現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳，橡木桶越大，葡萄酒與橡木相對接觸面積就越少，受到的橡木和氧化影響也越小，作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢。
1、葡萄酒為什么用橡木桶裝，有什么優(yōu)點(diǎn)？
1.更多的香氣多數(shù)的橡木桶其容量都是59加侖約225L左右，而那些新橡木桶，特別是受到盛贊的法國和美國橡木桶，它們與葡萄酒之間可以說存在著親密關(guān)系，可以讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，比如說巧克力、甜香料、烤面包以及香草等。而紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后，一般會變得更為復(fù)雜精細(xì)，此外，有些白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀，從而獲取黃油和香草的芬芳?xì)庀ⅰ?/p>
2.提高葡萄酒的陳年潛力一般來說，橡木桶的木板上是有孔隙的，而且氧氣也可以穿透，要知道，葡萄酒儲藏在橡木桶1-2年后，會慢慢地進(jìn)行氧化，便于讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善。值得提到的是，葡萄酒在橡木桶儲藏過程中，其桶內(nèi)的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，讓葡萄酒的骨架更加堅(jiān)固，而葡萄酒也會得到更出色的陳年潛力，
2、為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前，那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點(diǎn)，現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀，而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
3、紅酒儲藏為什么用橡木桶呢？
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過程中，這些丹寧會滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)固。我曾經(jīng)看過一本書，這本書的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃，足以見得橡木桶對葡萄酒的作用之大了。希望能對你有所幫助，如果還有其他問題，隨時歡迎關(guān)注我進(jìn)行咨詢哦！{!--PGC_VIDEO:{\
你好，我是一名國內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問題，同時我還親自制作了一期視頻來回答這個問題，不想看文字的話，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些，橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味，香氣，丹寧，顏色都會產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟，這里用專業(yè)術(shù)語來描述的話，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長。
