白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么，釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種，葡萄經采收后被整個兒放入壓榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在內的全部）進行壓榨，再釀造。
1、同一品種的葡萄，可以釀出白葡萄酒和紅葡萄酒嗎？
可以的，紅葡萄酒的紅色來源于葡萄皮，主要是因為釀造紅葡萄酒過程當中，將紅皮葡萄連同果漿一起壓碎，通過發(fā)酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是沒有顏色的，去皮的葡萄，既可以釀白葡萄酒又可以釀紅葡萄酒。用紅葡萄釀白葡萄酒的時候，盡量縮短葡萄汁與紅葡萄皮接觸的時間，釀白葡萄酒，又釀紅葡萄酒的著名品種：黑皮諾(PinotNoir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），內比奧羅（Nebbiolo），門西亞（Mencía）以及桑嬌維塞（Sangiovese）。
下面以黑皮諾為例，說說他們是怎么變成這樣的：變成紅葡萄酒：黑皮諾紅葡萄酒，使用的就是常見的紅葡萄酒釀造方式，葡萄經采收后被整個兒放入壓榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在內的全部）進行壓榨，再釀造。變成桃紅葡萄酒：釀造桃紅葡萄酒的關鍵是選擇正確的“時機”，采收后的葡萄連皮帶籽被一同放入壓榨槽，釀酒師會在一旁對發(fā)酵汁進行監(jiān)測，當釀酒師認為時機已到，就會將過濾掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一個干凈的發(fā)酵罐中，讓它獨自完成最后的發(fā)酵過程，
2、釀造葡萄酒時葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：釀造葡萄酒的時候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風味物質以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進行壓榨，不進行果皮的接觸浸漬，其實白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關鍵就是去皮，有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風味。所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
