準(zhǔn)）GB/T23546-2009小曲固態(tài)法白酒GB/T20821-2007液態(tài)法白酒GB/T20822-2007固液法白酒GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒DB52/550-2013董香型白酒（貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槎憔七€是小眾香型酒，主要是在貴州生產(chǎn)這酒，目前國家還沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)參考，因此貴州董酒股份有限公司、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院起草制定本標(biāo)準(zhǔn)）GB/T26760-2011醬香型白酒（有人說這是茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)，那就錯(cuò)了，茅臺(tái)酒不是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而是執(zhí)行另外一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，小六在前幾天的文章《為什么貴州茅臺(tái)酒不是執(zhí)行GB/T26760-2011醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。
1、好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型，上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測卻不夠詳盡。
2、你認(rèn)為一瓶好的白酒的最低標(biāo)準(zhǔn)是什么？
人們?cè)诜直姘拙频暮脡臅r(shí)，首先依靠的就是色香味格等感官指標(biāo)，而色彩往往是人們第一眼所關(guān)注的，它能夠傳遞信息，表達(dá)感情，讓人們感知事物的，美好，在酒瓶未曾開啟之前，考核一瓶酒水質(zhì)量的好壞就是酒水的顏色了，那么什么顏色的白酒才能稱之為好酒呢？一、白酒有哪些顏色？1、白酒顏色到底有哪些標(biāo)準(zhǔn)？第一類為無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，53度飛天茅臺(tái)酒，國臺(tái)酒等。
第二類為無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒，第三類為微黃色：例如陳年貴州茅臺(tái)酒，道光廿五貢酒等。所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒，什么顏色的白酒才是陳釀好酒？2、白酒微黃顏色是不是憑肉眼判定？一般質(zhì)檢人員在檢測白酒色澤時(shí)候，往往是依據(jù)產(chǎn)品所屬的香型標(biāo)準(zhǔn)，參考其透光性，呈現(xiàn)的顏色視覺指標(biāo)來判斷。
而白酒微黃的科學(xué)判定，還沒有統(tǒng)一的方法，有人建議用0.1mg/ml的重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比色，也有人用黃血鹽配成不同濃度的水溶液，區(qū)別白酒的微黃、稍黃、較黃、淡黃、淺黃、棕黃、黃色等等，你肉眼看到的微黃，實(shí)際上可能是在質(zhì)檢人員那里判定為稍黃甚至淡黃的。二、微黃色的白酒是如何產(chǎn)生的？在介紹白酒微黃色的原因之前，請(qǐng)記住一個(gè)名詞：“?美拉德反應(yīng)”，
記住這個(gè)名詞，你就可以向白酒菜鳥們顯示你的知識(shí)淵博啦！1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物，
美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇，
3、白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)買哪個(gè)好？
經(jīng)常買酒的哥們應(yīng)該見到過，超市或者商店里帶包裝的白酒的包裝盒和瓶標(biāo)上都會(huì)發(fā)現(xiàn)著“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 編號(hào)（字母 數(shù)字組成）”的一行，這些的編號(hào)，就是我們平時(shí)所說的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)了。其中有GB/T、GB、QB/T、DB、Q字母開頭的標(biāo)準(zhǔn)，小六調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多哥們對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)不足，今天小六就為大家解讀一下這些標(biāo)準(zhǔn)。
（文章有點(diǎn)長，請(qǐng)耐心看哦）一、什么是標(biāo)準(zhǔn)？GBT20000.1-2014標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語（2015-6-1實(shí)施），其中對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化”與“標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行定義，標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）：為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)。