市場上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對于啤酒釀造者來我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來理解。精釀啤酒的價(jià)格高很多的中低收入都無法接受，精釀啤酒口感相對工業(yè)啤酒要好很多，缺點(diǎn)是價(jià)格高。
1、精釀啤酒的口感怎么樣？
市場上啤酒的種類有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對于啤酒釀造者來說，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來理解：1、啤酒的口味類型，按照江南大學(xué)顧國賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個(gè)基本類型，同時(shí)包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類型可以分為四個(gè)象限，分別有各自的代表品種類型。
國外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會有許多不同類型的口味，而且同一種類型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點(diǎn)，同樣是Ale型啤酒，但香氣、苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的“品種的特色”。2、啤酒的口味感覺，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要，應(yīng)該會有酸、甜、苦、澀等基本口味特點(diǎn)，
不同的啤酒品種會有不同的基本口味感覺程度，例如，發(fā)酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。3、啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點(diǎn)，不得帶有不應(yīng)該有的異雜味，啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類型的異雜味，意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。
2、為什么青島作為啤酒之鄉(xiāng)，市井啤酒屋人氣大火，而略小資的精釀啤酒卻一直不溫不火？
我們單位也是生產(chǎn)啤酒的，可以說是青島啤酒的競爭對手，就我了解的啤酒行業(yè)情況談下自己看法。市井啤酒說白就是工業(yè)啤酒，相對精釀啤酒言工業(yè)啤酒的工藝要求相對低，原料要求也不高因而成本也低，當(dāng)然價(jià)格也低，這是工業(yè)啤酒的一個(gè)優(yōu)勢，親民的價(jià)格得到廣大中低收入人群的接受，能賣的大火。精釀啤酒在原料和工藝上要求高，成本也相對要高不少，
精釀啤酒口感相對工業(yè)啤酒要好很多，缺點(diǎn)是價(jià)格高。精釀啤酒的價(jià)格高很多的中低收入都無法接受，不過隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，這幾年精釀啤酒的市場占有率在不斷提升。啤酒生產(chǎn)是一個(gè)高耗能高污染的過程，同時(shí)又是一個(gè)生產(chǎn)規(guī)模大，邊際生產(chǎn)成本低的行業(yè)，精釀啤酒不溫不火，很大程度上是價(jià)格過高。這幾年幾大啤酒制造業(yè)在高端的工業(yè)啤酒上下了不少功夫，
喝的少精釀啤酒也分很多種，不知道你喝的是啥，但是通常來說，精釀都比水啤“濃度”高，也就是麥芽含量和酒精度高，相對口感更加醇厚些，但是，這可以是優(yōu)點(diǎn)也可是缺點(diǎn)。要從缺點(diǎn)角度出發(fā)，那就是很多精釀不爽口，缺少水啤的沙口感和爽快感，所以，正常搭配啤酒要考慮吃的食物和環(huán)境比如夏日炎炎，你想解渴，那一定水啤好，但是，你想找2-3個(gè)好友，吃點(diǎn)瓜子，花生，那慢慢嘮嗑，那一定醇厚的白啤更加合適所以，想體驗(yàn)精釀，要想搞清楚區(qū)別，當(dāng)然，喝酒這檔事也沒那些說法，你愛和水啤也沒啥不好，愛喝精釀，也不說就是品味高，蘿卜青菜，各有所愛，沒啥，但是，不要因?yàn)椴涣私?，而錯(cuò)過好東西，這樣想就完了{(lán)!--PGC_VIDEO:{\
3、為什么精釀啤酒喝不習(xí)慣，只喜歡啤水？