葡萄酒的種類很多，最簡(jiǎn)單的是按葡萄酒的顏色劃分，即紅葡萄酒和白葡萄酒。要判斷這些，首先要有一定的葡萄酒專業(yè)知識(shí)積累和必不可少的實(shí)踐，判斷葡萄酒品質(zhì)和產(chǎn)地可以結(jié)合在一起，兩者都是通過(guò)香氣來(lái)判斷的，葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄原汁為原料，利用葡萄皮的天然酵母或接入純種酵母，發(fā)酵制成的釀造酒，葡萄酒含有豐富的微量元素和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量喝葡萄酒，對(duì)人們的身體十分有益。
1、如何判斷葡萄酒的各種特點(diǎn)？
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄原汁為原料，利用葡萄皮的天然酵母或接入純種酵母，發(fā)酵制成的釀造酒，葡萄酒含有豐富的微量元素和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量喝葡萄酒，對(duì)人們的身體十分有益。葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一，葡萄釀酒的歷史悠久，17世紀(jì)末，歐洲的葡萄栽培和葡萄釀酒業(yè)已經(jīng)十分興旺。在我國(guó)，釀造葡萄酒也有2000多年的歷史，西漢從西域引進(jìn)葡萄，唐朝釀酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)，直至，葡萄酒釀造業(yè)也迅猛發(fā)展，
如何判斷葡萄酒的各種特點(diǎn)？葡萄酒品嘗既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。葡萄酒的種類很多，最簡(jiǎn)單的是按葡萄酒的顏色劃分，即紅葡萄酒和白葡萄酒，紅葡萄酒以紅葡萄為原料釀造而成。為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵，把新鮮的紅葡萄破碎，將葡萄皮與汁液混合在一起進(jìn)行發(fā)酵，著名的紅葡萄酒最好的品種是赤霞珠、蛇龍珠、品白珠。
它們統(tǒng)稱為“解百納”，白葡萄酒以白葡萄為原料釀造而成。白葡萄酒釀造工藝的最大特點(diǎn)是先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi)，葡萄皮榨干汁后廢棄不要，用白葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，葡萄酒的香氣成分。根據(jù)葡萄酒中香氣成分的不同來(lái)源，可以把葡萄酒的香氣分成三大類，即果香、酒香、陳釀香，葡萄酒中含有呈味物質(zhì)，它們刺激人們的味覺(jué)器官，引起人們的味覺(jué)感受。
2、盲品葡萄酒是如何判斷酒的產(chǎn)地、葡萄種類或者年份的？
要判斷這些，首先要有一定的葡萄酒專業(yè)知識(shí)積累和必不可少的實(shí)踐，至少世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表性酒款你要喝過(guò)吧！像我們公司，每逢葡萄酒展會(huì)都會(huì)帶上剛?cè)肼毜男率?，主要的目的就是挨個(gè)的去喝，三天的展會(huì)下來(lái)，基本世界各大產(chǎn)區(qū)的酒都能喝個(gè)遍。扯遠(yuǎn)了，回歸正題，先說(shuō)說(shuō)如何判斷年份吧，相較于其他兩個(gè)，年份是比較容易判斷的。
判斷年份主要是通過(guò)看葡萄酒的顏色，在酒杯下放一張白紙襯托，傾斜酒杯，看酒液邊緣的顏色。新酒的顏色比較鮮艷，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色會(huì)變暗，無(wú)論紅葡萄酒還是白葡萄酒，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的顏色會(huì)越來(lái)越偏向于黃色調(diào)！一年內(nèi)的新酒，顏色鮮艷，一般呈現(xiàn)亮麗的寶石紅。2-3年顏色會(huì)變淺，紅色會(huì)變淡，3-7年會(huì)呈現(xiàn)磚紅色，之后是棕紅色，越往后，黃色調(diào)會(huì)越來(lái)越突出！判斷葡萄酒品質(zhì)和產(chǎn)地可以結(jié)合在一起，兩者都是通過(guò)香氣來(lái)判斷的。
每個(gè)葡萄品種有它獨(dú)特的香氣，例如赤霞珠的生青味、梅洛的藍(lán)莓香氣，要記住每個(gè)品種的特有香氣，真的需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，和慢慢積累。最后是判斷產(chǎn)地，舊世界的產(chǎn)地比較好判斷，因?yàn)橛斜容^完善的法定產(chǎn)區(qū)制度，例如你判斷出這款酒是黑皮諾單釀，那么判斷它來(lái)自法國(guó)勃艮第也就八九不離十了。判斷產(chǎn)地的依據(jù)是：即使同一品種，在不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候條件的差異，所呈現(xiàn)的香氣也是不同的，
例如同樣是西拉，在法國(guó)羅納河谷呈現(xiàn)的是紫羅蘭香氣，而在溫暖（簡(jiǎn)直是炎熱）的南澳則是濃郁的黑莓味。判斷這些難不難？可以說(shuō)是相當(dāng)難，即使是最知名的紅酒評(píng)論家羅伯特-帕克也不敢說(shuō)他能100%說(shuō)對(duì)一款酒的品種、產(chǎn)地、年份，我從事紅酒進(jìn)口也有10來(lái)年了，遇到的進(jìn)口商同行、葡萄酒學(xué)院講師、酒莊的老外算是相當(dāng)多了。
