言歸正傳，很多人會問自己釀的葡萄酒能喝嗎。我家每年都會自己釀制葡萄酒，自釀的葡萄酒味道純正，價格便宜，最重要的是沒有任何的添加劑，喝起來放心，葡萄酒有養(yǎng)生美容，延年益壽的效果，有興趣的朋友，可以自己動手試試哦!你這個問題自釀葡萄酒已有4年了，我建議不要喝了，可能已經(jīng)變成醋了，你可以聞一下。
1、自釀葡萄酒能滲水喝嗎？
哈嘍～你好！我是@成都的玲姐很高興回答你的問題哦自釀的葡萄酒是可以摻水喝的。同樣是水果，我有一個朋友她老公，給她買了一箱桑葚，然后她就用一箱桑葚來泡酒，酒泡好以后邀請我們去喝，但是我們感覺度數(shù)太高了，喝的時候就加了一些礦泉水進去，但是注意哦，是加在倒出來的酒杯里面哦，不是加進泡酒瓶里的哈，自釀的葡萄酒，除了感覺度數(shù)高加水喝以外，有的時候冰糖加得太多了，倒出來喝的時候如果感覺太甜，也可以加點水進去，稀釋下甜度。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問題，不在于能不能喝，而在于你會不會釀！其實，在紅酒高度普及的國外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個體釀酒者。還有許多專門介紹自釀知識的網(wǎng)站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒有掌握基本釀造原理，操作不當。導致釀造過程中，產生有害物質，從而危害健康，
在國內，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對原始、粗獷。從而導致甲醇超標、菌群超標等問題，南方農村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽說有人喝了自釀米酒而中毒的。其實，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過程出問題，往往是我們因為太想當然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長期保持不變質。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買釀酒葡萄來釀，國內常見的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產區(qū)較容易買到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買到鮮食葡萄。不過也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過程，其實就是利用酵母菌，將糖份轉為酒精的過程。我們必須確保，這個過程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會產生雜醇，對人體有害，釀造米酒時，用的是高溫殺菌。
先將大米蒸熟，再用開水消毒發(fā)酵缸，發(fā)酵時，人工添加酵母（酒曲）。釀葡萄酒時，則不能采用高溫殺菌，否則，葡萄的果味將完全喪失。酒莊釀葡萄酒時，用的是二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌，在壓榨葡萄時，撒入二氧化硫粉末，將葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并殺死，再添加人工酵母發(fā)酵。家庭自釀葡萄酒時，由于鮮食葡萄一般有噴藥，需要清洗晾干再發(fā)酵，
清洗時可加入二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌。之后再壓破放入發(fā)酵罐，有條件的可以將葡萄籽壓破，因為鮮食葡萄的果皮中，單寧含量偏低，需要葡萄籽中的單寧補充，然后，再添加人工酵母進行發(fā)酵。二氧化硫和人工酵母，網(wǎng)上能買到，添加二氧化硫除了殺菌，還可以破壞葡萄中的果膠酶。果膠酶在分解果膠的過程中，會產生甲醇，而二氧化硫可以防止這一隱患！目前，大部分的自釀葡萄酒都沒有殺菌環(huán)節(jié)，
有的甚至將葡萄洗得干干凈凈的，也不添加酵母，直接就捏碎發(fā)酵。這與其說是發(fā)酵，還不如說是腐爛，殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障?。。『芏嗳吮硎痉磳?，我沒殺菌，喝完之后不是照樣一點事沒有？但是，外部條件往往是會變的。這終究是一個安全隱患，不能抱有僥幸心理，自釀葡萄酒除了要加糖，還有注意控制溫度加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。
由于鮮食葡萄的糖度偏低，需要額外加糖，才能讓酒精度達到13度左右，提高酒精度，能夠抑制菌群的生長，延長葡萄酒保質期。其實，酒莊在釀造葡萄酒時，也是允許添加糖份，來提升酒精度，在法國，由于加糖而提升的酒精度，不得超過1度（1%vol），這種方法被稱為加度（Chaptalization），以它的發(fā)明者法國前農業(yè)部長查普特（Chaptal）的名字命名。
