白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。今天，就來了解一下白酒中的“5味”一，酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，二鍋頭的意思即是燒酒時(shí)取第二鍋的頭酒，高度數(shù)的白酒。
1、知道白酒的味道怎么來的嗎？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會(huì)喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的。要細(xì)細(xì)品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味，今天，就來了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)。
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)，在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺，白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
三：苦其實(shí)，有很多因素都可能導(dǎo)致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過量的高級(jí)醇、較多的酚類和糠醛引起的，很多人會(huì)覺得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實(shí)少量的苦味，會(huì)讓一瓶酒更具有風(fēng)味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時(shí)候，頭一個(gè)感覺就是辣，白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，
五：澀白酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會(huì)給酒帶來澀味，白酒的澀味不應(yīng)顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會(huì)讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
2、中國(guó)白酒的起源地在哪并且誰是中國(guó)白酒的祖庭呢？中國(guó)白酒的香型是怎么來的？
題主的問題還真是不少呢，那我就來一一解答！中國(guó)白酒的起源地在山西汾陽杏花村一帶，地上文物看山西不是吹的，早在6000年前仰韶文化時(shí)期就出現(xiàn)了“小口尖底甕”這種酒具。1982年，在杏花村遺址被發(fā)現(xiàn)，并經(jīng)過考證！汾酒是中國(guó)白酒的祖庭，酒史第一香，汾水卷滄桑。從北齊武成帝特薦“汾清”酒開始，汾酒進(jìn)入史冊(cè)，并成為最早的國(guó)酒，
3、拼多多上賣的貴州產(chǎn)十元錢一瓶的醬香型白酒，是怎么釀岀來的？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說：拼多多網(wǎng)上賣的，貴州產(chǎn)十元錢一瓶的醬香型白酒是典型的串香酒。嚴(yán)格意義上來講，這種酒不屬于醬酒，而是屬于用酒精串香的酒精酒而已，那么，串香酒是怎么釀出來的呢？我簡(jiǎn)單的跟您說一下，這種串香酒基本上采用酒廠丟棄的酒糟加上食用酒精，然后上甑鍋再烤一遍，在甑鍋加熱的過程中，酒精蒸汽通過廢棄的酒糟之后，將酒糟中剩余的風(fēng)味物質(zhì)攜帶出來，再通過冷凝收集而成的酒。
這種新出來串香酒確實(shí)帶有醬味，但沒有醬酒發(fā)酵所帶來的豐富滋味和風(fēng)味，寡淡無奇、如同嚼蠟！這種酒成本極低，所以自然賣的便宜，但對(duì)于一些不懂的消費(fèi)者來講，根本分不清好壞，還是那句話啊，便宜沒好貨，好貨不便宜！千萬別貪小便宜吃大虧，坑了自己不說，傷了身體才虧呢。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。