Sandwishdhokla，鷹嘴豆粉做的一種蒸糕僅從菜單上無法從國(guó)宴中找到確切性的證據(jù)，但是當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)移到比國(guó)宴檔次稍低的印度貴族餐飲上，或許可以猜測(cè)出最終結(jié)果。在世界各國(guó)形形色色的國(guó)宴中，每個(gè)國(guó)家都保留著歷代國(guó)宴所沿襲的經(jīng)典格局，在心口相傳的味覺中加以帶有時(shí)代潮流的元素，即為富有儀式感的殿堂級(jí)國(guó)宴。
1、國(guó)宴主菜為什么是淮揚(yáng)菜？
開國(guó)宴與五十周年國(guó)慶宴的主菜都是淮揚(yáng)菜，估計(jì)今年國(guó)宴的主菜也會(huì)有淮揚(yáng)菜，國(guó)宴主菜為什么選淮揚(yáng)菜？淮揚(yáng)菜到底神奇在哪里？淮揚(yáng)菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的地域性菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。首先淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美而聞名天下，
杜甫曾寫下“白魚切如玉”的詩(shī)句來贊美它。第二點(diǎn)淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗，比如說大煮干絲這道菜，它可是淮揚(yáng)菜系中的看家菜，刀工要求極為精細(xì)，一塊豆干片成18片，整齊均勻，采用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到干絲內(nèi)，很多食客就來一份干絲，別的什么也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的制作工藝已經(jīng)納入非遺名錄。
刀工精細(xì)最見功力是手切豆腐，一塊豆腐能切成千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲，還必須不粘不連，不碎不斷。近日師從淮揚(yáng)大師周曉燕門下的侯新慶師傅來沈陽(yáng)表演過切豆腐的刀工，他綽號(hào)是淮揚(yáng)刀客，在《舌尖上的中國(guó)》亮出的文思豆腐，細(xì)如發(fā)絲，讓淮揚(yáng)菜的刀法名聲大噪，第三點(diǎn)追求本味、清鮮平和，就拿簡(jiǎn)單的灌湯包和獅子頭來說，食不厭精膾不厭細(xì)這句古話顯得非常有道理，越是普通的食材越顯出烹飪的技藝。
獅子頭做法非常有學(xué)問，因?yàn)槿馊乔谐鰜淼?，入口后一抿就化，而且獅子頭不可以放雞蛋淀粉，要想這堆不團(tuán)結(jié)的肉粒抱成團(tuán)，還需要下點(diǎn)真功夫，從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會(huì)散開，下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時(shí)，湯面要始終呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成肉餡湯了，你就說這菜的難度大不大。
軟兜長(zhǎng)魚是傳統(tǒng)名菜，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把調(diào)料的味道全部沾裹到鱔條上去，并且保持鱔肉的嫩度，鱔皮還要在芡汁中回軟，菜色要烏黑锃亮，輕輕用筷子一夾，微顫似跳，入口滑嫩，這時(shí)候再來一碗大米飯就沒誰(shuí)了。類似這樣經(jīng)典淮揚(yáng)菜的菜肴侯新慶師傅能說幾十道來，制作精良口味清雅的菜品對(duì)于參加宴會(huì)賓客的胃口來說是完美的搭配，他現(xiàn)在為南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，
2019年度蟬聯(lián)黑珍珠二鉆餐廳的江南灶掌門人所先后被評(píng)為“全國(guó)50佳廚師”、“北京十佳名廚”和“中國(guó)青年名廚導(dǎo)師”，曾代表國(guó)家及酒店負(fù)責(zé)25位國(guó)家元首的活動(dòng)膳食安排，負(fù)責(zé)出國(guó)訪問時(shí)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的膳食，得到外交部和駐外使館的好評(píng)。下面的照片是元宵節(jié)侯新慶師傅主持沈陽(yáng)尋味江南拍攝的，特約主理沈陽(yáng)東北第二季淮揚(yáng)美食節(jié)，地址在今旅酒店香宮和咖啡苑，筆者有幸兩次品嘗到他的國(guó)宴菜品組合搭配，感受頗深，
2、有哪些白酒曾成為“國(guó)宴”用酒？
一款白酒能夠被選作國(guó)宴用酒，一定會(huì)滿足三個(gè)條件：1/酒質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)：招待貴賓當(dāng)然要用好酒。2/酒款風(fēng)格典型：國(guó)宴需要在方方面面體現(xiàn)本國(guó)的特色，用酒當(dāng)然也會(huì)選擇最能體現(xiàn)本國(guó)經(jīng)典風(fēng)格的酒款，3/歷史淵源豐富：能成為國(guó)宴酒，與本國(guó)政治及政治人物都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，是有故事的葡萄酒。中國(guó)作為東道主，對(duì)用于晚宴招待的白酒自然有更高的要求，
被稱為“時(shí)代新國(guó)酒”的中國(guó)夢(mèng)·夢(mèng)之藍(lán)，其綿甜軟凈香的美譽(yù)和創(chuàng)新健康的品質(zhì)，成為了中國(guó)白酒的代表，并被世界杯帆船賽官方授予宴會(huì)唯一指定白酒。?時(shí)代新國(guó)酒“中國(guó)夢(mèng)·夢(mèng)之藍(lán)”此前已成功助力G20峰會(huì)，不僅為國(guó)際友人所鐘愛，而且其所倡導(dǎo)的綿柔文化與世界大同的和諧智慧高度吻合，蘊(yùn)含開放的藍(lán)色文化展現(xiàn)了中國(guó)聯(lián)動(dòng)、包容的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代理念，與G20峰會(huì)主題不謀而合。
