放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。說到?jīng)銎?，就想起洗面?小時，吃涼皮3分鐘這一現(xiàn)實，苦啊，第一部和面，一定要三光，面光，手光，盆光，已下是我做涼皮的一些經(jīng)驗，希望能夠幫助到你，謝謝，簸箕上墊一張布，用啤酒瓶來回碾壓2.花生放入袋子里，用搟面杖來回壓碎3.直接放入攪拌機打碎如果是做涼皮用，不建議搗得太碎。
1、涼皮辣椒怎么做？
首先準備材料，香料:辣椒面，香料和辣子的比例大約1:5吧，八角220克，姜片150克，甘草100克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香80克，丁香25克。做法:1.將配方中香料配好磨碎，另將紅辣椒磨碎(不要磨成面哦)，二者慘合，2.再加入鹽，芝麻，混合均勻，一般這些東西總共放入容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
2、自己怎么做涼皮呢？
夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題，這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調(diào)味料調(diào)好了，拌啥都好吃，今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調(diào)味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。
不過說到?jīng)銎ぃ拖肫鹣疵娣?小時，吃涼皮3分鐘這一現(xiàn)實，苦啊，別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻。做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下，食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現(xiàn)成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調(diào)汁兒）、黃瓜半只、香菜少許。
大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了，涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉。做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續(xù)往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結(jié)塊，放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。
然后繼續(xù)攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右，多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好。把面糊打到稍微發(fā)稠，但是依然能很好的流動的狀態(tài)，就可以了，（可以用一只勺子舀一勺面湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便后期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）然后把調(diào)好的面糊舀進容器中，薄薄一層即可。
晃動容器，讓面糊平滑的貼在容器底部，架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋里，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快。蒸大概三分鐘，取出，晾涼，放涼以后的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然后小心的將成型的面皮揭起，將做好的涼皮全部取出。將涼皮疊起來，刀沾涼水，把涼皮切條。（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽，
3、涼皮用的花生碎怎么做？
你好，很高興回答你的問題！一、花生先炒熟，三種方法：1.鍋內(nèi)加沙子，沙子熱了后，倒花生米，聽到劈哩叭啦的聲音后，就可以出鍋了2.把沙子換成食鹽，方法同13.烤箱上下火150度，烤10分鐘二、熟花生米用手去皮三、搗碎，三種方法：1.簸箕上墊一張布，用啤酒瓶來回碾壓2.花生放入袋子里，用搟面杖來回壓碎3.直接放入攪拌機打碎如果是做涼皮用，不建議搗得太碎。
第一部和面，一定要三光，面光，手光，盆光，已下是我做涼皮的一些經(jīng)驗，希望能夠幫助到你，謝謝，{!--PGC_VIDEO:{\
4、夏天最愛吃涼皮，涼皮咋做呀？