這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等，調(diào)制的時候加點油進去，這樣肉餡不發(fā)干不發(fā)柴，顏色看著也好，醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。
1、肉餡怎么調(diào)制才不會變色？
調(diào)肉餡保持顏色不變的方法有以下幾種：1、少放老抽，老抽是主要的上色調(diào)料，咸味還是要靠鹽，樂意適當放一點點的生抽進去，生抽的顏色淡。3、調(diào)制的時候加點油進去，這樣肉餡不發(fā)干不發(fā)柴，顏色看著也好，3、最后加點小蔥花進去，看起來小蔥花顏色更加好看。拌餡的時候要順著一個方向去攪拌，一直攪到肉餡上勁，這樣的肉餡才好吃，
2、白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因：釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色，酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會使酒的色澤變成微黃。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃，
舉個列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃，這是因為酒在存放過程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了，所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了，
另外，一些商家看準了消費者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象?？偨Y(jié)：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃，酒會隨著存放時間的累計而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。