茅臺的酒為什么好,酒為什么會好喝

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1,酒為什么會好喝

我來回答你這個問題吧--- 酒為什么好喝這要從酒的歷史開始講, 5000年的中華歷史也可以說是酒的歷史, 翻開史冊或相關(guān)書籍不難發(fā)現(xiàn), 自盤古開天以來就有了酒的影子, 在春秋戰(zhàn)國時期, 上至帝王的祭祀到百姓的紅白事, 都離不開酒, 真可謂是"無酒不成宴", 到秦代贏政時期, 將酒的文化推到了鼎點(diǎn), 這就是史稱"酒文化時代", 著名的貴州茅臺在這里, 得以起源. 待續(xù)~~~

酒為什么會好喝

2,茅臺酒為什么好喝

一說起茅臺,大家都知道,它是白酒界的龍頭老大,不管是價格還是味道,那都是一等一的!可是,大家都知道茅臺好,茅臺貴,又有多少人知道茅臺為什么好喝呢? 00:00 / 02:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺酒為什么好喝

3,為什么有的白酒很香

白酒都是分香型的,有濃香型(瀘州老窖)、清香型(汾酒)、醬香型(茅臺)、芝香型(景芝)、兼香型(口子)、鳳香型(西鳳)等等,你說有的很香,可能是你對不同味道的敏感度不一樣。
酯的味道
主要個人喜好啊~我個人就覺得白酒都很難喝
白酒香一點(diǎn)的多數(shù)是濃香型白酒、芝麻香、兼香型、醬香型白酒。香味小一點(diǎn),不被消費(fèi)者注意 的香型:清香、米香、鳳香型。但是每種香型的白酒都有其特點(diǎn)。每個地方的飲食文化不同,個人喜好不同,選擇的香型也就不同。 白酒經(jīng)過貯存,會出現(xiàn)陳味,有助香的效果。這些酒水都是正規(guī)廠家生產(chǎn),當(dāng)然這些香味都是正常 ,不必?fù)?dān)心。
因?yàn)橛芯凭?/div>

為什么有的白酒很香

4,茅臺酒為什么出名

有以下幾點(diǎn)原因:1、歷史悠久:據(jù)史書記載,公元前135年,漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙在南越國(今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒。后此酒受到漢武帝的稱贊,并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。據(jù)清代《舊遵義府志》所載,道光年間,“茅臺燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬石?!?843年,清代詩人鄭珍詠 贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前,茅臺酒生產(chǎn)凋敝,僅有三家酒坊,即:華性出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”;王性出資建立的“榮和酒房”,稱之“王茅”;賴性出資辦的“恒興酒坊”,稱“賴茅”。“華茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。2、制作工藝獨(dú)特:貴州茅臺酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為料,優(yōu)質(zhì)小麥制曲,每年重陽之際投料,巧妙地利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì),適宜的土壤,采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積,高溫酒,輕水分入池等工藝條件,經(jīng)過二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫、長期陳釀、精心勻兌而成。 3、貴州茅臺酒素味道特別:以低而不淡、香而不艷著稱,被尊為國酒,是世界三大名酒(另外兩種是英國英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地)之一。茅臺酒具有“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。僑胞稱贊茅臺酒為“祖國之光”。擴(kuò)展資料:主要工藝流程及要求:1、制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。2、制酒:①投料階段:重陽開始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻,從蒸糧開始重復(fù)上述工序。②餾酒階段:餾酒階段共有7個輪次,每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個生產(chǎn)周期。3、貯存勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。4、包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠參考資料來源:中央電視臺-貴州茅臺酒參考資料來源:百度百科-茅臺酒

5,賣得貴卻不知道茅臺酒為什么那么貴

首先產(chǎn)量,是茅臺酒從生產(chǎn)到出廠,至少需要熟化5年時間以上。也就是說,2018年的飛天茅臺的量,是在2013年的生產(chǎn)產(chǎn)量就已經(jīng)確定了。無論行情多好,量也只有這么多。物依稀為貴,這也是為什么在各地的專賣店會出現(xiàn)一瓶難求的情況.還有一個就是口感,在打開先聞的時候. 就有明顯的酒香.入口以后,首先是感覺到酒略微有一點(diǎn)酸,然后是酒的辣味.一種令人愉悅的醬香味就來了.咽進(jìn)去之后不會有特別刺激的感受,反而是很順口的感覺就喝進(jìn)去了.幾杯喝下去后再回味就有一種非常暢快的感覺.最特別的是茅臺酒喝多一點(diǎn)也不會有頭痛的感覺,只是正常的酒后暈眩.只要不是喝得太多(當(dāng)然酒太貴也不會像喝其他酒一樣痛飲哈哈哈),第二天完全沒有異樣.這才是最獨(dú)特的地方.再有一個就是茅臺文化,茅臺酒作為世界三大名酒和中國醬香白酒的老大,“茅五劍”之一,至今已有800多年的歷史。早在1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆ⅹ劆?。建國后,茅臺酒又多次獲獎,遠(yuǎn)銷世界各地,被譽(yù)為“世界名酒、“祖國之光”。
茅臺酒為什么那么貴?還有這么多人買,看完你就知道了

6,茅臺酒好喝的原因

茅臺,作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一,其最為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象,其最為時長的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量,其最為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,整個生產(chǎn)工藝歷時一年,最終形成七個輪次的基酒,像七個音符組成一首幽雅的曲子,可謂“七次精釀”。那么,到底是哪七次取酒呢?答案:一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的,釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次綻放。第一輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦酒精度數(shù):≥57%參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬第二輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。酒精度數(shù):≥54.5%參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道第三輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈酒精度數(shù):≥53.5%參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花第四輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長酒精度數(shù):≥52.5%參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味第五輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味酒精度數(shù):≥52.5%參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香第六輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味酒精度數(shù):≥52%參照香味:松果、烤餅干氣味第七輪次·醬香基酒品評特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重酒精度數(shù):≥52%參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了,那太簡單了。每個輪次還根據(jù)每次出酒的特性,分為三種典型酒體,分別是: (1) 醬香 (2) 醇甜 (3) 窖底然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級,裝在酒壇里貯存3年以上(其間有盤勾工藝)。最后如何成為成品茅臺酒呢?答案是:勾兌!勾調(diào)大師李興發(fā)品酒早在1965年,季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》,首次歸納總結(jié)了茅臺酒廠技術(shù)廠長李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn),區(qū)分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,并將其命名為醬香型白酒。茅臺酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史!而我們害怕的酒精勾兌,實(shí)際上近幾十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒,其實(shí)幾乎所有的優(yōu)質(zhì)白酒,為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì),都必須經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)。而醬香酒,采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù),是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅臺酒一直驕傲的說,不添加其他香味香氣物質(zhì),同時旗幟鮮明的宣揚(yáng)“以酒勾酒”的勾兌藝術(shù)。盡管人們以訛傳訛“原漿酒是好酒”。但行家指出:原漿難有好酒,好酒都是勾兌的。有觀點(diǎn)認(rèn)為:原漿酒不宜過分炒作,不然一旦泛濫成災(zāi),對白酒行業(yè)將是一個巨大的傷害,也最終造成對消費(fèi)者的傷害。反正茅臺酒沒有原漿一說,話說互聯(lián)網(wǎng)時代,望文生義最不該了。那,糧食酒是好酒了吧。又錯!食用酒精勾兌的酒,也是糧食酒,只是先用糧食發(fā)酵成純酒精而已。他們的區(qū)別,一個是固態(tài)發(fā)酵,傳統(tǒng)白酒工藝;一個是液態(tài)發(fā)酵,現(xiàn)代新工藝。從成本上來說,食用酒精成本僅僅3元/斤不到。而醬酒的原料,紅纓子高粱,3.8元左右一斤。醬香酒為了籠絡(luò)更多香味物質(zhì),控制在20%的超低出酒率,也就是通常人們說的五斤糧食一斤酒。又由于醬酒不能出酒即售,一般會經(jīng)歷3年貯存。加之地理環(huán)境限制,工藝水準(zhǔn)的稀缺,醬酒全國僅有3%的市場占有率,也只能物以稀為貴了。故醬酒專家指出,市場價100元以下,難有好醬酒。那么,既然茅臺酒是一年生產(chǎn)、七次精釀、三年貯存、五年出廠。10年、20年窖藏的醬香酒,可以媲美茅臺酒了吧。又錯!酒是老的好,但是酒體是前提,是基礎(chǔ),好酒才有年份價值。在收藏市場,同樣80年代的老茅臺酒,價格是其他酒的若干倍。一般來說,即使茅臺這么有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和庫存空間的酒廠,經(jīng)典產(chǎn)品也只是五年出廠,老酒還是要靠消費(fèi)者自己收藏。對于動輒10年、20年的老酒,需謹(jǐn)防夸大宣傳。對于發(fā)霉老酒,則需謹(jǐn)防虛假宣傳了。如果您認(rèn)為茅臺酒僅僅是七個輪次的基酒隨意組合而成,那就小瞧茅臺的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最后由茅臺首席勾兌師坐鎮(zhèn),經(jīng)過復(fù)雜的勾兌工藝,勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺酒。如此匠心繁復(fù),茅臺酒方有1000種香味香氣物質(zhì),始譽(yù)為國色天香。這一切的基礎(chǔ),就在于“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”,可謂之七次精釀。

7,茅臺酒好還是五糧液

說到茅臺酒想必大家都有所了解,畢竟茅臺酒作為中國傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,是有響當(dāng)當(dāng)名號的。雖然大家對這款酒的名號非常了解,但是大家可曾知道茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地是世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。說到這里大家是不是對這款酒又有了新的認(rèn)識,怪不得它走進(jìn)了千家萬戶,原來是有很多過人之處呢。僅僅是剛剛了解,我們對這款酒已經(jīng)刮目相看了,如果我們進(jìn)行深入了解的話,是不是會發(fā)現(xiàn)更多的精彩之處呢。很多人都說茅臺酒比較貴,普通的消費(fèi)者根本消費(fèi)不起,尤其是那些經(jīng)濟(jì)條件有限的人,更不會考慮選擇這款酒了,畢竟這款酒的價格,對普通消費(fèi)者來說還是有壓力的。關(guān)于這一點(diǎn)想必是很大一部分消費(fèi)者的心聲了,想要品嘗一下名酒的味道,但是又因?yàn)閮r格太高而選擇了止步。其實(shí)大家可以換一種方式對待這個問題,一款優(yōu)質(zhì)的白酒和普通的白酒一定會有很大的差別,尤其是從口感上,會存在很大的差異。如果我現(xiàn)在問你一個問題,你想多花點(diǎn)錢品嘗一杯質(zhì)量上乘的白酒呢,還是少花錢去喝一口品質(zhì)低劣的勾兌酒呢。我想答案已經(jīng)不言而喻了吧,大部分的消費(fèi)者寧愿少喝一點(diǎn)酒,也不會去選擇那款劣質(zhì)酒,畢竟劣質(zhì)酒不僅口感不好,并且很傷身。按照大部分消費(fèi)者的消費(fèi)水平,只要不是天天喝,基本上不會影響消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平下降,不過卻提升了消費(fèi)者的生活質(zhì)量哦。
茅臺酒是世界四大名酒之一,我想哪個好自然不言而喻了吧。茅臺酒是醬香型白酒,它的價值也是沒有標(biāo)準(zhǔn)的,唯一的就是出廠價、當(dāng)前市場價和拍賣價。其它的酒,盡管營銷做得再好,也達(dá)不到這個層次。營銷做得好,只能說明公司成功,有人才等等,并不代表酒的品質(zhì)好壞。買茅臺推薦“貴州酒神駕到酒業(yè)有限公司”

8,收藏茅臺酒為什么能增值

茅臺蟲草酒招商中心介紹,1978年、1979年的茅臺酒,其實(shí)現(xiàn)在懂行的人是買它收藏,很少用來喝的。白酒是否具有收藏價值,要考慮釀酒的原材料、工藝,存儲工藝,包裝工藝等諸多方面,當(dāng)然,收藏酒還有就是考慮品牌,有品牌的東西才會升值。2010年西泠印社秋季拍賣會中國陳年名酒專場上,引起廣泛關(guān)注的1958年產(chǎn)土陶瓶茅臺酒曾拍出高達(dá)145.6萬元的高價。什么樣的白酒能收藏?茅臺酒定制中心介紹,剛釀制出來的酒只能叫基酒,基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟,發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價值根本,采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境,才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟,一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值,另外就是,白酒裝瓶后,如果是玻璃瓶的話,也不太具有收藏價值,因?yàn)椴A康牟煌笟?,不管存放多久,酒體本身變化不大,用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶,陶的密度較為稀松,有許多肉眼看不到的細(xì)孔,能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵,目前市面上嚴(yán)格按照這個一些列工藝的酒比較少,具有良好品牌的更少,其中大部分都貴,茅臺北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺冬蟲夏草酒666黃龍款,比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心官網(wǎng)
茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的,如果是這樣,只要多買些茅臺酒,往家一放就等升值好了,什么事都不要做了,茅臺酒廠也不要再賣酒量,把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來,坐等茅臺酒升值?收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高,有錢人太多和公款吃喝,酒桌上人們首選茅臺酒,特別是老茅臺酒受到人們的追捧,再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的,老酒價格一路攀升,但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費(fèi),茅臺,五糧液零售價一路走低,53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元,跌到現(xiàn)在的850元左右,老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好,90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸,隨著茅臺酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn),產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸,物以稀為貴,90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏,不管的好(防跑酒)隨著時間它也會慢慢升值,現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大,升值基本基本沒有空間。

9,收藏茅臺酒為什么能增值 年份越久價值越高

茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的,如果是這樣,只要多買些茅臺酒,往家一放就等升值好了,什么事都不要做了,茅臺酒廠也不要再賣酒量,把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來,坐等茅臺酒升值?收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高,有錢人太多和公款吃喝,酒桌上人們首選茅臺酒,特別是老茅臺酒受到人們的追捧,再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的,老酒價格一路攀升,但隨著國家嚴(yán)格控制三公消費(fèi),茅臺,五糧液零售價一路走低,53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元,跌到現(xiàn)在的850元左右,老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好,90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸,隨著茅臺酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn),產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸,物以稀為貴,90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏,不管的好(防跑酒)隨著時間它也會慢慢升值,現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大,升值基本基本沒有空間。
很多消費(fèi)者非常關(guān)系茅臺酒的酒質(zhì),紛紛踴躍的參加茅臺酒的解密,有的人說茅臺酒的酒質(zhì)比較好是因?yàn)橥寥辣容^好,并且對茅臺酒的土壤進(jìn)行了對比,然后總結(jié)說是因?yàn)槊┡_酒所處的位置是朱砂土的原因,所以在酒質(zhì)上才會如此出眾。不過也有人說是因?yàn)樗膯栴},因?yàn)槊┡_的水質(zhì)本身就非常好,所以酒質(zhì)就會提升上來。關(guān)于茅臺酒的酒質(zhì)好的原因眾說紛紜,雖然很多說法并沒有依據(jù),但是也不乏有一些說到了點(diǎn)子上,像土壤和水質(zhì)都會影響到酒的品質(zhì)。正是因?yàn)檫@一點(diǎn),很多酒廠的制造商們就會不遠(yuǎn)千里的去茅臺運(yùn)土和水,為的就是一個目的,提高一下自家酒的品質(zhì)。雖然茅臺酒的土壤和水質(zhì)對對酒有一定的影響,但也只是一丁點(diǎn)而已,更多的好酒質(zhì)來源于制作工藝。首先茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,并且在工藝上是十分合理的,因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品就會用不同的輪次,并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成,這樣繁瑣的工序下來之后,才形成了茅臺就獨(dú)特的風(fēng)格。所以大家只要提到茅臺酒這幾個字,就會想到高端兩個字,如果沒有非常好的酒品,怎么能配的上這兩個大氣的字呢。
什么樣的白酒能收藏?茅臺酒定制中心官網(wǎng)介紹,剛釀制出來的酒只能叫基酒,基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟,發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價值根本,采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境,才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟,一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值,另外就是,白酒裝瓶后,如果是玻璃瓶的話,也不太具有收藏價值,因?yàn)椴A康牟煌笟?,不管存放多久,酒體本身變化不大,用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶,陶的密度較為稀松,有許多肉眼看不到的細(xì)孔,能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵,目前市面上嚴(yán)格按照這個一些列工藝的酒比較少,具有良好品牌的更少,其中大部分都貴,茅臺北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺冬蟲夏草酒666黃龍款,比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載:茅臺酒定制中心官網(wǎng)

10,茅臺酒怎么樣

1)獨(dú)特的地域環(huán)境   茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆,為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 2)特有的紅纓子高粱  茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復(fù)雜的釀造工藝  如果說茅臺酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長?! ∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。   茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。   茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節(jié),象征天長地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化滿意請采納。

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