白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設備之下，已經(jīng)沒有甲醇了。首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已。
1、家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進入釀酒這個行業(yè)，因為技術(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費教技術(shù)的，其實他就是賣設備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。
2、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因為我就是做純糧小燒的，我就是你提問當中，在農(nóng)村做自釀酒的人，我做純糧小燒已經(jīng)20年了。如果我的酒友問題，我早就做不下去了，那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題。首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已，
那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由。理由1，自釀酒當中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點常識的人都知道，甲醇的沸點是60度左右。而白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設備之下，已經(jīng)沒有甲醇了，燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了。
理由2，他們所說的自釀酒當中會有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關(guān)，我跟你說一下我家燒酒時候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒。發(fā)酵的時候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸，稍稍大一點規(guī)模的會用地窖。在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品，所以完全不用擔心重金屬超標。蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了，
儲存的時候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸。為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因為我們都知道純糧酒的口感和品質(zhì)都比較不錯，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會有人喝了，
3、為什么有些人說農(nóng)村的自釀米酒好？
過去，在我的家鄉(xiāng)普遍家家戶戶都會做米酒，只要逢年過節(jié)，紅白喜事都能喝上米酒。而且做的米酒喝起來特別的濃濃酒純香甜，里邊在放些糖精，只要放的合適，就是神仙路過都會垂涎三尺，何況人呢？由其是一到秋夏兩忙時節(jié)，每家每戶用瓦醞子裝上，提到地里當飲料喝，最解渴了，因為，我的祖母最愛做米酒，幾乎常年四季都有米酒喝。
在她的影響下我也會做米酒，做米酒主要是以粳米為主，跟做米飯作法一莫一樣，就是做米酒的米飯不能見油污東西，一見油污東西就會變成酸昧，主要技術(shù)活是給米飯里拌大曲，米飯熱了大曲會失效，米飯過涼了大曲發(fā)酵慢，時間長了會變質(zhì)，就是在不涼不熱的情況下，給米飯里拌曲，經(jīng)過攪拌均云后裝入盆子，用干凈布包嚴實放到熱炕上，用棉被蓋住過個一二天，打開如果發(fā)酵好了裝入深瓦壇子，封好口到用時，或想喝時打開壇口，想喝多少挖出多少。
