在法國，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的。早在18世紀(jì)末，法國酒莊就開始在釀酒時(shí)加糖發(fā)酵，法國知名酒莊產(chǎn)的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對(duì)不加糖的，在葡萄發(fā)酵開始前或發(fā)酵進(jìn)行中加糖，被稱為“查普特法（Chaptalization）”，查普特在法國的兩大知名紅酒產(chǎn)區(qū)波爾多和勃艮第，查普特法得到了廣泛應(yīng)用。
1、法國南部有哪些比較好的紅酒？
謝謝邀請(qǐng)，結(jié)合從業(yè)7年08個(gè)月的經(jīng)驗(yàn)談一談。法國南部的朗格多克產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)充滿了活力和新鮮感的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里每天都上演著各種有趣的變化，這里要提到南法首家單一園葡萄酒莊園——布蘭維爾莊園盛產(chǎn)的葡萄酒，它的特別之處在于：不同風(fēng)土的土地只種植一個(gè)葡萄品種，尊重每一個(gè)葡萄品種的特性，因此釀出的葡萄酒風(fēng)格迥異，但又完美地平衡了口感（單寧、酸度、酒體、收斂感）上的體驗(yàn)。
南法品酒師JayFry（杰·佛里）比較推崇布蘭維爾酒莊的銷量之王——【布蘭維爾莊園美樂系列】，它屬于單一品種美樂葡萄釀造，有”果香炸彈、好喝易飲”之稱，非常適合喝不慣紅酒但又追求紅酒養(yǎng)生的人，按照大師的話來說，在品飲之前首先會(huì)被它馥郁的水果香氣打動(dòng)。因?yàn)樗兄浅庥舻墓阄?，散發(fā)李子、黑醋栗和西洋李子等森林水果的香氣，讓人一聞就胃口大開、心情愉悅，
而且口感十分柔軟順滑。朗格多克埃羅河畔涼爽的氣候，更是塑造了這款美樂干紅的圓熟口感和優(yōu)秀品質(zhì)，使它輕松地在同系列葡萄酒中脫穎而出，除了布蘭維爾莊園以外，南法巴蒂斯特酒莊也是一家比較小眾的精品酒莊，主要葡萄品種包括美樂、西拉、佳麗釀等。雖然與布蘭維爾莊園相鄰，但兩家酒莊的釀酒風(fēng)格完全不一樣，布蘭維爾酒莊的釀酒比較尊重葡萄本身的特性，巴蒂斯特酒莊則更加看重成熟圓潤的風(fēng)格。
2、法國酒莊在釀造紅酒時(shí)，允許加糖嗎？
紅酒的釀造過程，其實(shí)就是利用酵母菌，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，很多人喜歡在家里自己動(dòng)手釀葡萄酒，由于用的是鮮食葡萄，糖度不夠。因此，自釀葡萄酒往往都需要額外添加白糖，在大眾的認(rèn)知中，加糖釀造的紅酒，屬于低端產(chǎn)品。法國知名酒莊產(chǎn)的紅酒，肯定是純葡萄釀造，絕對(duì)不加糖的，但是，現(xiàn)實(shí)往往超出了人們的認(rèn)知。在法國，紅酒釀造過程中加糖，是完全合法的！在紅酒釀造過程中加糖，已經(jīng)有200多年歷史了！1907年，法國爆發(fā)了一場90萬人參與的游行示威，并演變成騷亂，造成人員傷亡，
示威者的訴求既非國計(jì)民生，也無關(guān)民主自由。而是為了抗議，在葡萄酒釀造過程中人工添加糖分，以提高酒精度，早在18世紀(jì)末，法國酒莊就開始在釀酒時(shí)加糖發(fā)酵。部分酒莊甚至使用次品葡萄為原料，再人工添加糖分，從而釀出高酒精度的紅酒，這種紅酒成本極低，卻賣相極好（那時(shí)候的法國人和現(xiàn)在的國內(nèi)消費(fèi)者一樣，十分看重紅酒的酒精度）。
這種紅酒，一進(jìn)入市場就開始打價(jià)格戰(zhàn)，那些常規(guī)酒莊根本招架不住，于是，紛紛走上街頭抗議這種“作弊”行為。最終，法國政府出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定：1、通過加糖提升的酒精度不得超過2度；2、只能在釀造干型葡萄酒時(shí)添加，甜型葡萄酒禁止加糖，為什么一定要加糖？就不能好好釀一款原汁原味的紅酒嗎？在葡萄發(fā)酵開始前或發(fā)酵進(jìn)行中加糖，被稱為“查普特法（Chaptalization）”。
添加糖分的目的，并不是為了讓酒變甜，而是提高酒精度，畢竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。法國的緯度和我國的河北省接近，屬于偏北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽，如果遇上偏冷的年份，葡萄將無法完全成熟。這樣的葡萄含糖量低，釀出的葡萄酒，酒精度偏低，酒體失衡，酒莊莊主們經(jīng)常感嘆，如果冷空氣能遲些到來，葡萄能正常成熟，那將是一款絕世美酒！頗有一種，萬事俱備，只欠東風(fēng)的感覺！直到18世紀(jì)80年代，法國化學(xué)家、拿破侖時(shí)期的農(nóng)業(yè)部長查普特（Chaptal）完美的解決了這一問題。
釀酒時(shí)人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，二氧化碳作為氣體，揮發(fā)掉了，只留下原本缺乏的酒精。這種方法的精妙之處在于，提高酒精度的同時(shí)，不會(huì)帶入其他雜質(zhì)，一直被沿用至今！查普特在法國的兩大知名紅酒產(chǎn)區(qū)波爾多和勃艮第，查普特法得到了廣泛應(yīng)用，除了法國，世界上大部分氣候偏冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都認(rèn)可這種做法。
