茅臺(tái)設(shè)備不合格怎么辦，食品檢測(cè)局抽樣檢測(cè)白酒會(huì)檢測(cè)白酒甜度之類和固形物之類的項(xiàng)目嗎

白酒會(huì)檢固形物，糖精，甜蜜素，安賽蜜。固態(tài)發(fā)酵不能添加任何非發(fā)酵產(chǎn)物，檢出即不合格

你好！現(xiàn)在一般都是送禮哪還當(dāng)真給你檢測(cè)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容> 內(nèi)容來(lái)自用戶:書海無(wú)涯 包裝車間衛(wèi)生管理制度為達(dá)到內(nèi)抓管理外樹形象，營(yíng)造良好的生產(chǎn)、工作環(huán)境，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，特制定本制度：一、辦公室、檢驗(yàn)室、維修印件室，由在該室工作人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，做到無(wú)紙屑和其它雜物，保持室內(nèi)清潔。二、場(chǎng)外由清潔工打掃，每天打掃兩次；三、機(jī)器設(shè)備由維修工打掃，每天一小掃，一周一大掃，做到機(jī)器設(shè)備無(wú)灰塵。四、洗瓶機(jī)外部及洗瓶場(chǎng)地由擇瓶人員打掃，每天用水沖洗，洗瓶機(jī)內(nèi)部由維修工打掃，一周一次保持清潔。五、灌裝機(jī)由折酒人員生產(chǎn)停機(jī)后及時(shí)打掃，保持清潔，并套上白布袋。六、班組輔助人員負(fù)責(zé)堆放，整理盒子、箱子的場(chǎng)地衛(wèi)生，生產(chǎn)工位由該工位人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生，做到場(chǎng)地內(nèi)無(wú)膠性紙屑和其它雜物。七、灌裝生產(chǎn)停機(jī)后灌裝場(chǎng)地由班組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)及時(shí)打掃，用水沖洗，保持衛(wèi)生。八、不準(zhǔn)隨地吐痰。九、位于包裝車間的公共衛(wèi)生間由車間負(fù)責(zé)值班打掃。貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)寶酒廠不合格產(chǎn)品管理制度一、為消除已發(fā)生的或潛在的不合格事項(xiàng)而采取適宜的糾正、預(yù)防措施，達(dá)到防止不合格事項(xiàng)的再次發(fā)生，特制定本制度。二、本制度適用于對(duì)不合格、潛在不合格事項(xiàng)實(shí)施糾正、預(yù)防措施的控制和管理。三、生產(chǎn)部為實(shí)施糾正七、c)4.1.2二、適用范圍二、陳釀倉(cāng)庫(kù)要統(tǒng)一編制庫(kù)號(hào)，不準(zhǔn)有重號(hào)；酒壇（罐）入庫(kù)存前必須用清水盛測(cè)試，準(zhǔn)保不滲漏后方可入庫(kù)洗凈備用。3.27.415.32.1.22.22.4.25.3121（5

海爾集團(tuán)總裁楊綿綿——?jiǎng)?chuàng)業(yè)創(chuàng)新永遠(yuǎn)年輕 1984年我已經(jīng)43歲了，但當(dāng)時(shí)張瑞敏廠長(zhǎng)那會(huì)兒要?jiǎng)?chuàng)新中國(guó)名牌的執(zhí)著點(diǎn)燃了我創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，不懂冰箱制造我去請(qǐng)教國(guó)內(nèi)的知名專家，不懂車間管理我去別的冰箱廠參觀學(xué)習(xí)，不懂生產(chǎn)設(shè)備，公司決定讓我?guī)ш?duì)直接到外國(guó)接受培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)如饑似渴的一段培訓(xùn)之后，我?guī)е鴮W(xué)到的知識(shí)回到了工廠，面對(duì)剛剛開始學(xué)習(xí)生產(chǎn)四星級(jí)冰箱的工人，我唯一的辦法就是反復(fù)的教、反復(fù)的練，白天我教白班的工人操作工藝，晚上叫夜班工人接著上?，F(xiàn)在回憶起我生命那一段時(shí)間真的是要名牌不要命的日子。更重要的是當(dāng)時(shí)的張廠長(zhǎng)一開始就樹立了追求卓越的精神，為了樹立這樣的意識(shí)，海爾砸掉了76臺(tái)不合格的冰箱，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的工人都一個(gè)一個(gè)流淚了，我親手砸掉了一臺(tái)我也流淚了，張瑞敏和我都帶頭扣除了一個(gè)月的工資。當(dāng)時(shí)那時(shí)一窮二的的底子，如果沒(méi)有這種要名牌不要命的精神，如果沒(méi)有海爾這種執(zhí)著的精神是不可能發(fā)展起來(lái)的，海爾獲得了全國(guó)十大馳名商標(biāo)，像茅臺(tái)酒、鳳凰自行車、中華煙等等，我們創(chuàng)業(yè)六年是家電行業(yè)唯一的一家，這是我第一次理解什么叫品牌，如何來(lái)創(chuàng)品牌。

簡(jiǎn)單的說(shuō)下1、沒(méi)經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存（老熟）的基酒不能成為成品酒2、儲(chǔ)存后沒(méi)經(jīng)過(guò)勾兌的也不是成品酒3、混濁的原因很多很復(fù)雜 暢膽扳感殖啡幫拾爆漿說(shuō)兩點(diǎn)簡(jiǎn)單的 1發(fā)酵首輪的頭酒和末輪次的尾酒混濁度高一般出去不用，2蒸餾過(guò)程工藝控制不達(dá)標(biāo)

需要重新蒸餾的，可以去除酒糟味，增加酒精度，潔凈度

市場(chǎng)是銷售的白酒都是調(diào)過(guò)得，過(guò)濾，你以為直接釀出來(lái)的是最好的啊……就是大廠直接釀出來(lái)的根本沒(méi)法喝……

你好！酒渾濁是發(fā)酵不充分，不密封，酒尾去的少，火太大，或蒸鍋出氣口與冷卻器進(jìn)氣口垂直高度不夠，導(dǎo)致氣泡，醪液噴出， 想跟商品酒一樣? 哈哈，可以，加香料，添加劑，或儲(chǔ)存讓其老熟 。 還有，不是我勢(shì)力，下次掛兩銅板上面，好安慰我凍僵的小手哈哈哈。。。如果對(duì)你有幫助，望采納。

這是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，是調(diào)酒師的工作。最簡(jiǎn)單的就是存儲(chǔ)一段時(shí)間才喝。如果想了解多些，就給我留言吧，把你的聯(lián)系方式留給我。

你可以使用 酒用椰殼活性炭過(guò)濾下 可以除去酒里面的酒糟味和糊味，還可以使酒變清，很好用的 淘寶有賣的。。。

DIY玻璃清洗劑 市場(chǎng)上的玻璃清潔液的廠家都很小，類似于手工做坊（自己想象的原因是規(guī)模大，資金雄厚廠，不做這個(gè)東東），成分也就是防凍液+清潔劑+水+酒精等內(nèi)容。所以我認(rèn)為還是自己動(dòng)手作的好！ 1、取大可了瓶一個(gè)。 2、家中沒(méi)人愛(ài)喝的白酒（高中低度均可，五糧液、茅臺(tái)更好）。 3、質(zhì)量好點(diǎn)的餐洗凈（不傷手的那種，連手都不傷，就不怕腐蝕車了，市場(chǎng)的玻璃清潔劑就怕這點(diǎn)不過(guò)關(guān)） 4、純凈水 步驟 1、將白酒半瓶到入可了瓶。 2、加半勺餐洗凈（濃度自己根據(jù)刷碗時(shí)使用的濃度相仿，本人用安利的餐洗凈） 3、加入純凈水，不要太滿。 4、搖均勻即可。 實(shí)驗(yàn) 本品放入冰箱內(nèi)-20度，兩小時(shí)左右，略有結(jié)冰現(xiàn)象。 使用 1、在-10度左右，夜晚室外停放15小時(shí)，沒(méi)有凍。 2、洗玻璃時(shí)由于有酒精，揮發(fā)的很快。洗后風(fēng)擋玻璃非常干凈，還有一種餐洗凈的香味和淡淡的酒香。 3、如果酒后駕車被查，沖JC噴一下，說(shuō)不定可蒙混過(guò)關(guān)！??！ 建議 各位如果對(duì)結(jié)冰不放心，可再加入防凍液，越不放心，防凍液濃度繼續(xù)加大，直至不加純凈水 專業(yè)配方：汽車擋風(fēng)玻璃清洗劑

就是純凈水+一點(diǎn)點(diǎn)洗潔精

白酒也可以 是最簡(jiǎn)單最方便的了

乙二醇

防凍液和水摻一下

應(yīng)該不可以酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)。酒頭是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒(méi)有酒精度數(shù)的，因?yàn)樵谡麴s水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內(nèi)，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點(diǎn)在80度左右，而水蒸氣的液化點(diǎn)在100度，當(dāng)高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內(nèi)的流進(jìn)而逐步降低的，當(dāng)降到100度時(shí)，水蒸氣液化成水（包含一些雜質(zhì)）首先流出，這時(shí)候的酒精依然是氣體狀態(tài)，這時(shí)流出的液體就是酒頭，而酒頭里是不含酒精的，但是含有其他的雜質(zhì)，當(dāng)溫度繼續(xù)降低至80度左右，酒精液化，隨水一起混合流出，這時(shí)的液體才能稱為酒。

您好，酒頭不建議用來(lái)調(diào)酒。如果您需要較高度數(shù)的酒，可以采用頭酒和尾酒混合再次蒸餾，經(jīng)過(guò)再次蒸餾提純之后出來(lái)的酒，無(wú)論是酒度數(shù)還是口感香味，都和第一次蒸餾的能達(dá)到一樣。酒頭因?yàn)楹写罅康碾s醇油，因此必須掐頭去尾。掐頭酒的方法和標(biāo)準(zhǔn)是：剛開始出酒到時(shí)候單獨(dú)用小容器把頭酒接出來(lái)，通常是100公斤糧食的酒接頭酒一升左右。蒸餾期間務(wù)必注意需要小火，否則頭酒掐不干凈。很多人抱怨說(shuō)，小型釀酒設(shè)備或者客戶自己在家釀酒出來(lái)的酒沒(méi)法達(dá)標(biāo)，探討其根本原因也就在于此，那就是頭酒沒(méi)有掐干凈，火候沒(méi)有控制好。希望我的回答能對(duì)您有用，祝您釀酒愉快。

1. 紅色 最常見(jiàn)的是由艷紅欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等。常用于紅粉佳人。日出特基拉、新加坡司令等酒的調(diào)制。 2．綠色 用的是薄荷酒，薄荷酒分綠色、透明色和紅色三種，尤以綠色和透明色使用居多。常用于調(diào)制炸蜢、綠魔鬼、青龍、翠玉等雞尾酒。 3. 藍(lán)色 用透明寶石藍(lán)的藍(lán)色柑橘酒。常用于調(diào)制藍(lán)色夏威夷、藍(lán)天使、憂郁的星期一、青鳥、藍(lán)尾巴蒼蠅等酒。 4.黑色 用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜、帶濃厚的咖啡味，專用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如黑色瑪麗亞、黑杰克、黑俄羅斯等。 5．褐色 可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛(ài)異常，配酒時(shí)常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如調(diào)制啟蘭地亞歷山大、第五街。天使之吻等雞尾酒。 6．金色 用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于金色凱迪拉克、金色的夢(mèng)、金青蛙。旅途平安等的調(diào)制。 帶色的酒多半具有獨(dú)特的沖味。一味知道調(diào)色而不知調(diào)味，可能調(diào)出一杯中看不中喝的手工藝品；反之，只重味道而不講色澤，也可能成為一杯無(wú)人敢問(wèn)津的雜色酒。此中分寸，需經(jīng)耐心細(xì)致的摸索、實(shí)踐來(lái)尋求，不可操之過(guò)急。

制作方法一 找一個(gè)用過(guò)的玻璃水空瓶，先將蒸餾水加至8成滿，再加入75％醫(yī)用酒精，加的量以能聞到若有若無(wú)的酒味為宜，不能太多，然后加入1滴洗滌靈。注意，1滴足矣，混合均勻即可。 說(shuō)明： 1、如果沒(méi)有蒸餾水，用燒開的白開水也行，就是避免用自來(lái)水，防止結(jié)垢。 2、酒精的作用主要是消除泡沫。沒(méi)有醫(yī)用酒精，用二鍋頭也行。 3、這種方法制成的玻璃水不能用在寒冷季節(jié)，加入的酒精不足以降低冰點(diǎn)。 夏季上高速，在后備箱里帶一個(gè)澆花用的大噴壺，手動(dòng)打氣的那種，到服務(wù)區(qū)灌水后使用。配合一塊薄毛巾，用來(lái)清除前風(fēng)擋上的死蚊蟲，比玻璃水管用。 汽車的玻璃水自制二 1、取大可了瓶一個(gè)。 2、家中沒(méi)人愛(ài)喝的白酒（高中低度均可，五糧液、茅臺(tái)更好）。 3、質(zhì)量好點(diǎn)的餐洗凈（不傷手的那種，連手都不傷，就不怕腐蝕車了，市場(chǎng)的玻璃清潔劑就怕這點(diǎn)不過(guò)關(guān)） 4、純凈水 步驟 1、將白酒半瓶到入可了瓶。 2、加半勺餐洗凈（濃度自己根據(jù)刷碗時(shí)使用的濃度相仿，本人用安利的餐洗凈） 3、加入純凈水，不要太滿。 4、搖均勻即可。 實(shí)驗(yàn) 本品放入冰箱內(nèi)-20度，兩小時(shí)左右，略有結(jié)冰現(xiàn)象。 使用 1、在-10度左右，夜晚室外停放15小時(shí)，沒(méi)有凍。 2、洗玻璃時(shí)由于有酒精，揮發(fā)的很快。洗后風(fēng)擋玻璃非常干凈，還有一種餐洗凈的香味和淡淡的酒香。 3、如果酒后駕車被查，沖JC噴一下，說(shuō)不定可蒙混過(guò)關(guān)?。?！ 建議 各位如果對(duì)結(jié)冰不放心，可再加入防凍液，越不放心，防凍液濃度繼續(xù)加大，直至不加純凈水。專業(yè)配方：汽車擋風(fēng)玻璃清洗劑 配方1 組分w/%組分w/% 丙二醇甲醚5.0乙二醇14.0 異丙醇80.0壬基酚(EO)9～10醚1.0 說(shuō)明使用濃度：用水按1：1進(jìn)行稀釋。冬天用。 配方2 組分w/%組分w/% 丙二醇甲醚12.0異丙醇76.0 丙二醇12.0 說(shuō)明使用濃度：用水按1：1進(jìn)行稀釋。冬天用。若要在夏天使用，可再稀釋5倍。 配方3 組分w/%組分w/% 一縮二丙二醇甲醚6.0壬基酚(EO)9～10醚1.0 丙二醇甲醚16.0水余量 異丙醇10.0 說(shuō)明使用濃度：用水按1：1進(jìn)行稀釋，夏天用

自制汽車玻璃水步驟：1、準(zhǔn)備一瓶高度白酒，倒入大號(hào)的飲料瓶中，倒入一半即可。2、日常使用可加入適量的家用洗潔精即可，如果是冬天使用，就要再加入防凍劑。3、最后加入純凈水搖勻即可，記住最好不要加入自來(lái)水，可以使用礦泉水或者燒開放涼的水。

汽車玻璃水當(dāng)然可以自己配。南方的話，就自來(lái)水加洗碗的洗潔精或洗手的洗手液就行了。講究一點(diǎn)的就用純凈水好了，再講究的就用蒸餾水。冬季防凍的話就加點(diǎn)酒精，一般就用工業(yè)酒精或喝的白酒，講究的就用醫(yī)用酒精好了

基本上都是，但市場(chǎng)上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜添加劑），另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌：實(shí)際是酒與酒之間的調(diào)和，指的是酒廠為了達(dá)到酒口感的一致，會(huì)用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進(jìn)行調(diào)制，這樣才能達(dá)到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段，茅臺(tái)在用，五糧液在用，瀘州老窖和汾酒等等大酒廠都在用。試想一下，如果這些酒都不勾兌的話，3月和10月的茅臺(tái)酒口感不一樣，消費(fèi)者一定說(shuō)買到了假貨，因?yàn)檫@兩種酒口感不一樣，肯定是買到假的了。酒與酒之間的勾兌（茅臺(tái)的勾調(diào)），不僅好喝，更具有收藏價(jià)值，而且會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而越陳越香。酒精的勾兌：指的是酒精勾兌，香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝，目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌，在國(guó)家允許范圍之內(nèi)，是安全的。但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺(tái)，喝起來(lái)都是酒的味道，但是品質(zhì)卻很不一樣。酒精勾兌，香精香料的勾兌。價(jià)格便宜，正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的影響在可控范圍，可以放心使用?！就卣官Y料】純糧食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麥，小麥，小米，青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化，發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。1，高端：就是茅臺(tái)和五糧液；2，中檔：瀘州和劍南春，扳倒井，汾酒，景陽(yáng)岡，景陽(yáng)春，西風(fēng)等鑒別方法：1，物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒(méi)后味。白酒則放香好，后味足。3，化驗(yàn)：白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡(jiǎn)單。4，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行GB/T20822，GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當(dāng)然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無(wú)論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進(jìn)行嚴(yán)格控制。符合白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T2757標(biāo)準(zhǔn)。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒(méi)有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當(dāng)摻入比例比較大時(shí)候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒(méi)有辦法區(qū)分。拓展資料用一個(gè)干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因?yàn)榧Z食酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當(dāng)水量增加時(shí)，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現(xiàn)象）

“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來(lái)有“七分酒三分勾”之說(shuō)，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說(shuō)的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)不好，甚至用廉價(jià)原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?！肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過(guò)程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒(méi)有好的“勾兌酒”好，飲后會(huì)出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)?！肮磧毒啤币灿袃?yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對(duì)有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。

己酸乙酯 3.87 乳酸乙酯2.38 異戊醇0.36 丁酸乙酯0.24 正丁醇0.05 異丁醇0.27 乙縮醛1.2 仲丁醇0.07 正丙醇1.2 乙酸乙酯 0.07 乙醛0.37配以適量的酒尾調(diào)酸度，可以加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。

白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。