茅臺(tái)酒廠什么時(shí)候解放，中國(guó)未解放前有雙溝洋河茅臺(tái)五糧液么

茅臺(tái)，五糧液，雙溝這三樣有 洋河酒不清楚了

茅臺(tái)集團(tuán)是在解放后，由茅臺(tái)鎮(zhèn)的三家燒坊：成義燒坊也就是華茅的前身、榮和燒坊也就是王茅的前身、恒興燒坊也就是賴茅的前身，組建發(fā)展而來(lái)的 00:00 / 01:4170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

貴陽(yáng)榮昌酒廠。是很老的企業(yè)了，解放時(shí)期的。 由于茅臺(tái)酒銷路好利潤(rùn)高，清末以來(lái)許多資本家都企圖仿制，如遵義的集義酒廠，貴陽(yáng)的榮昌酒廠等先后到茅臺(tái)聘酒師，抗戰(zhàn)勝利后仿制者就更多了，如貴陽(yáng)的“金茅”、“丁茅”、“王茅”，但都未成功相繼倒閉。

比較出名的；榮昌豬是國(guó)際上公認(rèn)的豬種資源，有400多年歷史了還有就是，折扇，夏布，陶瓷，

茅臺(tái)前身是王茅、華茅、賴茅三家酒廠。解放初期，1951年政府把王姓、華姓、賴姓三家燒坊合并成如今的茅臺(tái)酒廠，這三家酒坊也就是俗稱的王茅、華茅、賴茅。“王茅”最早開(kāi)創(chuàng)了“茅臺(tái)酒”的輝煌歷史，“王茅”成為許多歷史事件的見(jiàn)證者，在共和國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、文化等重要事件中創(chuàng)造了很多傳奇故事，為“茅臺(tái)酒”蒙上了一層神秘面紗；1951年新中國(guó)成立后，仁懷縣人民政府先后將“成義”、“榮和”和“恒興”三家燒房購(gòu)買或沒(méi)收，成立了“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”，此后茅臺(tái)酒廠步入了新的發(fā)展時(shí)期。

熱舞西街酒吧是長(zhǎng)沙市歷史最悠久、起源階段規(guī)模最大的一家綜合性酒吧。歷經(jīng)八年的成長(zhǎng)，一直以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得顧客朋友們的美贊，07年被評(píng)為“長(zhǎng)沙市健康消費(fèi)場(chǎng)所”榮譽(yù)稱號(hào)。熱舞西街新店坐落于解放西路378號(hào)，毗鄰長(zhǎng)沙市酒吧商業(yè)街的黃金地段，有三層樓，由慢搖吧、艷情吧、紅酒吧、清吧及KTV五種風(fēng)格迥異的場(chǎng)所組成，面積達(dá)3000多平米，裝修豪華，價(jià)格公道，適合各種品位各種愛(ài)好人士的消費(fèi)，是長(zhǎng)沙時(shí)尚精英的娛樂(lè)集散地，也是香濃艷束派對(duì)之所。香格里拉是慢搖吧.有吧臺(tái),散臺(tái),卡座以及包廂.本色酒吧是嗨場(chǎng)

你好！都不是清吧熱舞西街. 香格里拉酒吧 都是慢搖吧如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

成立于1951年。1951年，國(guó)家為保持和發(fā)展茅臺(tái)酒這一民族品牌，茅臺(tái)酒廠正式組建，成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”。直至1952年底，完成三茅的公私合營(yíng)。1954年5月，仁懷茅臺(tái)酒廠更名“地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”。1955年7月29日，貴州省財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)通知：“仁懷茅臺(tái)酒廠劃為省管企業(yè)，由省工業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)”，正式更名為“貴州省茅臺(tái)酒廠”。1986年7月，經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局企業(yè)司批準(zhǔn)，貴州省茅臺(tái)酒廠更名為“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠”。擴(kuò)展資料：在茅臺(tái)零售價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的同時(shí)，茅臺(tái)公司股價(jià)在今年也屢創(chuàng)新高。2019年9月最后一個(gè)交易日，貴州茅臺(tái)收盤于1150元?？偸兄蹈哌_(dá)1.44萬(wàn)億元，高居滬深兩市第四位，僅位于工商銀行、建設(shè)銀行和中國(guó)平安三大金融企業(yè)之后。如果按流通市值計(jì)算，貴州茅臺(tái)市值1.44萬(wàn)億元，工商銀行市值1.49萬(wàn)億元，二者已無(wú)限接近。2019年9月下旬，貴州茅臺(tái)曾一度超越工商銀行，成為A股流通市值最高的企業(yè)。貴州茅臺(tái)1.44萬(wàn)億的總市值也秒殺眾多白酒企業(yè)。除茅臺(tái)外，另外16家上市白酒企業(yè)總市值只有1.13萬(wàn)億元。這些企業(yè)包括五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒等名酒企業(yè)。

賴茅酒，1941年開(kāi)始生產(chǎn)，到1951年停產(chǎn)，恒興燒房”的前身“衡昌燒房”，是貴陽(yáng)人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開(kāi)辦。賴永初接手后，于1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”，并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。到1947年，“恒興燒房”有17個(gè)窖坑，年產(chǎn)量達(dá)32500斤，超過(guò)“成義”和“榮和”。 ———摘自《茅臺(tái)酒廠志》第17-22頁(yè)賴永初把廠名更名恒興，別稱“賴茅”， 有酒窖17個(gè)，抗戰(zhàn)時(shí)用上大部分，戰(zhàn)后全部用上，主銷于重慶、武漢、長(zhǎng)沙、廣州和上海等。且更一步譽(yù)滿世界，1944年，斯大林大元帥所領(lǐng)導(dǎo)的蘇聯(lián)人民和政府，曾把它作為外交酒，招待外賓。 ———摘自《貴州工業(yè)發(fā)展史》 一九五一年，成義、榮和、恒興合并為國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠。 1983年賴永初的兒子恢復(fù)賴茅酒的生產(chǎn)，至今！民國(guó)賴茅，代表當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，民國(guó)時(shí)期的茅臺(tái)，主要是以賴茅為主！民國(guó)賴茅時(shí)間很短，但影響力卻很大，至今，一瓶或一壇民國(guó)時(shí)期的賴茅，價(jià)值百萬(wàn)元以上，現(xiàn)貴陽(yáng)有骨灰級(jí)的白酒收藏家，老白干，手中還有一壇，6公斤的。民國(guó)賴茅，要現(xiàn)在賴永初三十年珍品以上的酒，才有民國(guó)賴茅那點(diǎn)韻味了。

確切的來(lái)說(shuō)，賴茅的生產(chǎn)比茅臺(tái)還要早，后被茅臺(tái)取代，停止生產(chǎn)，到解放時(shí)期由賴氏家族的人申請(qǐng)恢復(fù)生產(chǎn)。

1.商標(biāo)變遷茅臺(tái)酒的商標(biāo)，最初用木刻印刷，只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi)，書(shū)寫“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書(shū)字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實(shí)酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標(biāo)：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛天牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛天牌”，一直沿用至今?！　?.清朝及之前發(fā)展早在二百年前，山西鹽商到邊遠(yuǎn)的貴州省經(jīng)商，因?yàn)楫?dāng)時(shí)交通茅臺(tái)酒不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當(dāng)?shù)氐乃陀衩?、大麥，采取汾酒的釀制辦法造酒，沒(méi)料到貴州的泉水奇特，生產(chǎn)出的酒別具風(fēng)味，從此茅臺(tái)酒就成了山西鹽商的私釀酒。當(dāng)?shù)卦?shī)人吟“家唯儲(chǔ)酒買，船只載鹽多”即指此而言。歷史上最早記錄赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》?！妒酚?西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來(lái)自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以后便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開(kāi)辟夷道，專門繞道茅臺(tái)所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來(lái)?！泵┡_(tái)古稱益部，而枸醬，經(jīng)考證為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果參加食糧經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。在中國(guó)的釀酒史上，真正完整用食糧經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺(tái)一帶所產(chǎn)的大曲酒，就已經(jīng)成為朝廷貢品。至元、明期間，具有必定范圍的釀酒作坊就已經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)楊柳灣（今茅臺(tái)酒廠一車間片區(qū)）陸續(xù)興建，值得注意的是，茅臺(tái)當(dāng)時(shí)的釀酒技巧已首創(chuàng)了獨(dú)具特點(diǎn)的“回沙”工藝。至明末清初，仁懷地域的釀酒業(yè)到達(dá)村村有作坊。在此期間，茅臺(tái)地域獨(dú)步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年（康熙四十二年），茅臺(tái)白酒的品牌開(kāi)端涌現(xiàn)。以“回沙茅臺(tái)”、“茅春”、“茅臺(tái)燒春”為標(biāo)記的一批茅臺(tái)佳釀，成為貴州白酒的精品。乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請(qǐng)開(kāi)修疏浚赤水河道以便川鹽入黔，促使茅臺(tái)釀酒業(yè)的更加旺盛，到嘉慶、道光年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)上專門釀制回沙醬香茅臺(tái)酒的燒房已有20余家，其時(shí)最著名的當(dāng)數(shù)“偈盛酒號(hào)”和“大和燒房”。到1840年，茅臺(tái)地域白酒的產(chǎn)量已達(dá)170余噸，創(chuàng)下中國(guó)釀酒史上首屈一指的生產(chǎn)范圍，“家唯儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”成為那一時(shí)代茅臺(tái)忙碌氣象的歷史寫照。3.近代發(fā)展1949年末貴州剛一解放，中央就來(lái)電，請(qǐng)求貴州省委、仁懷縣委要準(zhǔn)確履行黨的工商業(yè)政策，掩護(hù)好茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)裝備，持續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)。貴州省依據(jù)中央的指導(dǎo)，對(duì)成義、榮和、恒興三家燒房（最大的燒房）在經(jīng)濟(jì)上給予有力支撐，贊助其發(fā)展。1953年，貴州省對(duì)三家燒房進(jìn)行收歸國(guó)有，恒興燒房（最大的燒房）作為官僚資本沒(méi)收，原因是和國(guó)民政府、何輯五合開(kāi)了貴州銀行，給予榮和燒房400大洋，給予成義燒房120個(gè)大洋，成立了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。政府隨即調(diào)入得力干部，投入大批資金擴(kuò)展生產(chǎn)范圍。1949年10月，開(kāi)國(guó)大典前夜，茅臺(tái)酒就進(jìn)了中南海懷仁堂，共和國(guó)的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讉円源嘶榫促R。據(jù)中新社報(bào)道：開(kāi)國(guó)大典當(dāng)晚的開(kāi)國(guó)第一宴在北京飯店舉辦，從廚師選擇到菜單酒品都經(jīng)周恩來(lái)親自審定，主酒為茅臺(tái)。國(guó)運(yùn)興，國(guó)酒興，當(dāng)年為紅軍療傷洗塵的茅臺(tái)酒終于成為共和國(guó)的“開(kāi)國(guó)喜酒”。1953年至1958年間，國(guó)家一共向新成立的茅臺(tái)酒廠撥款共150萬(wàn)元，而在這段時(shí)間里，茅臺(tái)酒廠也“不負(fù)使命”，1953年即產(chǎn)酒75噸，“超過(guò)三家燒房歷史最好水平”，并在這年開(kāi)始通過(guò)廣州、香港、澳門出口；1957年，茅臺(tái)酒廠產(chǎn)酒183噸，出口50噸。從1978年起，由于改革開(kāi)放帶來(lái)的市場(chǎng)利好，茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)量與銷售額逐年上升，開(kāi)始了良性發(fā)展。到二十世紀(jì)九十年代末，茅臺(tái)酒持續(xù)14次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)?！　?013年，在當(dāng)代著名民間發(fā)明家——季漢生先生的不懈努力下，同時(shí)能盛兩種酒的“和平宴”創(chuàng)意酒壺成功問(wèn)世。茅臺(tái)酒與臺(tái)灣金門高粱酒被全球華僑華人推動(dòng)中國(guó)和平統(tǒng)一系列活動(dòng)組委會(huì)、歐洲中國(guó)和平統(tǒng)一促進(jìn)會(huì)選定，灌裝在作為和平信物、國(guó)禮的“和平宴”創(chuàng)意酒壺中，用于推動(dòng)世界和平發(fā)展、促進(jìn)祖國(guó)和平統(tǒng)一系列活動(dòng)。擴(kuò)展資料：榮膺國(guó)酒1999年10月，中華人民共和國(guó)誕生50周年之際，中國(guó)歷史博物館收藏了一瓶50年的陳釀茅臺(tái)，并為茅臺(tái)酒廠頒發(fā)了收藏證書(shū)：“茲因茅臺(tái)酒與共和國(guó)的世紀(jì)情緣和卓越品質(zhì)而尊為國(guó)酒，暨在共和國(guó)五十華誕中以窖藏五十年之‘開(kāi)國(guó)第一酒’晉京獻(xiàn)禮而譽(yù)為歷史見(jiàn)證和文化象征。現(xiàn)我館接受貴州茅臺(tái)五十陳釀酒捐贈(zèng)，并予永久收藏?！边@份收藏證書(shū)，從一個(gè)側(cè)面明確地肯定了茅臺(tái)酒與中國(guó)革命的紅色情緣、特殊貢獻(xiàn)、卓越品質(zhì)，以及茅臺(tái)酒作為國(guó)酒的尊貴而崇高的地位?！∶┡_(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng)，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱號(hào)，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國(guó)酒"之稱，是中國(guó)最高端白酒之一。2017年6月6日，《2017年BrandZ最具價(jià)值全球品牌100強(qiáng)》公布，茅臺(tái)名列第64位。茅臺(tái)是中國(guó)最高檔酒白酒之一，同時(shí)也是中國(guó)三大名酒茅五劍之一。參考資料來(lái)源：百度百科-茅臺(tái)酒

五糧液喝茅臺(tái)酒了，還有舍得就也不錯(cuò)。好酒的做工都比較細(xì)，你那五糧液來(lái)說(shuō)吧，是用五種原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成了，有很多對(duì)人體有益的成份。 缺點(diǎn)就是太貴了，對(duì)錢少人來(lái)說(shuō)屬于奢侈品了。

1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中國(guó)] （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司及其全資子公司、控股公司和參股公司等多達(dá)20多家公司共同構(gòu)成的，其涉足的領(lǐng)域眾多，主要有白酒、葡萄酒、啤酒、銀行、保險(xiǎn)、證券以及科研和物業(yè)等等。早在1949年末，當(dāng)時(shí)貴州剛剛解放，中央來(lái)電要求貴州省委以及仁懷縣委必須堅(jiān)持正確的執(zhí)政黨政策，切實(shí)保護(hù)好貴州茅臺(tái)酒廠的所有釀酒生產(chǎn)設(shè)備，并且還需要繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)力度。此后，貴州省根據(jù)中央下達(dá)的指示，對(duì)恒興、成義以及榮和這三家燒房在經(jīng)濟(jì)上給予了較大力度的支持，切實(shí)促進(jìn)其發(fā)展。而且還對(duì)這些企業(yè)給予了一定的政策優(yōu)惠，政治待遇較高。直到1951年，貴州省實(shí)現(xiàn)了最大的燒房并購(gòu)，即成義燒房并購(gòu)案，充分實(shí)現(xiàn)了兩家燒房并購(gòu)的目標(biāo)，進(jìn)而成立了至今一直在生產(chǎn)的國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。隨后地方政府調(diào)入了眾多得力干部，擴(kuò)大茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)，對(duì)其投入了大量資金，進(jìn)一步擴(kuò)大的茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)規(guī)模。1949年10月，也就是開(kāi)國(guó)大典的前夜，貴州茅臺(tái)酒就已經(jīng)進(jìn)入了中南海懷仁堂，為參加共和國(guó)的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)讉児餐瑧c賀。有消息稱，開(kāi)國(guó)大典當(dāng)天的開(kāi)國(guó)第一宴就設(shè)置在北京飯店，從選擇廚師到菜品和酒品的選擇都是由周總理親自審定的，選定主酒為茅臺(tái)。因此，茅臺(tái)酒就這樣成了“開(kāi)國(guó)喜酒”。貴州茅臺(tái)有著特殊的地形地勢(shì)，而且水質(zhì)、土壤和空氣中含有的特殊微生物這些都造就了貴州茅臺(tái)酒的醬香特質(zhì)，口感優(yōu)雅細(xì)膩、味道飽滿，讓人回味悠長(zhǎng)，這些特性都是其他酒類產(chǎn)品無(wú)法仿制的。 貴州茅臺(tái)酒的發(fā)展歷史十分久遠(yuǎn)，更是世界三大整流名酒白酒中的代表，又被譽(yù)為是我國(guó)曲酒醬香型白酒發(fā)展史上的鼻祖，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。最近幾年，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，貴州茅臺(tái)酒企業(yè)其發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。早在2001年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司就在上海證券交易所上市了。上市之后，貴州茅臺(tái)酒廠的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入已經(jīng)從2001年的16，8億元上升到了2015年1000多億元，整整翻了10倍之多。這么多年來(lái)，貴州茅臺(tái)酒一直秉承的是“質(zhì)量第一，釀造高品質(zhì)生活”這一經(jīng)營(yíng)理念，并且逐步推行著“質(zhì)量興企”的戰(zhàn)略，而且一直恪守的是“一年一個(gè)生產(chǎn)周期”和“駐足陳釀，不賣新酒”這一發(fā)展理念。每年的端午節(jié)開(kāi)始進(jìn)行踩曲，直到重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙投料，需要經(jīng)過(guò)八次攤晾，再加曲堆積以及入池發(fā)酵，然后再經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸煮，還需要再經(jīng)過(guò)七次取酒這樣一系列漫長(zhǎng)的過(guò)程，為了切實(shí)保證茅臺(tái)酒的品質(zhì)，往往需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀，事先精心勾兌，所以茅臺(tái)酒廠的工作人員一直都在捍衛(wèi)著其“質(zhì)量生命線”。從當(dāng)前情況來(lái)看，貴州茅臺(tái)酒廠主要的銷售的是年份酒，還有普通酒以及其他酒類產(chǎn)品，涵蓋了中高檔各個(gè)系列。 目前世界上最為著名的釀酒工藝主要可以劃分成兩大類型，其一是蒸餾酒；其二是釀造酒。茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀酒工藝，以傳統(tǒng)黃酒為基本酒液，用大米做原料，在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的蒸煮加曲之后使其保持在半液態(tài)狀態(tài)下經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵之后，再進(jìn)行壓榨形成。茅臺(tái)酒這一精湛的釀酒工藝生產(chǎn)出健康且舒適的酒液，這不單單是一項(xiàng)科研課題，更是這個(gè)時(shí)代一項(xiàng)偉大的創(chuàng)舉。茅臺(tái)酒的發(fā)明者是一群探索者，探索出了釀酒工藝中一種全新的方法，正是這種科學(xué)的探索的精神留給人們十分寶貴的精神財(cái)富，其文化意義影響著一代又一代中國(guó)人。 無(wú)論打開(kāi)哪一部中華民族釀造科技的發(fā)展史都能夠看出，關(guān)于名酒的記錄就像是曇花一現(xiàn)快速地從漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中漸漸消失了。雖然這些“名酒”耗費(fèi)了大量的廣告費(fèi)，然而最讓人記憶深刻的當(dāng)屬茅臺(tái)酒，至今廣受民眾的贊譽(yù)，并且多得數(shù)項(xiàng)殊榮。這些榮譽(yù)的獲得均歸功于茅臺(tái)酒本身超凡卓絕的精品品質(zhì)，而不是一味地吹捧。茅臺(tái)酒的發(fā)展歷史可以追溯到清朝嘉慶年間，當(dāng)時(shí)著名學(xué)者名為鄭珍的在其編著的書(shū)本《田居蠶室錄》中曾經(jīng)記載到：“仁懷（縣）城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一?！敝钡降拦饽⑾特S初成書(shū)名為《黔語(yǔ)》的也記錄到：茅臺(tái)村的“尋常沽貰，皆燒春也?！敝钡娇谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，當(dāng)時(shí)浙江大學(xué)因?yàn)槲鬟w到了遵義，當(dāng)時(shí)一名浙大的教學(xué)名為張其昀的在其編著的《遵義新志.產(chǎn)業(yè)與資源》文章中就詳細(xì)記錄了茅臺(tái)酒的發(fā)展歷史，其中記載到：“酒為貴州名產(chǎn)，尤以‘回沙茅酒’最為馳名，因產(chǎn)地而著稱”。茅臺(tái)酒當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)以及銷售都極為受到地方政府的重視。再到后來(lái)新中國(guó)成立，國(guó)際領(lǐng)導(dǎo)是非常重視并且發(fā)揚(yáng)茅臺(tái)酒的品牌文化，并且將茅臺(tái)酒這種特殊的生產(chǎn)工藝當(dāng)做是民族瑰寶保存起來(lái)，在茅臺(tái)酒的釀造上投入了巨額資金。在新中國(guó)第一屆“中國(guó)名酒評(píng)選活動(dòng)”上，茅臺(tái)酒一舉多得八大名酒中的第一名，因此被國(guó)人稱之為“國(guó)酒”。茅臺(tái)酒如此輝煌的發(fā)展歷史可謂是全中國(guó)的驕傲。 茅臺(tái)酒有著如此大的魅力和社會(huì)影響力，而且還獲得十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益，從生產(chǎn)至今一直都是國(guó)人閑談時(shí)的重頭戲，有關(guān)茅臺(tái)酒的釀酒工藝的歷史劇更是全國(guó)舞臺(tái)上慢慢影響開(kāi)來(lái)，進(jìn)一步推進(jìn)了我國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展。從1984年發(fā)展至今，隨著茅臺(tái)酒文化意義的不斷深遠(yuǎn)，貴州酒液在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了較大的影響力，尤其是遵義地區(qū)很多釀酒師也陸續(xù)受聘到了浙江、山東、河南以及廣東等地，精湛的釀酒技藝得益于在茅臺(tái)酒廠的鍛煉，當(dāng)這些釀酒技師被受聘到其他地區(qū)的時(shí)候，同時(shí)也將遵義地區(qū)十分先進(jìn)和發(fā)達(dá)的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)傳到了當(dāng)?shù)?，這對(duì)于振興我國(guó)釀酒業(yè)的發(fā)展做出十分突出的貢獻(xiàn)。由此可以看出，茅臺(tái)酒的文化效應(yīng)及功勞能夠因此載入史冊(cè)。 來(lái)源；新經(jīng)濟(jì)

配置白酒主要以糧食為主 玉米 高粱 小麥 大麥 青稞 稻谷等等 糧食先要煮 煮了后涼半冷 撒上酒曲 裝罐 等一星期左右就可以拿出來(lái)烤了

7天

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

我國(guó)白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種： 　?、虐词褂玫闹饕峡煞譃椋孩偌Z食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 　?、瓢瓷a(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。 　?、前刺腔l(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。 　?、劝聪阈涂煞譃椋孩贊庀阈?亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。③醬香型(亦稱茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型)白酒。 　?、砂串a(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如;瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。 　?、拾淳凭靠煞譃椋孩俑叨染?主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。 想了解更多相關(guān)內(nèi)容到中國(guó)酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/

1、按所用酒曲和主要工藝分類 　　在固態(tài)法白酒中主要的種類為： 　　(1)大曲酒 　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 　　(2)小曲酒 　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 　　(3)麩曲酒 　　這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 　　(4)混曲法白酒 　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 　　(5)其它糖化劑法白酒 　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 　　固液結(jié)合法白酒的種類有： 　　(1)半固、半液發(fā)酵法白酒 　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 　　(2)串香白酒 　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 　　(3)勾兌白酒 　　這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 　　液態(tài)發(fā)酵法白酒 　　又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 　　此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2、按酒的香型分類 　　中國(guó)白酒產(chǎn)品種類繁多。 主要有以下幾種： 　　①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 　?、谇逑阈停阂陨轿鞣诰茷榇?。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　?、厶叵阈停何疤叵泐I(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。 　?、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味：蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 　?、?a href="/baijiu/12777/">鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 　?、拗ヂ橄阈停阂陨綎|景芝的一品景芝為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 　?、唪阈停阂杂鶡秊榇?。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 　?、酀庀阈停ù笄阈停簼庀阈桶拙圃谥袊?guó)分布比較廣泛，從地域上看還細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 　?、峒嫦阈停阂孕吕删?，白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點(diǎn)：具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征，這與工藝所采用的方法有關(guān)。 　　⑩藥香型：也稱董香型，以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過(guò)程中加入一些草藥。風(fēng)味獨(dú)特，深受南方及東南亞地區(qū)人士的歡迎。 3、按酒質(zhì)分類 　　(1)國(guó)家名酒 　　國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、四特酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 　　(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 　　國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 　　(3)各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 　　(4)一般白酒　一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 　　4、按酒度的高低分 　　(1)高度白酒 　　這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 　　(2)低度白酒 　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。