紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。咱自釀葡萄酒，只能通過熱水燙的消毒方式，很難達(dá)到殺菌的作用，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么，我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時(shí)吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達(dá)到釀酒要求。
1、農(nóng)家自釀紅酒有何營養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！關(guān)注并私信，即可得到免費(fèi)課程！紅酒屬于葡萄酒，營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。（1）葡萄酒的營養(yǎng)功效1992年美國哥倫比亞廣播公司播出“法蘭西之謎”，他們根據(jù)世界衛(wèi)生組織的”心血管疾病發(fā)生趨勢檢測計(jì)劃“的檢測報(bào)告，發(fā)現(xiàn)法國人平時(shí)飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關(guān)的研究指出是因?yàn)榉▏似綍r(shí)具有飲用葡萄酒的習(xí)慣，
研究指出葡萄酒中的單寧具有強(qiáng)有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的，它具有防止血液凝塊、消炎、促進(jìn)血管擴(kuò)張和抑制細(xì)菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B抗癌之星C清楚自由基，抗衰老D促進(jìn)睡眠，減緩壓力（2）農(nóng)家自釀葡萄酒A原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點(diǎn)是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風(fēng)味復(fù)雜濃郁。但是我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時(shí)吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達(dá)到釀酒要求，另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄，不能達(dá)到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱“一斤葡萄一斤糖”，釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細(xì)菌，簡直是細(xì)菌的天堂，
B二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會(huì)產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會(huì)炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質(zhì)葡萄酒的釀造過程中，需要澄清、過濾、添加二氧化硫等措施，來抑制雜菌的生長，而咱自釀葡萄酒，只能通過熱水燙的消毒方式，很難達(dá)到殺菌的作用。
2、釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：釀造葡萄酒的時(shí)候不一定都要去皮，一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因?yàn)橐诎l(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風(fēng)味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進(jìn)行壓榨，不進(jìn)行果皮的接觸浸漬。其實(shí)白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實(shí)大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒，
這里的關(guān)鍵就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風(fēng)味，所以，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么，以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。