如果酸度過(guò)高，說(shuō)明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來(lái)缺乏飽滿圓潤(rùn)的感覺(jué)；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺(jué)沒(méi)那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐。
1、受不了酒太酸,怎樣避免買(mǎi)到過(guò)酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸。葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同，所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買(mǎi)酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄，
梅洛，希拉的酸味也不會(huì)過(guò)重。產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反，如果你地理知識(shí)沒(méi)有那么好，沒(méi)辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買(mǎi)的時(shí)候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。去餐廳點(diǎn)紅酒的時(shí)候，也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師：“這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”上面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話來(lái)解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會(huì)比較酸，
這種早摘風(fēng)格的酒還蠻多的，比如，長(zhǎng)相思或雷司令，以及霞多麗。大家買(mǎi)的時(shí)候可以避免這些品種，還有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度。一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，酸味就會(huì)越淡，如果你實(shí)在記不住前面的那么多點(diǎn)，就選酒精度高的酒吧，超過(guò)13.5度的白葡萄酒，和過(guò)了14度的紅葡萄酒，都不會(huì)過(guò)酸，但是，這點(diǎn)不適用甜酒和氣泡酒哦～如果，這些技巧你都完美的應(yīng)用了，選回來(lái)的酒還是覺(jué)得酸，那不要猶豫了，投入到甜酒的懷抱吧，干紅和干白可能不適合你。
2、葡萄酒是不是越酸越好喝呢？
葡萄酒并不是越酸越好喝，一款好的葡萄酒需滿足平衡性、復(fù)雜性、層次性、余味長(zhǎng)短等四方面的條件。一款好的葡萄酒他的酸度、澀度、回甘、酒體的飽滿度、果味、酒精等一定是平衡的，相互襯托、相互補(bǔ)充、相互支撐，如果酸度過(guò)高，說(shuō)明這款酒的平衡感不好，酒體會(huì)給人帶來(lái)缺乏飽滿圓潤(rùn)的感覺(jué)；如果一款酒的平衡性特別好，即使葡萄酒確實(shí)很高的酸度，但在品鑒的時(shí)候也感覺(jué)沒(méi)那么酸，因?yàn)槠渌囊蛩貙?duì)酸起到了補(bǔ)充支撐的作用。
3、如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性，在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過(guò)低，便會(huì)覺(jué)得葡萄酒艱澀、平淡或單薄，而酸度或單寧過(guò)低，便會(huì)覺(jué)得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度，如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度，指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說(shuō)，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺(jué)能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味，4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征，復(fù)雜性可以來(lái)自一類香氣和果味本身，也可能來(lái)自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來(lái)描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒，
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類，一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)，一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足，如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
