本文目錄一覽
- 1,白酒的基酒是什么
- 2,3L茅臺(tái)是什么基酒
- 3,茅臺(tái)和飛天基酒的區(qū)別在哪
- 4,大回酒占到茅臺(tái)基酒多少比例
- 5,萬(wàn)草之極的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒基酒是什么什么工藝
- 6,飛天基酒是哪種香型的白酒
- 7,什么是原酒什么是酒尾
- 8,請(qǐng)問(wèn)飛天茅臺(tái)與飛天基酒有什么區(qū)別送禮用哪個(gè)
- 9,基酒是什么酒它的存在重要嗎
1,白酒的基酒是什么
就是酒曲。它從一開(kāi)始就決定了這款酒的檔次。
喝了20年白酒,有些老酒鬼依然不知曉的秘密,基酒究竟是什么?
基酒又稱(chēng)酒基。是勾兌用主要部分的酒 或在生產(chǎn)液態(tài)白酒時(shí)使用的食用酒精。
2,3L茅臺(tái)是什么基酒
3L茅臺(tái)不是基酒,3L茅臺(tái)是成品酒。基酒就是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液,也可以稱(chēng)之為半成品酒或原漿酒,3l茅臺(tái)是經(jīng)過(guò)基酒勾兌的。茅臺(tái)的基酒分普茅基酒、優(yōu)選基酒、年份茅臺(tái)基酒。
3,茅臺(tái)和飛天基酒的區(qū)別在哪
飛天茅臺(tái),是53度的茅臺(tái)酒。是茅臺(tái)酒廠(chǎng)的代表酒之一。
茅臺(tái)和飛天基酒都產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn),同用赤水河河水釀造,據(jù)說(shuō)基酒也是一樣的。茅臺(tái)歷史悠久,酒香濃郁,有國(guó)酒之稱(chēng);飛天基酒供應(yīng)基地是貴州茅臺(tái)唯一一家獨(dú)立股權(quán)的茅臺(tái)基酒供應(yīng)商,同樣經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒工藝釀造。盲品的時(shí)候基本區(qū)分不出,所以這兩個(gè)品牌都很不錯(cuò),有機(jī)會(huì)你自己嘗嘗就知道了。再看看別人怎么說(shuō)的。
4,大回酒占到茅臺(tái)基酒多少比例
大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上?!按蠡鼐啤币脖环Q(chēng)為黃金輪次酒,是茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中第三、四、五輪次酒的總稱(chēng),也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次,“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì),為實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?!按蠡鼐啤?,系茅臺(tái)酒釀造第三、四、五輪次的總稱(chēng)。之所以重要,是因?yàn)檫@三個(gè)輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上,也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺(tái)酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過(guò)程完全采用“酒勾酒”,各個(gè)輪次在勾兌實(shí)踐中都不可或缺,各自承擔(dān)著重要角色。一、二輪次以香氣見(jiàn)長(zhǎng),一次酒剛強(qiáng),二次酒清新;六、七輪次酒以味見(jiàn)長(zhǎng),醇厚、柔和是其主要特點(diǎn);居中的三、四、五輪次香味協(xié)調(diào),恰到好處,又各有特點(diǎn),是勾兌的主體??梢哉f(shuō),大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。其間,蘊(yùn)藏著一般人難以窺見(jiàn)的核心秘密。茅臺(tái)基酒:茅臺(tái)基酒是指茅臺(tái)鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎(chǔ),采用一定手段加入調(diào)味酒進(jìn)行勾兌,使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡,風(fēng)味一致, 而且茅臺(tái)基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒是生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)一年四季的時(shí)間,而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。另外,就是我國(guó)的白酒出廠(chǎng)前都用基酒進(jìn)行勾兌,然后才灌裝,如現(xiàn)在的年份酒就是用達(dá)到某個(gè)年份的基酒按一定比較進(jìn)行勾兌,這就是我國(guó)白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質(zhì)的區(qū)別,而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。
5,萬(wàn)草之極的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒基酒是什么什么工藝
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)坤沙釀酒工藝。使用茅臺(tái)本地紅纓高粱,小麥制曲。赤水河原產(chǎn)地生產(chǎn)!生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲,重陽(yáng)投料,釀造期間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,六年后包裝出廠(chǎng)。茅臺(tái)醬酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn),由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。想購(gòu)買(mǎi)的話(huà)可以到微信訂閱號(hào)“萬(wàn)草之極”內(nèi)購(gòu)買(mǎi)
利用冰溫技術(shù)儲(chǔ)藏保存農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品在時(shí)間和新鮮程度上,比0℃以上的冷藏保存延長(zhǎng)兩倍以上,例如利用冷藏技術(shù),梨最長(zhǎng)只能保鮮1周左右,而在冰溫狀態(tài)下則能夠保鮮200天以上。魚(yú)介類(lèi)的松葉蟹利用冰溫進(jìn)行生鮮保存,時(shí)間可達(dá)150天,而且重量也不減少。再看看別人怎么說(shuō)的。
6,飛天基酒是哪種香型的白酒
是醬香型白酒醬香型亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)、君壽酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、領(lǐng)軍酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是:無(wú)色(或微黃)透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
飛天基酒是醬香型白酒。飛天基酒產(chǎn)自赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),屬于醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng),孕育了中國(guó)兩大醬香白酒,茅臺(tái)和青花郎。飛天基酒供應(yīng)基地是貴州茅臺(tái)唯一一家獨(dú)立股權(quán)的茅臺(tái)基酒供應(yīng)商,可以說(shuō)和茅臺(tái)無(wú)異,除了價(jià)格。再看看別人怎么說(shuō)的。
7,什么是原酒什么是酒尾
原酒主要是指純高粱酒,通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒?;朴置苹?底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用,是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲,需要基酒有廣闊的胸懷,能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性,其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒,既能保證利潤(rùn)空間,又能調(diào)出令任滿(mǎn)意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒,是需要有一定的技巧。第一次蒸餾使用的罐餾器叫作Wash Still,第二次蒸餾使用的罐餾器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精與水分離開(kāi)來(lái),而Spirit Still則把不需要的酒精與可飲用的酒精分離開(kāi)來(lái)。使用Wash Still蒸餾的酒精溶液被稱(chēng)作Low Wine,而Spirit Still蒸餾產(chǎn)生的酒精溶液包括酒頭(甲醇)、酒心(后來(lái)變成威士忌)和酒尾(不純的酒精)三個(gè)部分。蒸餾的整個(gè)過(guò)程需要幾個(gè)小時(shí)完成,而且制漿和發(fā)酵的過(guò)程也對(duì)蒸餾的時(shí)間有一定影響。
8,請(qǐng)問(wèn)飛天茅臺(tái)與飛天基酒有什么區(qū)別送禮用哪個(gè)
飛天茅臺(tái)和飛天基酒就像同父異母的兄弟,同工同源,飛天基酒的供應(yīng)是貴州茅臺(tái)唯一一家獨(dú)立股權(quán)的茅臺(tái)基酒供應(yīng)商,盲品基本分不出誰(shuí)是誰(shuí)。送禮的話(huà)還是看自己的經(jīng)濟(jì)情況,現(xiàn)在越來(lái)越多人用飛天基酒送禮和接待了。
飛天茅臺(tái)是貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的,也是平常大家說(shuō)的茅臺(tái)酒,飛天基酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)上其他廠(chǎng)家生產(chǎn)的散酒,送禮當(dāng)然送飛天茅臺(tái)了
兩者的工藝是一樣的,但是用料和流程有區(qū)別。飛天用的是坤沙,所謂坤沙就是完整的糧食作物(一等料),而王子用的是翻沙,也就是一些碎料(二等料),或者說(shuō)碾碎了的材料。材料的形狀不同,那么釀酒的時(shí)間就不同了。碎料發(fā)酵的很快,所以很快就出酒,取兩三次就完了。完整的料就需要更長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,所以飛天需要7次取酒。發(fā)酵的快慢直接的影響就是酒體是否足夠厚重。我們說(shuō)王子酒體不厚重,就是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間不夠。然后就是基酒,飛天是5年,王子是3年。當(dāng)然,茅臺(tái)最厲害的是調(diào)酒工藝,而王子也是茅臺(tái)酒調(diào)的,調(diào)酒師可以把口感調(diào)的差不多,出廠(chǎng)時(shí)相似度可達(dá)85%(放多幾年,相似度可達(dá)就90%),所以口感區(qū)別真的不大,不是老酒鬼或者品酒師,基本喝不出來(lái)。所以,假飛天很多其實(shí)是真王子罐的。
9,基酒是什么酒它的存在重要嗎
基酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱(chēng)為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。在中國(guó)的白酒行業(yè)中,也算是歷史悠久,上世紀(jì)的60年代以前,中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱(chēng)作“原漿酒”范疇。
基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。
剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的儲(chǔ)藏,揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家也提出,原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái),沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒,若果長(zhǎng)期飲用的話(huà),不利于身體健康。
真正好的白酒,都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷的品嘗、調(diào)整,最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。
好酒,如茅臺(tái)酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。
同一個(gè)基酒,在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同,利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類(lèi)和含量;將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠(chǎng)的基酒組合,是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。
通過(guò)對(duì)基酒進(jìn)行的分級(jí)入庫(kù)、貯存以及同等級(jí)的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。
搞好基酒的分級(jí)、歸級(jí)儲(chǔ)存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少,生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異,應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。
貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒體越醇也越綿柔。
在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小,溫度常年保持在15℃~28℃左右,且濕度大。在自然老熟過(guò)程中,香味物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢氧化、還原、酯化、締合等過(guò)程,使酒體變得更加協(xié)調(diào)。
在大容器貯存基酒時(shí),留1%~5%左右的酒不用,在容器中繼續(xù)裝入新酒,這樣做有利于酒的老熟,對(duì)提高酒質(zhì)起到一定催化作用。
還有按不同季節(jié)的分類(lèi)檢收貯存,即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級(jí)貯存,6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級(jí)貯存。