有的啤酒突出麥芽香（拉格、博克、蘇格蘭埃爾），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世濤、波特），還有的啤酒會(huì)通過(guò)發(fā)酵帶來(lái)天然香料的芬芳（比利時(shí)艾爾、小麥白?。?。啤酒種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn)，但是國(guó)內(nèi)99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工業(yè)拉格啤酒。
1、什么為真正的啤酒？
真正啤酒配料表上寫(xiě)的很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是啤酒花、大麥或者小麥、水！經(jīng)過(guò)一番釀造加上二氧化碳再冰一下，就是最純的啤酒！那些加大米、玉米、啤酒花制品的做的都是工業(yè)啤酒，咱老百姓大部分喝就是這種，在青島早時(shí)候13年之前吧，感覺(jué)喝第一口2廠青啤一股濃郁的麥香味，現(xiàn)在早已經(jīng)加大米了；那口麥香味怎么咂嘴皮子也品不出來(lái)了。
2、什么啤酒是真正的啤酒？為什么有的啤酒2塊錢(qián)，有的十幾塊錢(qián)，區(qū)別是什么？
味道有區(qū)別、口感有區(qū)別、顏色不同、度數(shù)也不同，當(dāng)然這一切的原因都是：原料和制作工藝不同！好比一道簡(jiǎn)單的宮保雞丁，大學(xué)食堂會(huì)做，星級(jí)酒店也會(huì)做，但味道就是不一樣。食堂核心目的是喂飽大多數(shù)人，以量取勝，選材首先要便宜，堅(jiān)果選花生，雞肉是批量采購(gòu)的養(yǎng)殖的冷凍雞，部位選擇也隨意；大鍋飯，也不用什么手藝，能吃就行。
星級(jí)酒店是高定價(jià)高質(zhì)量賺錢(qián)，一定要面面俱到，堅(jiān)果用腰果，雞肉是當(dāng)天的散養(yǎng)雞，只選擇明確年齡段的大腿肉。師傅的火候把握到位，每家餐館的師傅也會(huì)憑借自己的口味做專(zhuān)業(yè)的升華，商業(yè)模式的不一樣導(dǎo)致啤酒制作非常不同：1.國(guó)內(nèi)普通啤酒的濃度非常低。精釀啤酒度數(shù)大概4%-8%不等，而國(guó)內(nèi)啤酒度數(shù)左右3%左右，啤酒發(fā)酵原料主要是用谷物的糖分。
低度數(shù)說(shuō)明國(guó)內(nèi)啤酒的糖濃度是非常低的，好比一鍋粥米沒(méi)放夠，味道自然不對(duì)，酒精比水的黏稠度大，在口中的口感會(huì)更濃厚，口感上能感受到啤酒的風(fēng)味。而國(guó)內(nèi)的啤酒喝起來(lái)和水區(qū)別并不大...說(shuō)的通俗點(diǎn)就有點(diǎn)像忘了勾芡（沒(méi)有口感）還偷工減料（少了味道）的酸辣湯，是不是很形象，2.國(guó)內(nèi)普通啤酒用便宜的大米替換大麥芽。
大麥這種谷物有很獨(dú)特的麥芽糖風(fēng)味，本來(lái)就已經(jīng)是“偷工減料”了，居然還要換原材料。一杯好的精釀是能喝出大麥芽糖的味道的，沒(méi)喝過(guò)好啤酒也一定知道米粥和雜糧粥的味道區(qū)別吧。米粥是清爽寡淡的，沒(méi)有風(fēng)味；雜糧粥風(fēng)味獨(dú)特更復(fù)雜，好的釀酒師會(huì)通過(guò)搭配找到平衡的用料比例，達(dá)到豐富的風(fēng)味。3.酒花使用的太落后了，啤酒花是啤酒中苦味的來(lái)源。
既然是花，自然也有花香，國(guó)內(nèi)的啤酒花培植技術(shù)比落后，培育出來(lái)的啤酒花香味不濃。精釀界有極品的IPA，打開(kāi)瓶蓋那一瞬間，整個(gè)屋子都會(huì)彌漫著啤酒花的香味，毫不夸張，國(guó)內(nèi)普通啤酒不會(huì)帶來(lái)這種體驗(yàn)。4.國(guó)內(nèi)啤酒種類(lèi)單一，啤酒種類(lèi)千千萬(wàn)萬(wàn)，但是國(guó)內(nèi)99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工業(yè)拉格啤酒。拉格風(fēng)格即使在精釀界也是以“清爽”主打的啤酒，但在國(guó)內(nèi)做的已經(jīng)是“只清不爽”了，
因?yàn)槊糠N啤酒的制作工藝不同（投料時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度等）追求“批量標(biāo)準(zhǔn)化”的大酒廠很難不斷變化出新。有的啤酒突出麥芽香（拉格、博克、蘇格蘭埃爾），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世濤、波特），還有的啤酒會(huì)通過(guò)發(fā)酵帶來(lái)天然香料的芬芳（比利時(shí)艾爾、小麥白?。@種味道的區(qū)別是非常顯而易見(jiàn)的，很遺憾國(guó)內(nèi)基本都不產(chǎn)，只能喝加了關(guān)稅和中間商差價(jià)的進(jìn)口啤酒...當(dāng)然，最近國(guó)內(nèi)酒廠也出了越來(lái)越多的更精致的精釀啤酒，外國(guó)的精釀在國(guó)內(nèi)也越來(lái)越多。
3、怎么樣的啤酒算好啤酒呢？
多情自來(lái)，好啤酒特征：麥芽香氛要濃郁，泡沫細(xì)膩掛壁持久，醇厚沙口，滑爽且微甜，不含大米等淀粉，不含啤酒花浸膏，酒精度在4.0以上，原麥芽汁濃度在12度以上。照此特征，翻遍整個(gè)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)，好啤酒寥寥無(wú)幾，屈指可數(shù)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的能稱(chēng)之為好啤酒的只有：青島原漿，泰山原漿，合資喜力以及虎牌，烏蘇啤酒，其它幾乎淪為水啤，而烏蘇也是含有大米的。