言歸正傳，很多人會(huì)問(wèn)自己釀的葡萄酒能喝嗎。我的回答很肯定，自己釀的葡萄酒放了好幾年了一定不能喝，而且不建議大家飲用自釀葡萄酒，釀酒的衛(wèi)生條件有隱患和風(fēng)險(xiǎn)很多人會(huì)自己釀的葡萄酒，跟自己家做的飯似的，怎么還衛(wèi)生環(huán)境有問(wèn)題呢，自釀葡萄酒的問(wèn)題，不在于能不能喝，而在于你會(huì)不會(huì)釀。
1、自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？
葡萄酒好嗎？葡萄酒又稱過(guò)果酒，以下簡(jiǎn)稱果酒。果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長(zhǎng)田教授指出，果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，
有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟作用更明顯一些。言歸正傳，很多人會(huì)問(wèn)自己釀的葡萄酒能喝嗎？答案是肯定的，只是你需要注意以下幾點(diǎn)果酒制造注意事項(xiàng)1、果清洗務(wù)必瀝干或自然風(fēng)干，所釀的酒才不會(huì)走味，
2、釀果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。3、釀果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸，4、所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽(yáng)光無(wú)法直曬的陰涼處。5、如果選用第一種方法釀果酒時(shí)，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來(lái)，著色性也愈強(qiáng)，自釀葡萄酒飲用注意事項(xiàng)自釀的葡萄酒或者水果酒酒精度其實(shí)不低的，這時(shí)候大家要注意飲用時(shí)不宜過(guò)多，由于自釀的葡萄酒有的甜度較高比較像甜飲料，有人很容易喝多，一定要注意，還有就是上述的果酒注意事項(xiàng)，保證自釀果酒的干凈才不會(huì)喝出問(wèn)題。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問(wèn)題，不在于能不能喝，而在于你會(huì)不會(huì)釀！其實(shí)，在紅酒高度普及的國(guó)外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個(gè)體釀酒者。還有許多專門(mén)介紹自釀知識(shí)的網(wǎng)站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒(méi)有掌握基本釀造原理，操作不當(dāng)。導(dǎo)致釀造過(guò)程中，產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害健康，
在國(guó)內(nèi)，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對(duì)原始、粗獷。從而導(dǎo)致甲醇超標(biāo)、菌群超標(biāo)等問(wèn)題，南方農(nóng)村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽(tīng)說(shuō)有人喝了自釀米酒而中毒的。其實(shí)，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過(guò)程出問(wèn)題，往往是我們因?yàn)樘氘?dāng)然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無(wú)籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長(zhǎng)期保持不變質(zhì)。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實(shí)顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買(mǎi)釀酒葡萄來(lái)釀，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)較容易買(mǎi)到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買(mǎi)到鮮食葡萄。不過(guò)也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過(guò)程，其實(shí)就是利用酵母菌，將糖份轉(zhuǎn)為酒精的過(guò)程。我們必須確保，這個(gè)過(guò)程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會(huì)產(chǎn)生雜醇，對(duì)人體有害，釀造米酒時(shí)，用的是高溫殺菌。
先將大米蒸熟，再用開(kāi)水消毒發(fā)酵缸，發(fā)酵時(shí)，人工添加酵母（酒曲）。釀葡萄酒時(shí)，則不能采用高溫殺菌，否則，葡萄的果味將完全喪失，酒莊釀葡萄酒時(shí)，用的是二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌，在壓榨葡萄時(shí)，撒入二氧化硫粉末，將葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并殺死，再添加人工酵母發(fā)酵。家庭自釀葡萄酒時(shí)，由于鮮食葡萄一般有噴藥，需要清洗晾干再發(fā)酵。