湖南恒和商貿(mào)酒業(yè)公司，黑土地酒鄭州經(jīng)銷商

河南鄭州三睿酒業(yè)商貿(mào)有限公司

水為酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得釀酒所用之水源于流經(jīng)射洪境內(nèi)的涪江。涪江發(fā)源于雪山，自西而東從高山地帶注入四川盆地，經(jīng)滲透形成豐富的地下水資源，其水質(zhì)清冽甘醇，天然綠色，極適合釀造高品質(zhì)白酒。沱牌舍得酒業(yè)斥資2000萬元從美國引進(jìn)了國際一流的活性水處理設(shè)備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質(zhì)泉水，經(jīng)管道過濾、機(jī)械過濾、錳砂過濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質(zhì)白酒的生物活性礦化水。 五谷釀美酒。糧食是釀酒最主要的原料，糧食質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。為確保沱牌系列產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，沱牌公司從源頭上做起，通過建立綠色原料基地和購進(jìn)現(xiàn)代化的儲(chǔ)糧設(shè)備，狠抓釀酒原料——糧食的質(zhì)量控制。沱牌舍得酒業(yè)釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立綠色無污染糧食基地，要求農(nóng)作物在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。糧食通過專用運(yùn)輸車輛運(yùn)回公司后，還要嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：容重、雜質(zhì)、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無污染基地供給，不存在陳化，也不存在農(nóng)藥殘量超標(biāo)和化學(xué)污染，但在糧食入廠檢驗(yàn)中仍要進(jìn)行新陳、黃曲霉素、農(nóng)藥殘量等衛(wèi)生指標(biāo)，確保糧食的優(yōu)質(zhì)、安全。 白酒的釀造過程在很大程度上是有機(jī)質(zhì)的自然發(fā)酵過程和釀酒有益微生物的自然生長過程，作為發(fā)酵催化劑，曲藥在釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，曲藥的質(zhì)量也直接影響到酒的質(zhì)量。沱牌舍得酒業(yè)為了確保曲藥質(zhì)量進(jìn)而確保沱牌系列酒的質(zhì)量，投資建成了全國最大的制曲工業(yè)生態(tài)園區(qū)——沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園。我國知名釀酒專家周恒剛老先生實(shí)地考察沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園后，對(duì)其科學(xué)的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量保障體系、先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備及近乎完美的自然生態(tài)環(huán)境非常贊賞，稱贊沱牌舍得酒業(yè)的制曲生產(chǎn)代表了同行業(yè)最高水平。沱牌舍得制曲大樓總建筑面積10萬平方米，其中曲房使用面積4萬平方米，庫房使用面積2萬平方米，具有年產(chǎn)4萬噸系列大曲等生物制品的生產(chǎn)能力。制曲生態(tài)園區(qū)植被面積2平方公里，種植了大量楠木、香樟、銀杏等珍貴林木，環(huán)境清幽，年平均氣溫17.3℃，相對(duì)濕度為78.5%，四季鳥語花香，氣候溫和濕潤，極大地改善了微生物的自然生存環(huán)境，有利于制曲有益微生物的富集和微生物區(qū)系的穩(wěn)定和優(yōu)化，為沱牌系列高品質(zhì)生態(tài)曲提供了有力保障。沱牌舍得酒業(yè)制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點(diǎn)采購，從源頭上避免遭受農(nóng)殘污染的糧食進(jìn)廠。進(jìn)廠質(zhì)檢合格的糧食，采用自美國GSI公司引進(jìn)的糧食低溫貯存系統(tǒng)——10萬噸金屬糧倉，經(jīng)自動(dòng)除塵、除雜、控溫、除濕，并把糧食恒定在低溫狀態(tài)，避免原料自熱，發(fā)生物理、化學(xué)變化消耗營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次污染，從而確保了原料的品質(zhì)和純度，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的沱牌舍得生態(tài)系列大曲提供了保障。沱牌舍得酒業(yè)在制曲生產(chǎn)中已率先在同行業(yè)中實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、自動(dòng)化改造，徹底淘汰了強(qiáng)體力勞動(dòng)的人工踩曲。在設(shè)備的運(yùn)用上引進(jìn)瑞士先進(jìn)的氣壓式制曲碎料系統(tǒng)、動(dòng)力系統(tǒng)與國內(nèi)先進(jìn)的機(jī)械制曲設(shè)備配套，從原輔料的處理到曲坯成型實(shí)現(xiàn)了全線的自動(dòng)化、封閉式，從而使曲藥生產(chǎn)過程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術(shù)參數(shù)控制更科學(xué)，在曲塊壓制過程中受力更均勻、平衡，能夠確保曲塊松緊度一致，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。發(fā)酵房設(shè)計(jì)也合理、科學(xué)，根據(jù)制曲工藝需要采用進(jìn)口的意大利威林斯環(huán)保涂料及“實(shí)德型材”塑鋼門窗裝飾廠房、培菌房，空氣自然流通狀況良好。由于自動(dòng)化程度高，沱牌舍得制曲生產(chǎn)現(xiàn)僅需職工200余人，其中技術(shù)人員就達(dá)60余人，技術(shù)力量雄厚。制曲生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照沱牌大曲生產(chǎn)工藝規(guī)范進(jìn)行控制，對(duì)培菌這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施三班巡查24小時(shí)監(jiān)控，適時(shí)調(diào)整溫、濕度，始終使大曲處于最佳狀態(tài)。成立專門的檢測室，引進(jìn)國外一流的檢測設(shè)備，重點(diǎn)對(duì)半成品曲藥質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，以適時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)配合和工藝措施的調(diào)整，確保大曲質(zhì)量的穩(wěn)定。組織技術(shù)力量編制了大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，分季節(jié)以大曲香味及斷面質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和控制，同時(shí)兼顧理化指標(biāo)，得到了同行業(yè)的廣泛認(rèn)可和效仿。現(xiàn)在沱牌舍得制曲中心主要生產(chǎn)有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強(qiáng)化大曲、酯化紅曲等，出曲率85%以上。由于嚴(yán)格、規(guī)范、科學(xué)的工藝控制及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的成功應(yīng)用，所有成品大曲斷面菌絲豐滿粗壯、曲體泡氣、曲皮薄，具有曲香濃郁純正、生化指標(biāo)協(xié)調(diào)、糖化發(fā)酵均衡、生香功能強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。其中如高溫大曲是在廣泛研究傳統(tǒng)大曲香味特征及微生物生長繁殖和酶代謝基礎(chǔ)上，調(diào)整生產(chǎn)配合及工藝生產(chǎn)的曲香味較普通大曲濃郁的大曲品種，原料為小麥、大麥,曲香濃郁純正，甜香突出，與傳統(tǒng)大曲相比，出酒率、優(yōu)質(zhì)率分別提高10%和20%，釀出的酒酒體微量成份比例更協(xié)調(diào)，清冽甘爽，尾凈余長，香氣正，醇厚綿柔。不僅適宜多糧釀酒，而且適宜單糧釀酒。中國名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心釀制而成。如高溫大曲采用高溫大曲制曲工藝生產(chǎn)，原料為純小麥，曲體棕黃，醬香、曲香氣味好，適用于醬香型酒生產(chǎn)及濃香型陳味系列調(diào)味酒生產(chǎn)。而酯化紅曲是以紅曲霉為主，多種產(chǎn)酯功能菌混合培養(yǎng)生成的復(fù)合酶系，產(chǎn)品成棕紅色，菌株酶活力高，穩(wěn)定性強(qiáng)，有較強(qiáng)的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期，增加己酸乙酯等酯類合成能力，提高白酒優(yōu)質(zhì)品率。由于沱牌舍得曲藥質(zhì)量優(yōu)異、穩(wěn)定，得到了同行業(yè)的一致認(rèn)同，產(chǎn)品除滿足沱牌舍得系列酒生產(chǎn)外，還面向市場暢銷省內(nèi)外。 眾所周知，白酒是一個(gè)特殊的行業(yè)，獨(dú)特的工藝決定了其產(chǎn)品生產(chǎn)周期較長，剛釀造出的白酒實(shí)際上只是半成品，要經(jīng)過相當(dāng)長一段時(shí)間儲(chǔ)存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對(duì)酒進(jìn)行儲(chǔ)存，時(shí)間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。一般情況下，大型白酒生產(chǎn)企業(yè)均建有大型儲(chǔ)酒基地，對(duì)酒進(jìn)行分批儲(chǔ)存。名優(yōu)白酒生產(chǎn)企業(yè)上市流通的酒，其釀造時(shí)間是在出廠前一年或更長一段時(shí)間，因此，白酒企業(yè)的儲(chǔ)酒能力是衡量其實(shí)力的重要標(biāo)志，也是其產(chǎn)品質(zhì)量是否有保障的重要標(biāo)志。特殊的生產(chǎn)周期決定了白酒業(yè)的門檻并不低，一般企業(yè)不具備這種資金實(shí)力，而在一些小型白酒生產(chǎn)企業(yè)，則普遍存在著“半成品上市”的現(xiàn)象，省略了白酒生產(chǎn)重要的中間儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。酒的儲(chǔ)存老熟過程也是酒體內(nèi)微生物交換、進(jìn)化的過程，由于陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙有過氣不過液的特點(diǎn)，對(duì)酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲(chǔ)存過程中通過毛細(xì)孔隙溢出，有效地促進(jìn)了酒的自然老熟。因此，陶壇是儲(chǔ)存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒業(yè)儲(chǔ)存基地以陶瓷壇儲(chǔ)酒為主，不銹鋼罐儲(chǔ)酒為輔，所有陶壇全部由素有“紫砂壺”之稱的江蘇宜興購進(jìn)。新建成的五幢陶瓷壇酒庫可儲(chǔ)酒近10萬噸，現(xiàn)在沱牌舍得酒業(yè)已擁有各種型號(hào)陶壇近20萬個(gè)總儲(chǔ)酒量近30萬噸，是全國白酒行業(yè)最大的儲(chǔ)酒基地之一。在陶壇庫的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上沱牌經(jīng)過了科學(xué)論證，通過建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個(gè)較小波動(dòng)范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時(shí)，庫內(nèi)墻壁采用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，并定時(shí)清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時(shí)間過長墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。在陶壇庫內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進(jìn)庫時(shí)將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫時(shí)間等基本情況標(biāo)注于壇卡上，并在儲(chǔ)存過程中定期監(jiān)控、嘗評(píng)，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費(fèi)。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個(gè)班組生產(chǎn)、哪個(gè)陶壇儲(chǔ)存，強(qiáng)化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識(shí)，從另一個(gè)角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。除陶壇外，沱牌舍得酒業(yè)還擁有近400個(gè)、容量小至1噸、大至3000噸的不銹鋼儲(chǔ)酒罐群，徹底避免了傳統(tǒng)的鋁罐、鐵罐因長時(shí)間受到酒體的浸蝕而形成鋁離子、鐵離子，影響消費(fèi)者身體健康。同時(shí)，不銹鋼儲(chǔ)酒罐采用“水密封”的方式進(jìn)行封存，用空氣凈化站輸送的潔凈空氣對(duì)酒體進(jìn)行攪拌，也有利于酒體微生物的自然呼吸，杜絕了無益微生物隨空氣攪拌器具進(jìn)入酒體并對(duì)酒造成污染。所有的不銹鋼儲(chǔ)酒罐均以不銹鋼管道聯(lián)通，通過專用的酒泵和閥門控制流向。露天的大型不銹鋼儲(chǔ)酒罐在其頂部還裝設(shè)有自動(dòng)化溫控系統(tǒng)，夏天溫度超出設(shè)定值則自動(dòng)噴水噴淋罐體以降溫。大型不銹鋼罐群也非常有利于酒體有益微生物的富集并在酒體之間的自由交換，還能夠確保同一批次的產(chǎn)品質(zhì)量、口感、風(fēng)味的穩(wěn)定。沱牌舍得酒業(yè)在數(shù)年前即建成了“沱牌世紀(jì)酒庫”，分批篩選出部份特別精華酒用陶壇長期儲(chǔ)存，規(guī)劃儲(chǔ)存期長達(dá)50年之久，最短也在20年以上；也就是說，這部份精華酒將至少在20年后方能出壇進(jìn)行調(diào)味、降度并上市。顯然，這是沱牌舍得酒業(yè)注重品牌質(zhì)量的一個(gè)有力見證，也為沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 全國質(zhì)量獎(jiǎng)是我國質(zhì)量領(lǐng)域的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，由中國質(zhì)量協(xié)會(huì)依據(jù)《卓越績效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)施卓越績效管理并在質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)責(zé)任等方面都取得顯著成績的企業(yè)進(jìn)行評(píng)選的一項(xiàng)與國際接軌的重大獎(jiǎng)項(xiàng)，是有全國影響力的五項(xiàng)質(zhì)量大獎(jiǎng)之一?！叭珖|(zhì)量獎(jiǎng)”自2001年評(píng)選至今，僅有海爾、聯(lián)想、香港地鐵等72家企業(yè)獲獎(jiǎng)，沱牌舍得酒業(yè)近6年來唯一問鼎“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”的酒類企業(yè)，也是繼“茅臺(tái)”、“五糧液”后第三家摘取質(zhì)量獎(jiǎng)桂冠的白酒企業(yè)。 2012年9月26日由中國酒類流通協(xié)會(huì)、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價(jià)值評(píng)議成果發(fā)布會(huì)在國家會(huì)議中心揭曉，經(jīng)“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價(jià)值評(píng)議組委會(huì)評(píng)測，沱牌酒代理商湖南恒和商務(wù)發(fā)展有限公司，其品牌價(jià)值為18.46億元，位于中國酒類流通商第七位并榮獲安徽省酒類流通商第一品牌。

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