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1，請問這兩款酒價格多少急
第一瓶是意大利帕多瓦地區(qū)的IGT級餐酒，這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，這個級別雖然等級不高但其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價不菲的精品。你這瓶酒是梅洛和拉波索兩種葡萄混釀的，在歐洲的售價是12歐元左右，這個價位已經(jīng)是屬于中檔餐酒了。
第二瓶的產(chǎn)地也一樣，由霞多麗和拉波索混釀，是半干型的白葡萄酒（也有可能是粉紅酒，因為拉波索是紅葡萄品種，如果帶皮釀的就是粉紅酒，去皮釀的就是白葡萄酒，個人覺得白葡萄酒的可能性大一點。），價格要比第一瓶酒貴。歐洲的售價是19歐元左右。
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2，汾酒和汾牌的酒是一樣的嗎
汾牌酒和汾酒不是同款酒，但兩種都隸屬于山西
杏花村酒廠。汾酒是杏花村酒廠設(shè)計生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，汾牌酒由杏花村酒廠設(shè)計生產(chǎn)，但后期銷售是由市場上有實力的公司代為負責。類似汾酒和汾牌酒這樣關(guān)系的白酒挺多的，就像是
茅臺酒和旗下的茅臺保健酒，天朝上品等，同屬于茅臺一個產(chǎn)品商標，但天朝上品酒不能直接用“茅臺酒”。汾牌酒也屬于“汾酒”系列產(chǎn)品，但不能直接說是“汾酒”。山西汾酒開創(chuàng)汾牌酒也是邁出了“一品為主，多品開發(fā)”的重要步驟，要想將山西汾酒做強做大，類似汾牌酒的輔助產(chǎn)品也很重要，單一的系列無法滿足消費者需求的多元化，汾牌酒既有汾酒的清香又有實惠的價格，由不同的銷售公司售賣，市場覆蓋率更高，對汾酒的品牌傳播有很大幫助。
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3，哪位高手知道我這兩瓶酒值多少錢75年以前半斤茅臺82后白瓷瓶
82年60度的雙耳瓷瓶汾酒價格在1300-1400之間（酒標上的針孔數(shù)字前兩個是生產(chǎn)日期，后一個是酒的度數(shù))
至于茅臺不是75年的，五星和飛天這兩個商標在文革時70-74年改為了葵花牌，75年時雖然恢復(fù)了原來的商標，但這一年生產(chǎn)的飛天都是用綿紙包裝的，你這種紙盒裝是76年才恢復(fù)的。也不是60年代的酒，因為60年代的飛天商標面積要比你這酒上的要小，這種大商標的飛天一般稱為肥飛天（商標人物的眼睛較小，臉比較豐滿），屬于70年代中后期的商標，80年代后又恢復(fù)了小商標，而且人物造型也沒那么豐滿了，所以你這酒是76-79年生產(chǎn)的，目前價格在2-3萬~~~~（前提是酒不是跑的太厲害，剩下的酒至少在80%-90%左右才值這個價，汾酒也是一樣）
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4，汾酒又叫杏花村酒被譽為最早的國酒為什么賣得沒有茅臺貴呢
汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。 汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。 歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果。 2018年8月，茅臺集團向北京知識產(chǎn)權(quán)法院提起訴訟，要求商評委撤銷不予注冊“國酒茅臺”商標的復(fù)審決定，汾酒被列為第三人宣傳不到位，重視質(zhì)量，不重視廣宣一直是短板。產(chǎn)品線長，最近已經(jīng)瘋狂砍條碼，后續(xù)這一想象會大幅度改善。愛喝的買汾酒股份或者只寫杏花村三個字(郭沫若體)的集團自營產(chǎn)品，酒水一流，不要買什么原漿1919，典藏1949之類的貼牌。中國白酒是分香型的，有濃香型，醬香型，清香型，米香型等，汾酒是屬于清香型白酒，原料只有高粱，發(fā)酵只有七天左右，出酒率高，從原料上看所以價格高不到哪里去，酒的價格不僅僅是看原料和人工成本，還看品牌價值等；濃香型的白酒原料一般都是高粱，小麥，大米，玉米糯米等，好一點的白酒有豌豆，例如夢之藍M9，幾何酒，
五糧液等高端白酒，從原料上來看濃香型酒是營養(yǎng)最均衡的，最健康的白酒，畢竟人就是吃五谷雜糧長大的，濃香型白酒的市場份額也是最高的，達到整個白酒行業(yè)75%以上，
5，山西汾酒價值怎樣
汾酒在山西省內(nèi)是白酒中的高端 是老大 山西白酒專賣店都是寫的汾酒茅臺五糧液 但是在整個高端白酒市場中，汾酒似乎在營銷中存在一些缺陷，不像茅五劍一樣蜚聲中外，但是近年來，汾酒在營銷中也在不斷突破，而且價位也是逐年上漲，上漲態(tài)勢也較猛烈，汾酒的文化源遠流長，必定有更好更強的發(fā)展什么價位的都有，像十年陳釀550左右，十五年840左右，二十年1240左右，三十年2400左右，五十年30000多。。。。。。汾酒的價位雖然如此，但汾酒文化更是源遠流長的，才是我們值得學習和研究的。汾酒在山西省內(nèi)是白酒中的高端 是老大 山西白酒專賣店都是寫的汾酒茅臺五糧液 但是在整個高端白酒市場中,汾酒似乎在營銷中存在一些缺陷,不像茅五劍一樣蜚聲中外,但是近年來,汾酒在營銷中也在不斷突破,而且價位也是逐年上漲,上漲態(tài)勢也較猛烈,汾酒的文化源遠流長,必定有更好更強的發(fā)展
6，想找一款和茅臺類似的醬香型白酒孝敬長輩有沒有合適的推薦
醬香酒具有酒質(zhì)無色，或微黃，透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較等特點。 茅臺酒是典型的大曲酒，風格最為完美，所以茅臺酒又稱茅臺酒。茅臺酒歷史悠久。在中國，沒有人知道茅臺酒。茅臺酒是用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥釀制而成，但曲酒的數(shù)量超過了原料。這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)良的重要原因。汾酒是中國歷史悠久的名酒，產(chǎn)于山西汾陽市興化村。山西汾酒是中國香型白酒的典型代表。歷史悠久，工藝精湛。它以口感柔和、甘甜、回味悠長而聞名。在國內(nèi)外消費者中享有很高的聲譽和忠誠度。 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表。它融合了天、地、人的精神。以高粱、糯米、大米、小麥、玉米五種優(yōu)質(zhì)谷物為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。它有著獨特的“長香、醇味、甜味、清喉、和諧、恰到好處”的風格。
瀘州老窖是中國四大名酒之一。是在明清36個古釀酒作坊的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒企業(yè)。該酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆為發(fā)酵劑，輔以著名的“明仁泉”水精制而成的高溫曲。
西鳳酒，是柳林鎮(zhèn)、鳳翔縣、寶雞市、陜西省等地著名的地方傳統(tǒng)酒。它幅員遼闊，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，水質(zhì)甘甜，具有獨特的農(nóng)業(yè)和釀酒優(yōu)勢。它是中國著名的葡萄酒城。它是中國最古老的歷史文化名酒之一。
劍南春綿竹劍南春酒，四川省綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱。它以生產(chǎn)竹子和葡萄酒而得名。劍南春是嚴格采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。 茅臺酒作為中國第一壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽為國酒的醬香型白酒其地位不可撼動。
7，中國名酒有哪些
中國十七大名酒
四川
全興酒
四川瀘州老窖
四川舍得酒
四川五糧液
四川劍南春
山西杏花村汾酒
貴州茅臺酒
河南
宋河酒
江蘇
洋河酒
貴州
董酒
江蘇
雙溝酒
武漢天龍黃鶴樓酒
河南寶豐酒
湖南武陵酒
陜西西鳳酒
安徽
古井貢酒
四川
郎酒
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五糧液 五糧液 女兒紅 茅臺 中國的十大名酒：貴州茅臺、五糧液、西鳳酒、
雙溝大曲、洋河大曲、古井貢、劍南春、瀘州老窖特曲酒、汾酒、董酒
中國白酒十大文化品牌：茅臺、瀘州老窖、劍南春、
酒鬼酒、雙溝、
寶豐、汝陽
杜康、道光廿五、
孔府家酒和
今世緣
中國的名酒很多茅抬 五糧液 劍南春 國窖1573
水井坊 瀘洲老窖中國名酒有哪些?
中國名酒很多；各個時期都出現(xiàn)過不同品牌的名酒。
在1972年的全國名優(yōu)酒類評選中：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒和西鳳酒被評為四大名酒。
而在1979年的全國名優(yōu)酒類評選中：茅臺酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢、
古藺郎酒、竹葉青、董酒等則被評為當年全國名優(yōu)酒類評選中的八大名酒。
從1980年至今；我國再沒有搞過酒類評選，也就是說：以上是目前全國最具權(quán)威的名酒排名。（僅供參考）
8，高檔的白酒有哪些
就全國而言，高檔白酒當首推茅臺，茅臺是真夠貴，現(xiàn)在每瓶要兩千多塊啦。其次是五糧液，現(xiàn)在每瓶要一千塊左右；再者是劍南春，現(xiàn)在每瓶要四百塊左右吧。除上述三大名酒外，汾酒、西鳳酒、酒鬼酒、
劉伶醉等老品牌白酒都產(chǎn)有高檔白酒。另外，不少地方還有在本地馳名的白酒，如邯鄲的叢臺二十年、三十年，江蘇的夢之藍、天之藍等，也都價格不扉。最硬的貨目前就是茅臺，以及茅臺的年份酒！其次就是五糧液！其他如國窖，水井坊，舍得，以及區(qū)域性品牌高端產(chǎn)品都是可以的！茅臺酒高檔白酒有哪些？1劍南春白酒2郎酒白酒3全興大曲白酒4董酒白酒5汾酒白酒6西鳳白酒6五糧液，白酒7瀘州老窖白酒第一個，貴州茅臺酒貴州茅臺酒貴州茅臺酒的產(chǎn)地是在我們中國貴州省茅臺鎮(zhèn)，具有很悠久的歷史文化，屬于我國醬香型白酒，也是有名的蒸餾酒，它的釀酒材料主要是當?shù)胤N植的小麥和五谷，采取和山西汾酒完全不同的高溫釀酒法來進行對釀酒材料的發(fā)酵，而且貴州不同的科斯特地貌也給了釀酒更大的自然的條件，茅臺酒香甜，醬香濃厚，而且也有叫做空杯也留香久久不散，沁人心脾，酒精度數(shù)處于中等，釀造工藝是白酒中最天然的方法，也是茅臺酒獨一無二的地方。第二個，四川宜賓五糧液四川宜賓五糧液四川宜賓的特產(chǎn)除了宜賓燃面以外，還有我們的四川宜賓五糧液，是屬于醬香型的白酒，它的釀酒材料是最全的，有大米，高粱，糯米，小麥，玉米五谷來進行釀造，而且工藝是經(jīng)過陳年老窖釀造，當宜賓當?shù)靥厥獾某睗駳夂?，帶給釀酒成品不同的味道，它的味道不刺鼻，而且恰到好處，把酒的味道全面散發(fā)出來，完全揮發(fā)在我們的味覺上，當冬天燒酒喝，它的味道更加入人心扉，讓人流連忘返。而且價格便宜，200多一瓶，但是酒勁是很大，我們不要太貪杯啊。第三個，瀘州老窖瀘州老窖瀘州老窖產(chǎn)地是在陜西省的瀘州，它是我們中國四大白酒之一，是非常有名的，屬于濃香型白酒的種類，它的釀酒材料高粱，小麥。而且它的發(fā)酵方法也是非常不同的，是采用泥土來密封，用當?shù)鬲毺氐哪嘟褋磲勗?，而且在勾兌的手法上也和其他的白酒不一樣，把古代的釀酒方法結(jié)合現(xiàn)代全新的技術(shù)，讓瀘州老窖的味道更加豐富，香味變得濃厚，給人豪放的一種氣概，和當?shù)匕傩盏膫鹘y(tǒng)文化結(jié)合，讓人感覺瀘州老窖更加親切，市面上一瓶瀘州老窖大概在1000多左右，價格小貴，味道辛辣中帶著甘甜和爽口，不禁想讓人欲欲躍試。我們的四大古老的白酒，就是上述這四種，他們的口碑不光是來自他們自身的信譽，更多的是白酒帶給我們的味道和他們用心良苦的傳統(tǒng)釀造方法，在冬季寒冷的季節(jié)里，不如買幾瓶白酒邀請朋友們在自己家中溫酒喝一喝吧！這不乏也是一種樂趣??！第四個，山西汾酒山西汾酒山西汾酒是我國出名的白酒，屬于清香型的種類，香味并不濃厚，而是給人清淡儒雅的感覺，產(chǎn)地在我國的山西汾陽杏花村，一瓶汾酒價格是800左右，它的釀造材料是當?shù)氐奈骞燃t高粱釀造而成，采用最傳統(tǒng)的釀造方法，清蒸法，來釀造汾酒，保持汾酒糧食里的最原始的味道，讓高粱的作用充分散發(fā)出來，氣味清香，入口柔軟，而且余香環(huán)繞在口齒之中，回味無窮，釀造工藝復(fù)雜，釀造時間是在三年左右，這些釀酒的講究也就造就了山西汾酒的流傳百世的歷史。
9，中國十大名酒是那些酒
中國十大名酒，是指貴州茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質(zhì)量最高的酒。1.茅臺
貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號，與瀘州老窖，杏花村汾酒并稱我國三大名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖。
2.五糧液
五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。現(xiàn)在五糧液由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2008年五糧液品牌價值已達480.56億元。
3. 洋河大曲
洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產(chǎn)地必有佳泉”的論斷是有科學根據(jù)的。名酒“洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省宿城區(qū)，就是用當?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻?。詩人稱贊“洋河美人泉，
佳釀醉神州”。
4. 瀘州老窖
瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。
5.汾酒
汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。
6. 郎酒
郎酒，一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀。1979年評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，并獲金獎；1985年參加亞太博覽會展出。
7.古井貢酒
古井貢酒擁有悠久的歷史，古井貢酒標準還是國家標準。
古井酒以其獨特的風味，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽。不僅4次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎，而且1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。古井集團以古井貢酒為基點，現(xiàn)已發(fā)展成為擁有20多個子公司，集科工、貿(mào)、金融、房地產(chǎn)、酒店業(yè)為一體，跨行業(yè)、跨地區(qū)、多功能、多層次的國家大型一檔企業(yè)。
8.西鳳酒
中國四大名酒西鳳酒，產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，文化燦爛。
9.貴州董酒
董酒，產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，是中國老八大名酒，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。它是歷代傳承著中國傳統(tǒng)文化深厚根基的民族瑰寶，是承襲中國數(shù)千年釀酒文化脈絡(luò)的真正活化石，代表了中華民族千年沉淀的中醫(yī)養(yǎng)生文化，它是中國白酒行業(yè)中極具中華民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
董酒風格獨特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！本唧w一點講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甜，并微帶使人有舒適感的藥香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細品董酒風格獨特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。
10.劍南春
綿竹劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在清代屬
劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。中國十大名酒，是指貴州茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質(zhì)量最高的酒。國內(nèi)曾先后五次進行白酒國際級評比，茅臺酒、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
10，怎么才能自己釀出白酒呢
酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。