什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同，曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即曲酒;特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品，我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。
1、什么白酒好喝性價比高？郎牌特曲怎么樣？
郎酒還是不錯的，口感綿柔，喝完也不頭疼，還是挺不錯的。下面我給大家推薦幾款我認為的性價比高的白酒100元以下1.西鳳酒55o綠瓶西鳳酒500ml，2.衡水老白干41o小青花，3.53o精品老郎酒500ml，4.42o一擔糧二鍋頭480ml，5.42o洋河青瓷480ml，6.52o珍品桂林三花酒450ml，7.50o寶豐大曲復古版500ml，8.牛欄山二鍋頭9.紅星二鍋頭200元左右1.茅臺，王子醬門經(jīng)典，迎賓，2.五糧液，永福醬酒53o500ml，3.瀘州老窖，特曲，4.古井貢酒，5.郎酒，郎牌郎酒，6.西鳳酒，西鳳經(jīng)典10年，7.白云邊，15年陳釀42o，8.臺灣58o金門高粱，200－500元1.茅臺漢醬，賴茅，珍品王子53o500ml，2.五糧液，永福醬酒53o500ml，3.劍南春，水晶劍，4.汾酒青花30，青花20，5.古井貢酒，年份原漿古1650o500ml，6.郎酒，紅花郎十五53o500ml，7.董酒，國密，8.西鳳酒，西鳳經(jīng)典20年，500－10001.茅臺43o飛天茅臺，2.五糧液，五糧春，3.劍南春，52o劍南春10年500ml，4.瀘州老窖國窖157338o500ml，5.董酒特級國密，6.西鳳酒西鳳經(jīng)典30年，1000－20001.茅臺53o飛天茅臺，五星茅臺，2.五糧液52o普五，500ml，3.劍南春東方紅194946o500ml，4.瀘州老窖國窖1573中國品味，鴻運568濃香型白酒52o500ml，5.古井貢酒古26版年份原漿50o500ml，6.郎酒青花郎2053o500ml，7.酒鬼酒內(nèi)參，以上就是我知道的2000元以內(nèi)的性價比比較高的白酒，當然，性價比高的白酒還有很多，歡迎大家補充！，
2、酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質的好壞的標識，而“大曲、小曲”則是酒釀風味的標識。我們平時買酒，經(jīng)常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的“曲”，比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉向。為了詳細地解答各位酒友對“曲”的困惑，
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉化為酒精的化學反應，西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料，
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆、谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液，這是一個復雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉化為酒精，這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠，
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”，但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌，貳丨酒粬的分類酒液的風味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
