為什么有的茅臺(tái)辣有的不辣，真的好的白酒是不辣的嗎

好的白酒香濃純

實(shí)話實(shí)說(shuō)再好的白酒也會(huì)辣喉嚨。不辣喉嚨那不是酒那是水！

“白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對(duì)人的味蕾刺激就越強(qiáng)烈?！鄙缃幻襟w上經(jīng)?？吹竭@些一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道，其實(shí)白酒太辣可跟酒精度沒什么關(guān)系。純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差，對(duì)人的身體越不利！很多年輕人對(duì)白酒的刻板印象就是“辣口”，其實(shí)很大部分原因只是自己喝到的不是好酒罷了！醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味?；蛘甙l(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。喝酒要挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。但這種酒的成本也比較高昂，因此市場(chǎng)上流通較多的還是勾兌酒或新酒。但有一點(diǎn)非常明確，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，絕對(duì)和白酒辣不辣沒有關(guān)系。

這是因?yàn)槊┡_(tái)的生產(chǎn)工藝，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小，所以喝酒時(shí)感到不辣喉，醇和回甜。

白酒香型不同，酒度不同，釀造工藝控制也有不同，最終導(dǎo)致白酒口感差別很大。白酒中辣味肯定會(huì)有一些，適當(dāng)?shù)睦蔽洞龠M(jìn)食欲，嚴(yán)重的辣味就不舒服了。清香型白酒辣味相對(duì)來(lái)說(shuō)大一些。

白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國(guó)人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國(guó)多年來(lái)的國(guó)宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類酒精飲料。很多人都認(rèn)為白酒由于酒精度數(shù)高，口感自然比較辣。為什么有的辣有的不辣？今天為大家講解下！很多人都以為白酒的辣是因?yàn)樗凭雀?，但其?shí)是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應(yīng)該是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一點(diǎn)關(guān)系都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實(shí)是醛類物質(zhì)，其中成分最多的是乙醛。不過(guò)不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激程度不一樣，因此其產(chǎn)生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。清香型白酒其實(shí)比濃香型酒刺激更大也就是更辣！正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。當(dāng)然白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。不同香型，不同工藝生產(chǎn)的白酒辣味的程度也不一樣，比如同樣是濃香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比較辣口。你為此更喜歡哪一種呢?

不是所有的酒都辣，就算是白酒，告訴你茅臺(tái)就不辣，那些辣的感覺是酒精刺激的，而不是說(shuō)酒就應(yīng)該辣，反而好多好酒是不怎么辣口的，也就是刺激味不高。酒精度低的就不怎么辣。 買酒不要買散裝的，說(shuō)不準(zhǔn)。 白酒有清香型、濃香型，有的入口棉柔，會(huì)有化掉的感覺，那是好酒。 茅臺(tái)是醬香型，入口即化，滿口香氣。 沒有經(jīng)驗(yàn)就先別亂買，白酒好多是私人勾兌的，還有的質(zhì)量不好，這么問也回答不上來(lái)。

度數(shù)高當(dāng)然比度數(shù)低的就辣一些啊 不光白酒``度數(shù)高洋酒難道不辣么? 呵呵

酒精度較高

酒精度較高

白酒的香型不一樣.像醬香型的茅臺(tái)酒,又辣又嗆,不喜歡喝酒的人,聞聞就覺得惡心.

因?yàn)樗木凭雀?1

辣味 辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

這是一個(gè)常識(shí)性的問題。舌頭尖，對(duì)甜性物質(zhì)最先感知。舌頭面、兩側(cè)對(duì)酸感知明顯。舌頭根部對(duì)苦味感知明顯。第一口喝的時(shí)候，都是小量、試探性的品嘗，舌尖先接觸到。之后放松了警惕，喝酒的量加大，刺激性強(qiáng)了。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。二、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：1、一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。

很多人都以為白酒的辣是因?yàn)樗凭雀?，但其?shí)是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應(yīng)該是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一點(diǎn)關(guān)系都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實(shí)是醛類物質(zhì)，其中成分最多的是乙醛。不過(guò)不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激程度不一樣，因此其產(chǎn)生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。清香型白酒其實(shí)比濃香型酒刺激更大也就是更辣。正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差，也會(huì)出現(xiàn)辣味。當(dāng)然白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。不同香型，不同工藝生產(chǎn)的白酒辣味的程度也不一樣，比如同樣是濃香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比較辣口。

因?yàn)檫@就是好酒與差的酒區(qū)別之處，真的好的酒，香，綿，并有掛杯現(xiàn)象。這也是價(jià)格差別之處。

一個(gè)原因，因?yàn)槿藗冃枰崽鹂嗬?/div>