自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考。下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒，大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實惠，很受老百姓喜愛。
1、自制葡萄酒，要注意哪些問題？
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的，生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。2洗凈，不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。3晾干，在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。摘葡萄粒，將葡萄粒摘下，爛的剔除。加糖，白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
發(fā)酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染，不要密封太嚴(yán)，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口，觀察。第一天第四天第七天過濾，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等，
二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵，這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生，灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存，注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。儲存，灌裝好后，放入低溫避光處保存。飲用，二次發(fā)酵后，就可以飲用了。
2、自制葡萄酒有什么禁忌嗎？
葡萄酒好喝但不能貪杯啊，大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實惠，很受老百姓喜愛。但是，自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考，1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節(jié)，這時候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時機(jī)。
在選擇葡萄的時候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當(dāng)天買來當(dāng)天做，這樣避免霉菌，所以，葡萄新鮮度是第一個禁忌。2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不銹鋼瓶，鐵器皿全部上陣，但是，葡萄酒需要很久的發(fā)酵過程，發(fā)酵的時候容易和塑料瓶，不銹鋼和鐵器皿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很不利于人體的身心健康。
所以只有選擇玻璃瓶，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有利于健康，器皿的選擇這是第二個禁忌。3.葡萄的發(fā)酵是個很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，反應(yīng)時間長，對溫度要求很高，要求溫度長期低于20度以下，陰涼處發(fā)酵避免暴曬，如果溫度過高，就會使葡萄酒不利于身體健康，所以，溫度是葡萄酒制作過程第三個禁忌。4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)，
3、怎樣自制葡萄酒？
謝邀。（剛好寫了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒，步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干。2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠，洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色，如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠。4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時，封瓶，但不要完全擰緊，因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。