一些釀酒師在釀造白葡萄酒時也會選擇進行浸漬。白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么，一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進行壓榨，不進行果皮的接觸浸漬。
1、釀造葡萄酒時葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：釀造葡萄酒的時候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進行壓榨，不進行果皮的接觸浸漬，其實白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關鍵就是去皮，有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風味。所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在于想要釀造葡萄酒的風格是什么，以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
2、白葡萄酒發(fā)酵到底需要浸漬嗎？是為什么？
浸漬葡萄汁與葡萄固體部分的長時間接觸，目的是更多地萃取葡萄固體部分中的單寧、色素以及風味物質(zhì)，從而提升葡萄酒的品質(zhì)，浸漬可以在發(fā)酵前、發(fā)酵中和發(fā)酵后進行；根據(jù)釀酒師希望釀出的葡萄酒風格不同，浸漬時間也可以從幾天到幾周不等。浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源，而對于白葡萄酒而言，雖然無需從浸漬過程中獲得顏色和單寧，但還是可以得到風味物質(zhì)。
因此，一些釀酒師在釀造白葡萄酒時也會選擇進行浸漬，相關信息補充：在釀造白葡萄酒過程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮和葡萄籽再進行發(fā)酵，這樣就可以避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的色澤可以劃分為深淺程度不等的青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色和棕色，一般而言，雷司令（Riesling）和灰皮諾（PinotGris）等品種釀制的葡萄酒會呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃色。