本文目錄一覽
- 1，苦瓜炒雞蛋做法中為什么要在雞蛋中加白酒再將雞蛋打散
- 2，叫飛天醬炒芥蘭特愛那個味道請問飛天醬是指茅臺飛天
- 3，茅臺瓶子是什么做的
- 4，做什么菜該用料酒
- 5，喝茅臺就什么菜比較好
- 6，貴州四寶是什么
- 7，茅臺作為國酒假如用茅臺來做菜你覺得做出來的菜會更好吃嗎百度知
- 8，炒菜放料酒和白酒什么區(qū)別
- 9，茅臺作為國酒如果用茅臺來做菜這道菜會不會也可以成為國菜
- 10，馬沙拉酒是什么酒怎么用馬沙拉酒做美食
- 11，對于貴州茅臺跨界做月餅?zāi)憧春脝?/a>
- 12，可樂雞翅膀的做法
- 13，怎樣才能調(diào)配香甜的調(diào)味料
1，苦瓜炒雞蛋做法中為什么要在雞蛋中加白酒再將雞蛋打散
因?yàn)槌措u蛋時加點(diǎn)白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。白酒在烹飪中具有去腥除膻、殺菌防腐、增香添味、解膩的作用。由于酒精含量高，易破壞菜肴風(fēng)味，一般不作烹調(diào)用酒使用，僅在制作某些特殊的菜式使用少許，如茅臺酒烤雞球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜時，常用白酒，如熗蝦、醉雞，其成菜效果比黃酒佳。 白酒在烹飪中妙用：1. 炒雞蛋時加點(diǎn)白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。2. 先把河魚在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。3. 在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚類時，加些白酒，能使菜肴香濃、味美而不油膩。4. 剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。5. 把太咸的腌魚洗凈后，放在白酒中浸泡2—3小時，可去魚身上的鹽分。6. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。
你好！去腥僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
無關(guān)苦瓜，是為了讓雞蛋更嫩。在其他抄雞蛋的菜里都可以。
雞蛋中加白酒
這樣能可以讓你做的煎蛋更嫩。
為什么要加白酒我也不知道，平時我們做的家?？喙铣吹笆菑牟患影拙频?，但一樣非常好吃。
2，叫飛天醬炒芥蘭特愛那個味道請問飛天醬是指茅臺飛天
可能有誤。醬與酒有明顯的區(qū)別。即使用于炒菜，也不會用白酒與蔬菜一起烹調(diào)
3，茅臺瓶子是什么做的
茅臺酒酒瓶瓶口用的是PVC熱縮膠帽。要辨別塑封的真?zhèn)?，不得不了解塑封的制作安裝使用過程。很多人都認(rèn)為，茅臺酒的塑料封膜是用電加熱方法將塑料膜熱熔套在瓶蓋上的。其實(shí)不然。塑料封膜是利用化學(xué)原理“冷處理”安裝上去的。套瓶之前，塑膜是一個個“小圓帽”，折疊著浸泡在乙醇（酒精）里。使用時拿出來套在瓶蓋上，幾秒鐘時間，它就開始收縮。幾十秒鐘以后，就牢牢的包裹在瓶蓋上了。越干收縮得越緊。干后不可重復(fù)使用。它的特點(diǎn)是可塑性強(qiáng)，收縮快，收縮率高。離開酒精如果沒有放入被包裹物體，它自身可以收縮成指甲蓋大小的塑料干片。
4，做什么菜該用料酒
一般葷腥類的東西 需要用到料酒。清炒蔬菜不需要料酒的料酒可以腌制，可以燒制，燉煮。用量的話是這樣的，如果是腌制的話要取決與你食材的量了。不要太多，否則料酒的味道會蓋過食材本身的味道了。不過燉煮菜肴用的時候要另外算了，象是紅燒肉有些人喜歡用黃酒（料酒）代替水來燒煮。我和lg兩個人，而且我天天燒采。大概是兩個月一瓶料酒吧。另外你是哪里人？有些地方的人喜歡用姜啊之類的香料來去腥氣的。我是上海人，本幫菜里面用到料酒比較多的。象炒雞蛋，上海人都喜歡放點(diǎn)料酒的。不過我和lg都不喜歡從來都不放的
料酒是去腥的，做魚、肉時用。做魚時用在煎完后用醋烹完后，放醬油、料酒。炒菜的肉切好后用料酒醬油少放點(diǎn)淀粉漿一下，去腥口感也好。像做紅燒、燉肉了也放些料酒，用量不是太大，炒青菜是不用放的，影響菜的原味。
做葷菜的時候要用料酒的（基本衛(wèi)黃酒），多少視食材的量和你的口味而定。一般而言料酒是用來去腥提香的，我平時是直接倒的，大概嘛，菜鏟的一兩勺吧。一般性如果是魚湯的話，除了讓魚過油的時候加一點(diǎn)，到了湯燒開后再加一點(diǎn)容易燉白。我印象當(dāng)中的家常菜中，只有酒香草頭是用白酒的。白酒還用在一些醉嚇醉蟹上。一般蔬菜好像不太用到料酒，你要用嘛也可以的，自己調(diào)自己喜歡的味道，這就是燒菜啦。
做葷菜的時候要用料酒的
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。
5，喝茅臺就什么菜比較好
1、老玉米、烤土豆：這對于喝酒的素食主義者來說，是再合適不過的搭配了，但要注意不能吃得過飽。除此之外，像腐竹、豆腐皮、豆腐干等豆制品的搭配也不錯。2、涼拌牛肉：牛肉本身就是一種難得的美味，喝茅臺酒的時候，配合吃點(diǎn)涼拌牛肉，能夠刺激味蕾，激發(fā)茅臺酒復(fù)雜且多層次的味道，豐富口感。做法酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
6，貴州四寶是什么
1、國酒茅臺 貴州茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。
2、玉屏簫笛 玉屏簫笛用貴州玉屏侗族自治縣出產(chǎn)的竹子制成，遂因此而得名。玉屏簫笛是我國著名的傳統(tǒng)竹管樂器，以音色清越優(yōu)美、雕刻精致而著稱，它是玉屏當(dāng)?shù)囟?、漢、苗、土家等多民族文化發(fā)展的結(jié)晶，具有較高的歷史文化和工藝價值。玉屏簫笛，不僅是一種極好的民族樂器，同時也是一件高雅的工藝品，其歷史悠久，馳名中外。玉屏簫笛，音韻清越，工藝精巧，是民族樂器中的精品， 是玉屏侗、漢、苗、土家等多民族文化發(fā)展融合的結(jié)晶。許多簫笛藝人都為它的發(fā)展作出過貢獻(xiàn)。玉屏簫笛取材于當(dāng)?shù)氐男∷?，竹?jié)長而均勻，壁厚薄適宜，質(zhì)地堅實(shí)。
3、大方漆器 大方漆器，是貴州富有民族風(fēng)格和地方特色的傳統(tǒng)工藝美術(shù)作品。明、清朝代，大方漆器就被選作“貢品”上京供奉皇帝。作為家庭陳設(shè)品裝飾書齋、客廳，更增添了古色古香的雅致。民間也作為日常生活中的用具，盛裝干鮮果品、蜜餞乃至菜肴均可。大方漆器在清道光年間盛極一時。當(dāng)時古老的大定府城內(nèi)幾乎家家都會制作漆器，故享有“漆城”之譽(yù)稱。
4、安順臘染 是安順民族民間傳統(tǒng)工藝品，有2000多年的歷史，早在唐代就遠(yuǎn)近馳名。傳統(tǒng)蠟染用蠟刀蘸上融化之臘，描繪花鳥蟲魚于白土布上，放入靛藍(lán)染液，加溫煮化蠟塊，留下白色圖案，而白布染成藍(lán)色?，F(xiàn)發(fā)展為彩色蠟染。由單純的布料發(fā)展為絲、綢、緞、絨、呢、紗等，品種上千，主要用作衣料、床上用品、壁掛等飾品，以及帽、包等生活用品。安順蠟染圖案清新明快，線條秀麗灑脫，具有濃郁的民族特色和貴州高原古樸風(fēng)味。
黃果樹瀑布、茅臺酒、遵義會議遺址，以及微硬盤
7，茅臺作為國酒假如用茅臺來做菜你覺得做出來的菜會更好吃嗎百度知
一般要不是因?yàn)槊┡_是國酒是老大的話，不會喝第二次，而五糧液恰恰相反，入口香醇柔和，稍為會喝酒的人都會覺得好喝，所以，盡管以前茅臺跟五糧液價格相差不大時都是兩個換著喝，這是十年前的感覺。貴州茅臺酒其醬香突出，并與焦香、糊香、花香配合諧調(diào)，酒色微黃而透明。 口感具有味醇優(yōu)美、幽雅細(xì)膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五糧液遠(yuǎn)在茅臺之上，茅臺那樣特殊的酒香，不是誰都接受，但是架不住茅臺酒巨大的影響力，都將茅臺奉為上品，茅臺酒的影響力，歸根結(jié)底還得感謝紅軍，感謝軍方的推崇，茅臺酒已是一種情節(jié)，并非簡單的茅臺倆字能概括。茅臺入口的味覺體驗(yàn)是舌尖甜，舌面辣，舌側(cè)酸，舌根苦（這個不太明顯），舌底澀，這個澀只是很短的時間，之后由于酒液對口腔的刺激，你的腮幫會有刺激感覺，舌底會分泌唾液，這個唾液產(chǎn)生的一瞬間澀感消失。舌根會很甜。五糧液是滿口甜，沒錯，我感覺五糧液有一層糖衣。第一感覺都是甜的，然后舌面感受到辣味，這時候酒液在口中擴(kuò)散，你的喉嚨會有感覺，你覺得好像喉嚨里也有味蕾一樣。能嘗到酒的香味（感覺是這種感覺不好表達(dá)）。五糧液的酸澀感沒有茅臺明顯，第一口的沖擊力也不如茅臺。兩款酒入喉都是很順的，所謂很順就是你的喉嚨沒有異樣感，舌頭口腔受到的刺激在喉嚨里并沒有延續(xù)，而是好像一道熱熱的線從舌根一直延續(xù)到胸腔，然后慢慢散開，之后的味覺表現(xiàn)有差異，兩款酒的回香五糧液還是偏甜（果香味），茅臺偏咸（糧食味）。
8，炒菜放料酒和白酒什么區(qū)別
料酒比白酒的度數(shù)低，另外還加了花椒，大料等其他調(diào)味料
一個沒有度數(shù)，一個有度數(shù)。。
共同點(diǎn)：都是含有酒精 為了生成芳香脂而加入不同點(diǎn)：白酒單純就是酒的成分，料酒有調(diào)味品在里面
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。
9，茅臺作為國酒如果用茅臺來做菜這道菜會不會也可以成為國菜
茅臺作為國酒，如果用茅臺來做菜的話，這個菜不一定會成為國菜，雖然茅臺的名聲比較大，而且這酒的價格也比較高，但是在做菜的時候，它和普通的酒都是一樣的效果，就是用來去腥提鮮的，所以用茅臺來做菜，這道菜也不會成為國菜。一、這道菜不會成為國菜很多人在做菜的時候，也都習(xí)慣用酒來去腥提味，尤其是在做海鮮或者是做一些肉類產(chǎn)品的時候，如果家里沒有料酒，也會采用一些白酒或者啤酒來代替，這些酒的效果都是一樣的，就是用來去除肉類產(chǎn)品或者海鮮產(chǎn)品的腥味，也不能完全改變整套食物的味道，所以即使茅臺是國酒，用茅臺來做菜，也并不會讓這道菜成為國菜，所以大家在做菜的時候，如果家里有其他的酒，可以用一些價格比較便宜的酒來代替，畢竟茅臺的酒還是比較珍貴的，大家用來喝或者招待客人還是比較好的。二、茅臺酒可以用來去腥提味茅臺酒雖然價格比較貴，而且制作工序比較復(fù)雜，茅臺酒直接喝的話，味道會非常的好，入口香醇柔和，很多人也都會在逢年過節(jié)送禮的時候購買這種酒，或者在家里買兩瓶留著，自己慢慢的喝，這種酒是非常貴的，一瓶酒可能需要幾千塊，所以大家還是要留著自己慢慢喝，也不要直接用這種酒來做菜，畢竟非常的浪費(fèi)。而且茅臺酒融入到菜里也完全品嘗不出來。大家在買酒的時候也要注意不要買到假酒了，畢竟茅臺酒比較貴，可能會存在一些造假的行為，因此大家一定要在買的時候查驗(yàn)一下酒的質(zhì)量，查驗(yàn)一下酒的防偽商標(biāo)，千萬不要上當(dāng)受騙了，畢竟花那么多錢買了一瓶假酒，心也會非常的痛。
10，馬沙拉酒是什么酒怎么用馬沙拉酒做美食
多種沙拉的制作方法 沙拉制作abc沙拉是英語ｓａｌａｄ的譯音，我國北方習(xí)慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細(xì)嫩，符合衛(wèi)生要求。 沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點(diǎn)。要制作沙拉先就要制好冷少司?南方譯作沙司或冷調(diào)味汁，而要制作好冷少司先還要制作好馬乃司少司，因?yàn)樗钦{(diào)制眾多少司的基礎(chǔ)，故又稱作基礎(chǔ)少司。 馬乃司少司的制作方法如下： 原料：雞蛋黃２個 沙拉油５００克 芥末２０克 白醋２０克 檸檬汁６０克 冷清湯５０克 精鹽１５克 胡椒粉少許 制法：１?將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。 ２?用蛋抽將蛋黃攪勻，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。 ３?當(dāng)攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油，直至把油加完，最后加入檸檬汁，即成。 特點(diǎn)：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細(xì)膩。以馬乃司少司為基礎(chǔ)，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，現(xiàn)簡要介紹如下： 韃靼少司原料：馬乃司少司５００克 煮雞蛋１個 酸黃瓜５０克 番芫荽１０克 精鹽、胡椒粉各少許 制法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 千 島 汁原料：馬乃司少司５００克 番茄少司１２５克 煮雞蛋１個 酸黃瓜５０克 青椒３０克 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量 制法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 法 國 汁原料：馬乃司少司５００克 白醋１００克 法國芥末５０克 沙拉油５０克 清湯２００克 蔥末５０克 蒜茸４０克 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量 制法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然后逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。 醋油少司原料：沙拉油１００克 白醋５０克 馬乃司少司５０克 芥末醬２０克 精鹽１０克 白糖２５克 胡椒粉少許 冷開水適量 制法：將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內(nèi)調(diào)勻，然后逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。 學(xué)會制作少司以后，就可以動手制作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的制作方法。 土豆沙拉原料：土豆１０００克 鮮黃瓜２５０克 酸黃瓜１５０克 嫩豌豆１００克 胡蘿卜１５０克 洋蔥５０克 煮雞蛋２個 馬乃司少司１５０克 奶油１００克 精鹽１０克 制法：１土豆去皮洗凈，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成??；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成??； 嫩豌豆、 胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。 ２將上述各收藏 分享 評分