如果你在發(fā)酵糧醅的過程中出現(xiàn)酸的情況下，那肯定是不正常的。接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會通孔其實是為了導出二氧化碳，而不是讓氧氣進去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精，你的原料溫度過高，這時候加酒曲的話在發(fā)酵過程就會現(xiàn)酸水…那怎么樣才能不會出現(xiàn)酸水呢。
1、自釀白酒發(fā)酵為何不產(chǎn)生氣體？
我看呢很多大神的評論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無論什么工藝原理是萬變不離其宗淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水酵母在無氧的條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳無論是有氧還是無氧都會產(chǎn)生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。
2、自家釀的白酒為什么會酸？
這個問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實可以說是個系統(tǒng)工程的，為的就是一個微生物化學反應：葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳，為了這個化學式，糧食原料作為多糖的淀粉要預先處理（粉碎，潤糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時還能殺死部分的微生物保證干凈。接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會通孔其實是為了導出二氧化碳，而不是讓氧氣進去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精，
3、釀酒的玉米發(fā)酵了半個月，還是酸的，正常嗎？
如果你在發(fā)酵糧醅的過程中出現(xiàn)酸的情況下，那肯定是不正常的。想知道是為什么嗎？？？發(fā)酵玉米酒出現(xiàn)酸的情況！如果是熟料的話，你的原料溫度過高，這時候加酒曲的話在發(fā)酵過程就會現(xiàn)酸水…那怎么樣才能不會出現(xiàn)酸水呢？兩個步驟很重要，一是加酒曲時間！熟原料在加酒曲的最佳溫度要保持在30度左右(手掌背貼在熟料不燙手為佳)二是選用酒曲！酒曲要選用正規(guī)公司生產(chǎn)的酒曲，最好是沒有添加糖化酶的那種酒曲。