首先我覺得有必要簡單介紹下什么是“拉格”，拉格應(yīng)該是啤酒史上比較創(chuàng)新，也是非常成功具有顛覆性的一種啤酒。精釀啤酒，英文是“CraftBeer”，這個還被翻譯為，手工啤酒，這些啤酒跟常見的啤酒不太一樣，比如雪花啤酒，青島啤酒，百威啤酒這些所謂的工業(yè)啤酒。
1、什么是精釀啤酒？
哈嘍～你好！我是@成都的玲姐這幾年，精釀啤酒在國內(nèi)很火熱。在餐廳、酒吧，我們會遇到一些精釀啤酒，這些啤酒跟常見的啤酒不太一樣，比如雪花啤酒，青島啤酒，百威啤酒這些所謂的工業(yè)啤酒。精釀啤酒給我的印象是：特別另類我也可以很負(fù)責(zé)任的告訴你，到目前為止，國內(nèi)國外對精釀啤酒都沒有一個特定的定義，精釀啤酒，英文是“CraftBeer”，這個還被翻譯為，手工啤酒。
論起它的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于工業(yè)啤酒，古時候的歐洲人就喜歡在家自釀啤酒，精釀啤酒才是啤酒的前身，在成都的酒吧，你可以看到包裝各異，名字古怪的各種精釀啤酒，每瓶看上去都非常有個性。記得有一次去酒吧，我們買了一打啤酒，12瓶，12個樣，就是為了嘗一下，哪種好喝一點(diǎn)。再換句話來說，尋找適合自己口味的啤酒，總之，精釀啤酒給我的感覺就是：泡沫豐富，香味濃郁，度數(shù)要比一般的工業(yè)啤酒高一些，價格貴一些，其他的我還真說不出什么來了。
2、什么是艾爾工藝？
啤酒的話是有“艾爾”和“拉格”兩種釀造方式的，那么艾爾和拉格的具體不同時在什么地方呢？首先我覺得有必要簡單介紹下什么是“拉格”，拉格應(yīng)該是啤酒史上比較創(chuàng)新，也是非常成功具有顛覆性的一種啤酒，因?yàn)闅v史上它的發(fā)酵難度從根本上限定了它的技術(shù)，拉格啤酒需要7-9度的發(fā)酵溫度。曾經(jīng)，生產(chǎn)溫度是一個致命傷，最早只有15世紀(jì)左右的德國北部的一些偏冷地區(qū)，一些本地人釀酒并放到冰冷的山洞里窖藏，才形成了這種窖藏啤酒（lager在德語里是窖藏的意思），后來工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)使得這種啤酒的量產(chǎn)成為了可能。
酵母的不同：從使用的酵母而言，大體上啤酒酵母分類主要包括兩種最基本的類型：釀酒酵母和貝型酵母，貝型酵母由早期的歐洲殖民地?zé)o意從南美洲的巴塔哥尼亞地區(qū)的山毛櫸樹上待會歐洲，艾爾酵母是純粹的釀酒酵母，而拉格酵母則是兩者的混合，又被成為卡爾斯博酵母，因?yàn)檫@種混合菌種是由生物學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)的，又被叫做巴氏酵母，由此可見拉格酵母其實(shí)更為高級。
發(fā)酵方式不同：從發(fā)酵形式上，艾爾啤酒一般酵母在發(fā)酵后集中于通頂部，而拉格則在桶的底部，所以，通俗來講，艾爾啤酒是上層發(fā)酵技術(shù)，而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)。生產(chǎn)難易程度：艾爾發(fā)酵的方式?jīng)Q定了它的產(chǎn)能產(chǎn)量要低于拉格，一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個就已經(jīng)非常大了，而且酒的發(fā)酵品質(zhì)非常難易控制，因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多而且在罐子頂部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，容易導(dǎo)致酒品難以控制甚至罐子的安全都難以保證，
而拉格發(fā)酵是從底層發(fā)酵緩慢開始的，主要發(fā)酵過程都在罐子底部，速度緩慢，也就更加容易安全和控制。所以，拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級別的罐子擺上一個廠房，這樣也使得拉格的啤酒單價更低，創(chuàng)新方式：拉格畢竟只是一種啤酒，而按照美國啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會的分類，國內(nèi)的一些普遍拉格啤酒，例如青島、雪花、燕京等，都屬于美式添加劑拉格。
想比較這個協(xié)會規(guī)定的其他30多個打雷，這種拉格因?yàn)樗慕y(tǒng)一特點(diǎn)：原麥汁濃度“1.040-1.050，苦讀：8-18，殘?zhí)牵?.004-1.010色澤2-4；酒精度4.2-5.3%”那么作為一個固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本、開發(fā)酵母等等，拉格酵母相較艾爾酵母，也是因?yàn)樾再|(zhì)更加穩(wěn)定，可以穩(wěn)定培育。