茅臺酒有空杯留香的說法，葡萄酒亦然如此，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒能夠在口腔中回味持久。用來形容新鮮、年輕、酒體輕的葡萄酒，這幾年葡萄酒圈提及的風(fēng)土二字，便是對典型性最好的詮釋，一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒需要體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點，這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的，我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道。
1、葡萄酒的香味從何而來？
我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那這些味道從何而來呢？我們把葡萄酒香氣分為三類，分類依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣。分別是一類香氣（品種香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳釀香），這就像人生一樣，有三個階段，每個階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。
【第一類香氣：品種香】這類香氣是來自葡萄自身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度，最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣，年輕的酒中經(jīng)常會聞到這些味道。這種香氣就如童年，是來自葡萄品種本身而不是釀造的時候產(chǎn)生的香氣，就像童年經(jīng)歷帶給人獨特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。
從這個人的童年成長經(jīng)歷入手，會讓人得到一些恍然大悟的答案，【第二類香氣：發(fā)酵后香氣】二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細(xì)菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。這類香氣就像剛出校門的大部分人，進(jìn)入社會，在職場、在創(chuàng)業(yè)打拼過程中，讓人學(xué)會如何為人處世，如何做事賺錢，
在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，成為酒精和二氧化碳，同時也會產(chǎn)生一些氣味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣，而經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味，酒泥接觸就會帶來面包和餅干等香氣。也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年，就像一些富二代走出校門就直接回家接班，也就像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，在老公以及背后家族呵護(hù)下，沒有接受過社會磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)?，但總讓人覺得“單薄”“簡單”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“厚實”和“飽滿”，
【第三類香氣：陳年香氣】陳年香氣就是在瓶中或者橡木桶中發(fā)展出來的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，清新的果香也會變成果醬的味道。這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的，并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。
2、什么葡萄酒好喝？
我是小逸，我來告訴大家，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，每個人的喜好不同，適合自己的葡萄酒才是最好的。這個問題可以從客觀性和主觀性兩方面來看哦，首先客觀上講，一款好酒需要具備以下幾點，平衡性：該款葡萄酒的糖、酸、酒精度和單寧，需要相得益彰，不能夠一方面過于突出，才能讓銷售者感到舒適。典型性：這幾年葡萄酒圈提及的風(fēng)土二字，便是對典型性最好的詮釋，一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒需要體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點，
復(fù)雜性：葡萄酒如同女人，香氣口感復(fù)雜多變，更具有內(nèi)涵和魅力，能夠吊起大家的興趣點。回味：茅臺酒有空杯留香的說法，葡萄酒亦然如此，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒能夠在口腔中回味持久，陳年潛力：所有美好的事物都是能夠經(jīng)得起時間考驗的，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒陳年潛力較強，歷經(jīng)歲月的風(fēng)霜打磨，反而能夠帶給我們驚喜。主觀上講，葡萄酒在分類上屬于食品，而且風(fēng)格多變，
每個人的喜好不同，對好喝的定義也不同。大多數(shù)剛接觸葡萄酒朋友，特別是女性比較傾向于小甜水系列，酸甜易飲，千杯不醉，雖然價格不貴，但閨蜜小聚，也是喝的開心，而有的朋友則比較喜歡重口味的干紅葡萄酒，認(rèn)為單寧低的紅酒口感寡淡，缺少飲酒的快感，因此不同的人，對好喝的定義是不一樣的，不能一概而論。只有多多嘗試不同風(fēng)格的葡萄酒，才能找到適合自己的。
