為什么白酒需要存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,而不是馬上喝呢。除醬香型純糧白酒以外,其他香型的純糧白酒,剛剛蒸餾出來(lái)就是可以喝的,尤其是米香型純糧白酒,剛剛蒸餾出來(lái)的是非常好喝的,【一】并不是題主所說(shuō)的,白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,都有一定的時(shí)限,在這里可以告訴大家,米香型純糧白酒是所有白酒里面最穩(wěn)定的,最耐長(zhǎng)期存放的。
1、為什么白酒需要存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝?而不是馬上喝呢?
感謝題主邀請(qǐng)!為什么白酒需要存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,而不是馬上喝呢?題主提出的問(wèn)題有點(diǎn)凌亂?!疽弧坎⒉皇穷}主所說(shuō)的,白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,都有一定的時(shí)限,醬香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是8~10年,久了就會(huì)容易變酸,容易跑酒,容易降低酒精度。濃香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是10~15年,久了就會(huì)容易變酸,容易跑酒,容易降低酒精度。
清香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是15~20年,久了就會(huì)容易變酸,容易跑酒,容易降低酒精度。米香型純糧白酒的最佳存放時(shí)間是20~30年,久了就會(huì)容易變酸,容易跑酒,容易降低酒精度。在這里可以告訴大家,米香型純糧白酒是所有白酒里面最穩(wěn)定的,最耐長(zhǎng)期存放的,【二】并不是所有的白酒剛蒸餾出來(lái)都不能夠馬上喝。除醬香型純糧白酒以外,其他香型的純糧白酒,剛剛蒸餾出來(lái)就是可以喝的,尤其是米香型純糧白酒,剛剛蒸餾出來(lái)的是非常好喝的,
2、為啥白酒越放越香?酒質(zhì)越好?
白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香,那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。有些高度白酒中含有較多的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì),這樣的白酒口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),人喝了之后還容易引起頭暈頭疼等癥狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),經(jīng)過(guò)貯存的白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,酒體中的很多有害物質(zhì)不斷揮發(fā),從而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低,同時(shí)酒中的香味成分不斷增加,使白酒的酒體口味趨于醇和,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進(jìn)了原酒品質(zhì)的有效提高。
揮發(fā):在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中,白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì),甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少,這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的,含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害,氧化:在酒的貯存過(guò)程中,空氣中的氧與酒體接觸,緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì),促進(jìn)酯類(lèi)生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化:酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結(jié)合生成酯類(lèi),
酯類(lèi)是白酒中最重要的香氣成分,這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中,醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn),在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中,白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感變得柔和。我是米酒小哥,專(zhuān)做純糧米酒,歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí),
3、聽(tīng)別人說(shuō)白酒存放時(shí)間久了好,買(mǎi)的瓶裝白酒存放十年好嗎?為什么?
家父上個(gè)世紀(jì)六十年代在貴州工作了幾年,他喜歡飲酒后來(lái)那邊的朋友來(lái)看他總要帶上幾瓶酒,到家里吃頓飯,小酌幾杯敘敘舊,人之常情計(jì)有1972年的黑陶罐紅星茅臺(tái)、貴陽(yáng)大曲、安酒、勻酒(都勻出品的用稻米燒成的白酒,入口較淡。)習(xí)水大曲等等,客人走后,沒(méi)有開(kāi)瓶的白酒就用報(bào)紙卷好收起來(lái)了,這種藏酒的習(xí)慣感染到了我,工作以后,我有了好的白酒也就存放起來(lái)了,右邊的這瓶曲阜老窖瓷瓶酒就是在1973年春節(jié)前用“購(gòu)貨劵”托朋友在商店內(nèi)部搞到的,2016年有位朋友在我這里看到了與他年齡相仿的酒,很是激動(dòng),此人亦是善飲,于是我們一起打開(kāi)了這瓶塵封了43年的老酒,每人嘗了兩盅,酒香不減,度數(shù)依然強(qiáng)勁!酒的總量也基本上沒(méi)有減少圖片中與左邊的是1987年黑龍江海林酒廠與貴州茅臺(tái)酒廠合作生產(chǎn)的“雪原貴酒”,乳白色玻璃瓶裝,當(dāng)年市場(chǎng)價(jià)賣(mài)27元一瓶,這個(gè)價(jià)格有點(diǎn)高了。
時(shí)間過(guò)去了31年,酒液微微的開(kāi)始變得些許的黃綠色,酒香與酒的度數(shù)均無(wú)衰退跡象,這兩款酒的保存地點(diǎn)是陰涼通風(fēng)之處,夏天最熱的季節(jié)溫度也是保持在25攝氏度以下,濕度常年在80度左右,所以并沒(méi)有刻意密封瓶口這么多年以來(lái)也是很少跑冒滴漏的。存酒主要是要有適宜的環(huán)境,城市里的居家環(huán)境肯定在溫濕度的控制方面不達(dá)標(biāo),存酒還是選50度以上的白酒為好,散酒入小口陶瓷缸效果比玻璃瓶子有益于口味酒質(zhì)的轉(zhuǎn)化成熟。